Jautienos sriuba - bendrieji virimo principai
Sriubos yra neatsiejama daugelio nacionalinių virtuvių stalo dalis ir dėl geros priežasties! Galų gale, jie yra labai naudingi mūsų virškinimo traktui. Be to, tyrimai parodė, kad žmonės, įtraukti į sriubą į savo kasdienį mitybą, suvartoja mažiau kalorijų dėl maitinamojo sultinio ir todėl yra mažiau jautrūs nutukimui. Sriubų receptų gausa yra tiesiog įspūdinga! Ką jie tiesiog negamina.
Be abejo, kiekviena arsenalo šeimininkė turi bent keletą receptų skaniems, kvapniems jautienos sriuboms gaminti. Šis mėsos tipas pelnytai priskiriamas šiuo metu populiariems maisto produktams. Jautiena pasižymi geru skoniu ir mitybos savybėmis, turi didelį aromatą. Jame yra daug vertingų baltymų ir daug geležies, kuri yra susijusi su deguonies sinteze. Štai kodėl jautienos sriubos būtinai turi būti kiekvieno žmogaus mityboje.
Atsižvelgiant į gyvūno amžiaus kategoriją, jautiena gali būti tokia pat švelni, kaip veršiena, arba dėl kietos raumenų struktūros - tai yra gyvūno amžiaus rodiklis. Sriuboms geriau pasirinkti „vidurinį žemę“, ty didelių, bet jaunų galvijų mėsą. Vertingiausia yra vienerių metų gerai maitinamų gyvūnų mėsa, kurią galima lengvai atpažinti pagal ryškią, prisotintą raudoną spalvą. Per tamsi spalva, priešingai, kalba apie gana seną galvijų amžių.
Mūsų tradicinė virtuvė sveikina jautienos sriubų derinį su įvairiomis daržovėmis, žolelėmis, grybais, prieskoniais, sūriu, grūdais ir net vaisių gabalais. Taip pat reikėtų prisiminti, kad jautiena yra ilgalaikis produktas, tačiau kepimo laikas labai priklausys nuo „jaunystės“ ir šviežumo. Norint paruošti turtingą sriubą, ji turėtų būti supilama į šaltą vandenį ir virinama maždaug pusantros valandos po virimo, ir supjaustoma į skilteles maždaug valandą.
Jautienos sriuba - maisto ruošimas
Kaip žinote, jautiena yra suskirstyta į 3 veisles: didžiausią (krūtinės ir nugaros, kamieną, filė, kiaulę, kiaurymę), pirmąją (plūgą, pečių ir apvalkalus) ir antrą (koją, supjaustytą). Sriuba, patartina naudoti didžiausią arba pirmos klasės mėsą.
Atšildžius mėsą mikrobangų krosnelėje arba kambario temperatūroje, jį reikia kruopščiai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu, išvalyti plėvelių, sausgyslių, įdėti į keptuvę ir supilkite minimalų kiekį šalto vandens, kad skystis padengtų tik mėsą. Jautiena taip pat gali būti supjaustyta į mažus gabalus, nors daugelis virėjų nepritaria šiai taisyklei. Viskas priklauso nuo individualių pasirinkimų.
Daržovės paruošiamos taip: jos kruopščiai nuplaunamos, nuluptos ir pašalinamos sėklos (jei yra), viršutiniai, sugedę lapai ir koteliai pašalinami iš kopūstų. Žolelių daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu. Pjaustant reikia nepamiršti, kad daržovės, supjaustytos į maždaug vienodus gabalus, patiekalai atrodo gražiai ir beveik tuo pačiu metu pasiekia gatavumą virimo proceso metu.
Jautienos sriuba - virimas
Norėdami paruošti „teisingą“ jautienos sriubą, turite atidžiai pasirinkti jį. Iš esmės, kaip ir bet kuri kita, mėsos sriuba turėtų būti virti fajanse, emaliuotame, ugniai atspariame stiklo ar akmens inde. Jokiu būdu negalima naudoti metalinių puodų be apsauginės dangos. Indai turi būti pakankamai stori, chemiškai neutralūs ir ugniai atsparūs. Be to, jautiena turėtų būti virinama po uždaru dangčiu, kuris apsaugo nuo pernelyg verdančio ir blokuoja riebalų oksidaciją produktuose. Tikėtina, kad maisto ruošimo procese reikės išplauti arba kepti tam tikrus ingredientus, todėl sukaupkite ant storos sienelės, skirtą kepti. Tai gali būti ketaus, aliuminio, teflono padengtos arba kitos šiam tikslui pritaikytos keptuvės.
Jautienos sriuba - geriausi receptai.
1 receptas: jautienos sriuba su grybais
Patiekalas priklauso vadinamosioms vasaros sriuboms. Šviesus, subtilus, kvepiantis! Jo ruošimui geriausia vartoti aukščiausios rūšies grybus, pavyzdžiui, baltą. Galite naudoti grybus, baravyką ar baravyką.
Sudėtis (3,5 litrų puodai):
- jautiena 600 gr.
- grybai (nulupti) 500 gr.
- 4-6 bulvės
- morkos, svogūnai - po vieną
- 4-5 pipirai
- Lavrushka, druska, žalumynai
Paruošimas:
1. Nuvalykite grybus (mes paimame tik iš boletinų). Mes supjaustome plokšteles. Nuplaukite juos į verdantį sūdytą vandenį ir virkite maždaug 5 minutes. Išleiskite vandenį, nuplaukite grybus, vėl išmeskite verdantį vandenį ir virkite apie 15-20 minučių.
2. Kepkite mėsą pagrindinėje keptuvėje (kurioje mes paruošiame sriubą), periodiškai pašalinant putas. Paruošta mėsa gaunama su skimmeriu, atvėsinama ir supjaustoma į gabalus.
3. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedus, morkos į šiaudus ar pusiau apskritimus, šiek tiek pasėda į keptuvę. Nuluptos bulvės, supjaustytos juostelėmis, gali būti supjaustytos.
4. Įpilkite grybų sultinį į jautienos sultinį (kartu su grybais), uždėkite bulves, užvirkite, tada padėkite rudiomis daržovėmis, mėsa, paprika, pipirais ir druska. Kuko viskas, kol bulvės bus paruoštos.
Baigtas patiekalas neturėtų būti išvalytas nedelsiant, bet šiek tiek vėliau, kai viryklė išjungta. Prieš patiekdami pabarstykite kapotų žalumynų. Sezoną supilkite į lėkšteles su grietine arba sviestu.
2 receptas: jautienos ir sūrio sriuba
Puiki sriuba, kuri bus šilta net ir sunkiausiose šalčiose! Jis priklauso pirmųjų žiemos kursų kategorijai, tačiau vasaros vakarais jis taip pat gali suteikti puikią nuotaiką ir energiją. Beje, bet kokia mėsos rūšis atitiks šį receptą. Ar tai būtų jautiena, jautiena, vištiena ar žaidimas.
Sudėtis:
- jautiena 500 gr.
- 4-5 vidutinės bulvės
- svogūnų pora
- morkos 1 gabalas
- baltos pupelės
- perdirbti sūrio 2 pakuotės
- vienas marinuotas agurkas
- druska, pipirais ir žolelėmis
Paruošimas:
1. Kepkite jautieną standartiniu būdu, nuimkite, supjaustykite į gabalus.
2. Išvalome bulves, supjaustomos į juosteles, panardintos į sultinį (be mėsos).
3. Nulupkite morkas, svogūnus. Mes supjaustome morkas ant plonų plastikų (galite groteles ant didelio tarka), agurkų - mažais gabaliukais ir svogūnais - per pusę žiedų.
4. Kepkite daržoves: pirmąjį svogūną iki lako pluta, tada pridėkite morkas ir agurką, uždarykite dangtelį ir kepkite. Nepamirškite kartais maišyti.
5. Daržovių kepimo metu bulvės virtos. Pjaustykite smulkiai sūrį. Kepkite keptuvėje, pupelėse (be skysčio), mėsoje ir sūrio. Visi sumaišykite, druskos, pipirų pagal skonį, uždarykite sriubos dangtelį ir virkite, kol bulvės bus paruoštos.
Kai bulvės virinamos, išjunkite viryklę ir leiskite sriubai užpilti ir kruopščiai mirkyti, tada pabarstykite žolelėmis. Patiekalas paruoštas!
3 receptas: jautienos Kharcho
Tradicinė gruzinų Kharcho būtinai turi būti jautienos mėsa, tkemali ir graikiniai riešutai. Tačiau šio patiekalo ruošimo galimybės iš tikrųjų yra daug. Pavyzdžiui, leidžiama tkemali pakeisti pomidorais arba granatais, riešutai negali būti naudojami. Toliau aprašysime kharcho kepimo metodą, pakeisdami kai kurias sudedamąsias dalis (kaip jos yra labiau prieinamos) - jos konvertuojamą versiją, bet tą patį skanų ir pikantišką. Sudėtis:
- jautiena (krūtininė) 500 gr.
- 10 stiklinių vandens
- 3-4 dideli svogūnų galvutės
- ryžiai, skirti sriuboms 4. l
- pomidorai 600-700 gr.
- lauro lapai
- pipirai 5-6 žirniai
- paprikos skonio
- hop-suneli
- kalendra (žalumynai) 3-4 šakos
- petražolės, krapų 2 šakelės, česnakai, druska
Paruošimas:
1. Jautienos krūtinėlė supjaustoma gabalėliais, supilkite vandenį, virkite, kol pusė virinama, nuolat pašalindami putas.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus, padėkite jį į keptuvę ir virkite ant riebalų, pašalintų iš sultinio dešimt minučių.
3. Ištraukite mėsos gabaliukus iš sultinio ir pridėkite juos prie svogūnų, uždarykite dangtelį, virkite apie 20 minučių. Tada be odos įpilkite išplautų ir tarkuotų pomidorų (žievelės labai lengvai pašalinamos iš tokių pomidorų). Virkite dar 15 minučių.
4. Po to supilkite jautienos sultinį į daržoves su mėsa. Kai tik užvirinama, įdėkite ryžius. Užvirkite, po 10 minučių pridėkite susmulkintą česnaką, pipirus, visus žalumynus, apynius, saulėles, laurą ir druską.
Iš gatavo patiekalo lapo lapai turi būti pašalinti. Puiki alternatyva Gruzijos Kharchui yra pasirengusi! Bon apetitą!
Jautienos sriuba - patarimai ir gudrybės
Ruošiant daugumą patiekalų, virėjai-ekspertai naudoja sukurtus metodus ir subtilybes, kurie suteikia patiekalams dar turtingesnį skonį ir aromatą. Be to, jautienos sriuba nėra išimtis! Štai keletas rekomendacijų, kurias mums pateikė patyrę virėjai:
- Sriubos bus daug skanesnės, jei jas paruošiate mažame inde. Kuo mažesnė keptuvė - sriuba tampa turtingesnė;
- Visoms sriuboms būtina naudoti tik šviežius produktus, kruopščiai nuvalytus nuo pašalinių dalelių ir kvapo, nuplauti ir išdžiovinti; - Sudedamųjų dalių dėjimas visada turi būti atliekamas griežtai, kad nė vienas produktas nebūtų virškinamas. Norėdami tai padaryti, kiekviena šeimininkė turi žinoti komponento virimo trukmę. Paprastai šis įgūdis vystomas laikui bėgant;
- Sūris sriuba turėtų būti arčiau virimo pabaigos (paprastai 3-7 min. Iki visiško pasirengimo), bet taip, kad visos sudedamosios dalys turėtų laiko mirkyti ir negarantuotų;
Ir paskutinis patarimas: nereikėtų leisti, kad sriuba virtų pernelyg intensyviai, geriau kankinti jį per mažą ugnį virimo metu labai lėtai. Patikėkite, tai pasirodys daug skaniau!
