Vištienos kepenys yra naudojami daugelyje patiekalų, tai gerai ir tiesiog kepti gabaliukais su prieskoniais ir žalumynais.
Paukščių kepenys yra šiek tiek kartūs, padažas gali suminkštinti gatavo patiekalo skonį.
Jame yra daug variantų, dažniausiai vartojamų receptų - su pomidorais ir grietine.
Vištienos kepenys padaže - bendrieji virimo principai
Paukščių kepenys yra labai paprasta. Jis gali būti skrudintas, troškintas, virinamas ant krosnies ir lėtoje viryklėje, kepamas orkaitėje. Laikydamiesi technologijos, jūs tikrai gausite patiekalų iš serijos „jūs laižysite pirštus“
1. Renkantis kepenis atkreipkite dėmesį į spalvą ir kvapą. Labai tamsus rodo, kad produktas ilgą laiką gulėjo ant parduotuvės lentynos ir yra tiesiog išaugęs. Kepenys neturi kvapo, todėl bet koks pašalinis mišinys kalba apie korupciją.
2. Taip pat svarbu šviežių kepenų struktūra. Jis turėtų būti elastingas, pripildytas krauju, ne kaip košė. Taip pat apie geltonus filmus ir riebalus kalbama apie senus kepenis.
3. Prieš kepant, sušaldyti kepenys turi būti atšildyti. Jei jis ilgą laiką išliks ore, visas sultys teka iš jo. Todėl nupjaukite jį, kai peilis „užima“, ir nedelsiant kepkite arba virkite.
4. Kepimo laikas - 5 minutės ploniems gabalams, 7-10 minučių visam vištienos kepeniui. Sumažinimas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių ant mažiausios ugnies. Virimo laikas lėtoje viryklėje priklauso nuo pasirinktos programos: „Kepimas“ - 7 minutės, „Stewing“ - 12-15 minučių.
5. Vištienos kepenys padaže bus gerokai sultingesnės, jei jie nešeria patiekalą kepdami, o pasisotins ir paliks.
Vištienos kepenų rūgštinis padažas
Paprasta patiekalas kiekvieną dieną. Jis turi švelnų pienišką skonį, pasirodo minkštas ir be kartumo, jis greitai paruošiamas. Vištienos kepenų padažas šiame recepte puikiai dera su bulvių ar javų garnyru.
Sudėtis:
• 1000 g kepenų;
• 250 g grietinės;
• 3 vidutiniai svogūnai;
• 3 česnako skiltelės;
• 120 g bekvapių augalinių aliejų (kepimui);
• 1 didelis pomidoras;
• 30 ml pieno;
• maltos arba raudonųjų pipirų milteliai, druska, kepenų prieskoniai.
Paruošimas:
1. Nuvalykite plėveles, tepkite ir plaukite kepenis tekančiu vandeniu, uždėkite ant rankšluosčio ir išdžiovinkite.
2. Iškirpkite išilgai į juosteles, pavyzdžiui, jautienos stroganoff.
3. Svogūnai taip pat valomi, plaunami ir supjaustyti pusiau žiedais, kaip įmanoma plonesni.
4. Kepkite svogūnus svieste iki tamsiai aukso.
5. Pomidorą paliekame mėsmalyje arba supilkite ant tarkuotų žievelių, supjaustytų smulkiais česnakais, sumaišykite su pomidorų tyre. Supilkite mišinį į keptus svogūnus.
6. Įdėkite kepenis į keptuvę, energingai maišykite ir kepkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
7. Sumaišykite grietinę su pienu, kad jis nesudarytų aukštoje temperatūroje. Supilkite į keptuvę, įpilkite druskos ir prieskonių ir dar 5 minutes palikite mažą ugnį.
8. Ant gatavo patiekalo galima paragauti smulkintų petražolių, kalendra, krapų. Patiekite su bulvių koše, virtais ryžiais.
Vištienos kepenys kiaušinių padaže ir kietajame sūrie
Subtilus patiekalas su gražiu pluta. Vištienos kiaušiniai kiaušinių padaže virinami ilgiau nei įprasta, nes užtrunka padažyti padažu. Jūs netgi galite marinuoti kepenis visą naktį, kad paruoštumėte kvapnią patiekalą savo šeimai pusryčiams.
Sudėtis:
• vištienos kepenys - 800 g;
• kiaušiniai - 2-4 vnt.
• kietasis sūris - 50 g; • kukurūzų krakmolas - ketvirtis puodelis;
• majonezas - 30 g;
• ne aromatinis kepimo aliejus;
• druska, pagardai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kepenis ir išdžiovinkite ant rankšluosčio.
2. Smulkiai supjaustyti nereikia - užtenka padalinti kiekvieną gabalą į 2-3 dalis, pašalinant plėvelę ir riebalus.
3. Nedelsdami druskykite visus gabalus ir pabarstykite prieskoniais - juodaisiais pipirais, džiovintomis žolelėmis ir česnakais arba specialiais prieskoniais.
4. Paruoškite padažą - supilkite kiaušinius į gilią talpyklą, šluotelę, smulkiai patrinkite sūrį į juos, supilkite majonezu ir sumaišykite.
5. Užpildykite paruoštą gabalėlį, sumaišykite ir šaldykite 4 valandas.
6. Tada nuimkite, įpilkite krakmolo, sumaišykite.
7. Šildykite keptuvę, supilkite į jį bet kokį neplautintą aliejų, šildykite ir kepkite kepenis. Jei jums patinka atskiri gabalai su pluta, kiekvienas gabalas kepamas abiejose pusėse viename sluoksnyje. Visas kepenis galite įdėti į keptuvę vienu metu, tačiau šiuo atveju jūs turite nuolat maišyti, kitaip jis susilies.
Vištienos kepenys Teriyaki padaže (japonų virtuvė)
Aštrus patiekalas geriausiose Azijos virtuvės tradicijose - čia ir aštrus sojos padažas, aštrus imbieras ir sezamo sėkla. Šio recepto vištienos kepenų padažas puikiai tinka šviežiems šoniniams patiekalams, pavyzdžiui, virtiems ryžiams. Beje, su ilgais grūdais ryžiais be prieskonių jis tiekiamas namuose Japonijoje.
Sudėtis:
• 1200 g vištienos kepenų;
• 6 dideli česnako skiltelės;
• 10 str. l aštrus sojų padažas;
• porai - 1 baltas kotelis;
• sviestas kepimui / padažui - 90 ml;
• sausieji pipirai, jūros druska;
• Imbieras (geriau išdžiovintas) - didelis žiupsnelis;
• 15 g medaus;
• 25 g kukurūzų krakmolo;
• degtinė - 15 g;
• cukrus (pageidautina cukranendrių) - 40 g;
• sezamo (sėklų) - 30 g. Paruošimas:
1. Nuplaukite kepenis ir nuimkite visas plėveles.
2. Supilkite 4 šaukštus. šaukštai sojos padažo. Palikite ją marinuoti 20 minučių ar ilgiau.
3. „Teriyaki“ virimas: supilkite sojos padažų likučius į indus, šilumą (bet neužvirkite). Įpilkite degtinės, sumaltų džiovintų imbierų, sviesto (ketvirtadalis valgomojo, geriau šalto spaudimo alyvuogių aliejaus), cukraus. Maišykite.
4. Supažindinkite su medumi, susmulkintu česnaku ir krakmolu. Stipriai maišykite, kad krakmolas nekristų į krūtinę.
5. Išimkite iš šilumos, atvėsinkite.
6. Plaunama plauti, supjaustyti žiedais ir kepti iki ruddy.
7. Nuimkite jį ant plokštelės, o toje pačioje alyvoje įdėkite kepenis. Jis gali būti supjaustytas kubeliais arba ilgomis juostelėmis.
8. Kepkite 3 minutes, pridėkite porą, sumaišykite.
9. Įveskite visą padažą, įdėkite į apačią nusistovėjusius česnako gabalus, kepkite ne ilgiau kaip 3 minutes, kol visas skystis išgaruos ir kiekvienas kepenų gabalas yra padengtas „karamelės“ apledėjimu.
10. Perkelkite kepenis ant indo ir pabarstykite sezamo sėklomis. Beje, ji gali būti šiek tiek kepta sausoje keptuvėje - todėl gausite gražią auksinę spalvą.
Vištienos kepenys Bamelelio padaže su obuoliais
Nuostabus pikantiškas padažas, pagrįstas vynu, turinčiu prinokusių aviečių, yra puikus priedas prie paukštienos kepenų patiekalo. Vištienos kepenis „Bechamel“ padaže su obuoliais ir kiaulienos pilvu galima drąsiai vadinti šventiniu patiekalu, kuris nėra gėda tarnauti. Tegul tai bus tavo karūna!
Sudėtis:
• pusė kilogramo vištienos kepenų;
• 1 mažas svogūnas;
• 2 saldūs ir rūgštūs obuoliai;
• 100 gramų rūkytos šoninės;
• 100 gramų sauso vyno;
• 35 g aviečių padažo;
• 40 g miltų;
• 400 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. l sviestas; • 2 šaukštai. l miltai;
• muskato riešutas (džiovintas) - didelis žiupsnelis;
• žiupsnelis druskos.
Paruošimas:
1. Išimame obuolių šerdį, kad nebūtų pažeisti. Nuimkite žievelę, supjaustytą apskritimu, storis - 1 cm.
2. Sumaišykite aviečių padažą, vyną, įdėkite obuolį skystyje ir 10 minučių virkite žemos ugnies temperatūroje.
3. Nuplaukite kepenis, supjaustykite jį į pusę ir supjaustykite kiekvieną gabalėlį į miltus, supjaustykite svogūnus į pusiau šonkaulius, šoninę - į plonas juosteles. Aliejaus riebalų keptuvė, padėkite kepenų gabalus ir kepkite ant didelės šilumos abiejose pusėse 2 minutes.
4. Supilkite šoninę ir svogūnus, kepkite dar 10 minučių, įpilkite druskos, įpilkite pipirų.
5. Patiekite indą kartu: ant plokštelės uždėkite obuolių žiedą, ant viršaus - svogūnus su kepenimis, šonine, vėl obuoliu. Supilkite padažą, kur buvo gaminamas obuolys.
6. „Béchamel“ virimas: pašildykite pieną puode, įpilkite sviesto gabalėlį, miltus ir energingai maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių. Pridėti muskato riešutą. Jei padaže susidaro gabalėliai, nuvalykite juos per sietą.
7. Supilkite „Béchamel“ ant kepenų, papuošite šviežių petražolių šakelėmis.
Vištienos kepenys pomidorų padaže
Patiekalas su rūgštų skonį dėl to, kad jame yra prinokusių pomidorų. Žiemą arba ankstyvą pavasarį švieži pomidorai sėkmingai pakeičiami pomidorų pasta arba paruoštu padažu, tokiu kaip „Krasnodaras“. Vištienos kepenėlės pomidorų padaže yra kasdienis valgis visai šeimai, įskaitant vaikų mitybą.
Sudėtis:
• vištienos kepenys - 300 g;
• 50 g svogūnų;
• 80 g pomidorų pasta arba šviežių pomidorų tyrės;
• 1 česnako skiltelė;
• 5 g rafinuoto aliejaus;
• bazilikas;
• smulkia druska.
Paruošimas:
1. Nuluptus svogūnus supjaustykite nedideliu būdu.
2. Nuplaukite kepenis ir supjaustykite be filmų ir riebalų į 3 dalis.
3. Paruoškite padažą: sumaišykite pomidorų pasta (arba bulvių košė) su susmulkintu česnaku, baziliku (galite naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą) ir druską. Jei naudojate storą pasta, įpilkite 2 šaukštus šilto vandens ir maišykite. 4. Kepkite svogūnus vidutiniu karščiu ne ilgiau kaip 5 minutes, po 5 minučių - kartu su kepenimis.
5. Įpilkite padažą, troškinkite ant mažiausios ugnies ir maišykite 15 minučių.
Vištienos kepenys Porto padaže, cukinijų padažuose
Originalus restorano patiekalas, kuris bus festivalio centre. Skiriasi švieži ir neįprastas skonis, kuris suteikia šalavijų, pistacijų ir aromatinių vyšnių. Tokie vištienos kepenys padaže yra tikri gurmanai.
Sudėtis:
• uosto vynas - 300 ml;
• 160 g sviesto;
• garstyčių pupelės - 20 g;
• 100 g vyšnių;
• 60 g skysto medaus;
• 400 g vištienos kepenų;
• 20 g šalavijų;
• svaras cukinijų;
• 2 česnako skiltelės;
• 100 g svogūnų;
• 60 g pistacijų;
• 60 g kepimo aliejaus;
• pipirai / druska.
Paruošimas:
1. Iškirpkite žiedus su svogūnais, cukinijomis ir česnakais. Kepti svogūnai, pridėti smulkiai pjaustytų česnakų, šalavijas (pusė), pašildykite 3 minutes.
2. Nuvalykite kepenis ir supjaustykite į pusę, supilkite gabalus į keptuvę su svogūnais. Pakratykite pipirus.
3. Atskirai kepkite cukinijas su druska ir pipirais bei šalavijų lapais.
4. Supilkite kepenis uoste, išgarinkite dvi minutes. Užmigę garstyčios, vyšnios (šviežios arba atšildytos), medus. Įšilkite 3 minutes, įpilkite sviesto.
5. Ant lėkštės uždėkite cukinijų gabaliukus, ant jų padėkite kepenis su padažu, pabarstykite supjaustytomis pistacijomis.
Vištienos kepenys grietinėlės ir kario padaže
Subtilus patiekalas su ryškiu pienišku skoniu, aštrus rytietiškas kario ir žalumynų užuominas. Vištienos kepenys šio varianto padaže gali būti pridedamos prie beveik bet kokio kasdienio ir šventinio patiekalo.
Sudėtis:
• naminių paukščių kepenys - 0,5 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• 0,5 svogūnų;
• karis - 1 šaukštelis;
• 50 g unscented oil; • 10% grietinėlės - 200 ml;
• druska, pipirai;
• visi džiovinti žalumynai;
• miltai - 1,5 šaukštai. l
Paruošimas:
1. Pjaustykite morkas ir svogūnus, kaip kepimui, kepkite iki ruddy atspalvio.
2. Įtraukite kepenis per pusę, 7 minutes pakepinkite dideliu karščiu.
3. Supilkite prieskonius ir miltus, sumaišykite.
4. Supilkite grietinėlę ir virkite 10 minučių.
5. Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis arba garnyru su žaliomis svogūnų plunksnomis.
Vištienos kepenys padaže - gudrybės ir patarimai
Baigiamojo patiekalo kepenyse buvo ypač švelnus ir sultingas, sekite jo paruošimo rekomendacijas:
• kad pašalintumėte kepenis, būdingą kepenims, pamerkite jį 3 valandas piene;
• druska patiekalas turi būti ant galo arba visai ant plokštelės, kitaip kepenys „praranda“ visą jo sultis;
• labai greitai reikia kepti: ploniausi gabaliukai ant didelės ugnies virinami 1-2 minutes, sveiki gabalai - ne ilgiau kaip 7 minutes;
• vištienos kepenis galite gaminti padaže, pagamintame iš pieno produktų (grietinėlės, pieno, grietinės, kefyro), pomidorų, spanguolių, vyšnių, obuolių, ty saldžių ir rūgščių vaisių ir uogų;
• įdomus prisilietimas yra pridedamas prie patiekalo smulkiai supjaustyto marinuoto agurko.
