Jei žmonės nepatiko dešros, jie daugiau nei du tūkstančius metų nebūtų užsiėmę savo produkcija.
Kažkai dešra yra darbas ir verslas, nes kitam tai hobis, vadinamas virimo. Ir yra žmonių, kurie tik nori būti tikri, kad ši „dešra“ yra pagaminta iš geriausių aukščiausios kokybės produktų.
Ir geriausias būdas tai visiškai įsitikinti yra išsiaiškinti, kaip gaminama dešra, kad vėliau jūs patys galėtumėte gaminti save.
Kaip gaminti namines dešras - bendrieji technologiniai principai
Ne didelis triukas - gaminti naminę dešrelę iš kiaulienos. Taip pat galite gaminti naminius paukščius tokiu būdu, kad bet kokia dešros parduotuvė bus pavydėta. Taip, galite pagaminti naminių dešrų iš bet kokio įdaro!
Dešra yra smulkinta mėsa, jos įvairovė. Galų gale, visi žino, kaip virti mėsainius ir kitus patiekalus iš maltos mėsos. Dėl dešros, jums reikia korpuso. Jūs galite naudoti maisto plėvelę, foliją, skardines, cupcake formas - nieko! Tai - jei norite greitai ir netrukdyti per ilgai.
Bet noriu, kad pakuotė būtų panaši į gamyklą ir skonį, kaip ir naminius.
Šiek tiek, žinoma, varginantis nėra labai malonus dalykas, bet rezultatas yra verta.
Tiesiog reikia išmokti, kaip padaryti labai švarią natūralią plėvelę naminių dešrų, nuo kiaulienos.
Natūralios maisto plėvelės paruošimas - išsamus proceso aprašymas
Nedelsiant reikia įspėti: žmonės yra imlūs ir įspūdingi, ši straipsnio dalis yra geriau ne skaityti, bet paruošti dirbtinį maisto filmą ir pradėti tirti naminių kiaulienos dešrų receptus.
Tiems, kurie supranta, kad tai yra būtent tai, kad dešra pasirodo esanti natūrali, laikoma aukščiausios kokybės apvalkalu , pateikiame išsamias instrukcijas. 1 kilogramui dešros mėsos reikės apie metrų kiaulių žarnyno. Paruoškite dešrų žarnas taip:
Prieš skalauti žarnyną tekančiu vandeniu iki švarių labiausiai nemalonių segmentų. Tuo pačiu metu jūs galite įdėti kiekvieną žarną ant specialaus standaus vamzdžio, kad patogu įpilti vandens.
Kitame etape paruoštą, stiprų natrio druskos tirpalą keletą valandų reikia mirkyti . Stenkitės išlaikyti žarnyną, užpildytą šio tirpalo, vidinėje dalyje, be to, kad žarnyno paviršius taip pat turi būti visiškai panardintas į paruoštą skystį. Tirpalui užpilkite 100 - 150 g kepimo sodos ir akmens druskos vienam litrui vandens ir maišykite, kol visiškai ištirps.
Atsižvelgiant į tai, kad kiaulės šeriami ir laikomos skirtingomis sąlygomis, tirpalo žarnų valymo laikas taip pat gali būti skirtingas. Geriau ne rizikuoti būsimos dešros kvapo ir išlaikyti ne mažiau kaip 12 valandų.
Trečiasis valymo etapas - nuvalymas. Jei užrakto greitis sprendime buvo atliktas teisingai, nemalonus kvapas turėtų visiškai išnykti. Gleivę lengvai nulupkite nelygia peilio pusė. Jūs pradėsite jį pašalinti iš žarnyno paviršiaus, o po to į vidų išgręžkite žarnyną ir atlikite tą pačią operaciją žarnyno viduje.
Po to dar kartą reikia nuplauti žarnyną, užpildyti vandeniu, kad patikrintumėte, ar jose yra spragų, per kurias smulkinta mėsa teka. Jei vis dar yra nedidelių sužalojimų, jie gali būti suremontuoti susiejant ašaras su storu sriegiu, virvių virvele arba iš šių vietų žarnų.
Procedūra nėra malonus pratimas, todėl galite naudoti medicinines pirštines ir kaukę. Jei tai atliekate patalpoje, pasirūpinkite geru vėdinimu. Ekstremaliais atvejais rinkoje galima įsigyti nuluptų žarnų, iš kiaulienos pardavėjų ir mėsos. Idealiai paruoštos žarnos naminių kiaulienos dešrelių - skaidrios natūralios plėvelės, bekvapės, ašaros.
Likusieji veiksmai paprastai pateikiami receptuose. Galite pabandyti padaryti savo pasirinkimus.
Receptas 1. Naminis dešra, pagaminta iš kiaulienos ir kepenų
.
Sudėtis:
• Kepenys, kiauliena 3 kg
• Manca 100 g
• Celiuliozė, kiauliena 1,5 kg
• Kiaušiniai 6 vnt.
• Pienas, be riebalų 0,7 l
• Svogūnai ir morkos - po 0,5 kg (neto)
• Prieskoniai (įskaitant natrio nitritą)
Paruošimas:
Visi kiaulienos subproduktai naudojami kepenyse. Paruoškite širdį, plaučius, kepenis - pamerkite juos šaltu vandeniu (ne mažiau kaip 6-8 val.), Nuplaukite ir pašalinkite visas sruogas, plėveles, vamzdinius audinius.
Plaušiena, norint pašalinti kraują, taip pat turite mirkyti vandenyje. Mirkymo laikas priklausys nuo gabalų dydžio. Mėsa turi būti šviesiai rožinės spalvos, be kraujo pleistrų.
Nupjaukite kepenis ir minkštimą į mažus gabalus ir virkite juos susmulkintomis daržovėmis. Praskiedimo pradžioje įpilkite šiek tiek vandens, tada mėsa turėtų būti troškinama savo sultyse.
Sumaišykite manų kruopą su virtu pienu ir nuolat įmaišykite vieną kiaušinį. Prieskoniai gali būti dedami į mėsą, kepant arba kiaušinių pieno mišinyje. Po aušinimo sumaišome abi maltos mėsos dalis ir labai intensyviai nutraukiame maišytuvą, galima - dalimis, jei yra daug maltos mėsos.
Jis turi būti užpildytas natūralia plėvele. Tam patogu naudoti dešrelių pakuotę, dažnai prijungtą prie šiuolaikinių elektrinių mėsmalių šlifuoklių modelių. Tiesiog neskubėkite. Čia reikalingi tam tikri įgūdžiai: be to, kad mėsmalė stumia užpildą per purkštuką, ji taip pat turi būti toliau tobulinama ranka, kad jis būtų tolygiai paskirstytas korpuse, be oro ir tuščių angų.
Toliau reikia pakabinti dešrą taip, kad plėvelės viduje esanti masė būtų suspausta pagal savo svorį. Kadangi visi produktai buvo naudojami gatavoje formoje džiovintuvui, po pusgaminio iki dešimties valandų, jis turi būti vėl virinamas, bet ne ilgai, dėl produkto išsaugojimo ir absoliučios higienos. „Ratus“ įdėkite į nedidelį kiekį verdančio vandens ir pasterizuokite, kad dešra mėsa būtų gerai pašildyta. Nuimkite gatavą dešrą, padėkite ant lino audinio ir leiskite jam atvėsti. Kitas - degustacija ir sandėliavimas šaltoje vietoje, jei tu nieko nevalgo.
Receptas 2. Kaip padaryti, kad naminis kiaulienos dešra - juodasis pudingas
Išsamus dešros paruošimo ir pildymo proceso aprašymas, žr. Aukščiau, bendrųjų technologinių principų apraše ir recepte Nr. 1. Šiame ir vėlesniuose receptuose yra naminių dešrų, pagamintų iš kiaulienos, paslaptys.
Sudėtis:
• Kraujas, kiaulė 3 l
• Pienas 1,0 litrų
• kruopos, grikiai 210 g
• Kiaulienos taukai 0,5 kg
• Česnakai 7 - 8 dideli gvazdikėliai
• Riebalai arba augalinis aliejus (kepimui)
• Juodieji pipirai (malti) ir druska
Paruošimas:
Kepkite grikių košė: 210 g grūdų / 450 ml vandens. Košė turi būti truputį užvirta. Nesūdykite. Smulkiai pjaustytų taukų, virtų košė, pienas, kraujas ir padažyti česnakai sujungiami viename talpiame inde. Naudokite indus su emaliuotu paviršiumi, prisimindami, kad pienas, kuriame yra rūgšties, yra kraujo dešros dalis.
Paruoštus žarnas užpildykite gautu maltos skysčio tirpalu, bet ne per griežtai. Kepimo procese smulkinta mėsa sutirštėja ir padidės - mes negalime leisti žarnyno sprogti, o turinys išsiliejo į keptuvę. Kepimo metu laikykite adatą paruoštą ir prisiminkite oro burbuliukus, kurie įvedami į masę, kai kriauklės yra užpildytos. Tai viskas! Lieka susieti žarnyną su įtemptais mazgeliais ir virkite juos lėtai verdančiame vandenyje, po to kepti keptuvėje, kol ji trapsta. Ir jūs galite valgyti!
Patarimai naminių dešrų, kiaulienos mėgėjams:
Jei norite, kad kiauliena, kepta dešra ilgą laiką būtų gaminama natūraliu apvalkalu, paruoštus, keptus žiedus tvirtai uždėkite į emaliuotą keptuvę ir uždenkite su lydytu kiaulienos tauku. Valgydami, norėdami gauti kitą žiedą, riebalai nebūtini išlydyti - tiesiog nuimkite jį nuo paviršiaus peiliu ar šakute, nuimkite dešrą ir vėl uždenkite keptuvę dangčiu, nuimkite jį vėsioje vietoje. Po to dešros paruošimui paruošti riebalus galima naudoti įvairiems patiekalams ruošti. Todėl įsitikinkite, kad jis nėra geltonas ir pablogėja šilumos.
Receptas 3. Kaip gaminti naminę dešrelę iš kiaulienos kepta dešra, su kiauliena
Receptas skirtas 4 kg žaliavos svorio. Šiai dešrelei geriausias variantas yra natūralus gaubtas. Jei kas nors žino, kaip gaminti naminį kiaulienos dešrą filme, tada su didele viltimi tikimės istorijos apie šią patirtį.
Sudėtis:
• Kiaulienos masė, ne riebi (bet kuri skerdenos dalis) 3 vnt
• Kiaulienos kiaulienos 1 dalis
• 200-250 g miltų
• Druska, prieskoniai, česnakai
• Natūralus apvalkalas 4 m
Paruošimas:
Kiaulienos masė (po mirkymo), pašalinama iš plėvelės ir supjaustoma mažais kubeliais. Iškirpinkite taukus su tais pačiais kubeliais ir pridėkite prie mėsos, kartu su miltais, česnakais ir prieskoniais. Įdaras turi būti išjudintas, kad jis būtų susilietęs, o tada buvo patogu juos užpildyti. Užpildykite apvalkalą, virkite dešros žiedus, po to kepkite arba nukopijuokite, jei yra namų rūkykla. Bet kokiu atveju, mėsa - yra mėsa, o dešra bus skanus, labai realus, iš natūralių produktų.
Kaip užpildyti? Pagal aplinkybes: kas nors rankiniu būdu, per ragą, senamadiškai ir kažkas su šiuolaikiniais buitiniais prietaisais. Svarbu nepamiršti, kad terminio apdorojimo, kepimo, paskui kepimo ar net rūkymo metu korpusas neturėtų pertraukti. Todėl palikite šiek tiek laisvos vietos dešros mėsos plėtrai. Priešingai, natūralus apvalkalas nuleidžiamas šilumos.
Galite pakeisti kiaulienos ir kiaulienos masės santykį, jei norite riebios dešros.
Jei po kepimo vis dar rūkote dešrą, gausite visiškai kitokią išvaizdą, primenantį gerai žinomą „Krokuvą“ arba „Odesą“, ir aukščiausią lygį.
Receptas 4. Naminis dešra, pagaminta iš kiaulienos - „Kalba“ kumpis
Sudėtis:
• Aukščiausios rūšies kiauliena (minkštimas) 3 kg
• jautiena arba kiaulienos liežuvis 1,5 kg • Kremas, riebalinis 500-600 ml
• Kiaušinių melanija (arba kiaušiniai) - 140 g (arba 6 kiaušiniai)
• Svogūnai, morkos, petražolės ir salierų šaknys, česnakai
• Prieskoniai (pagal skonį), natrio nitritas (pasirinktinai) ir želatina (40 g)
Paruošimas:
Valykite liežuvį ir virkite jį atskirai. Tada supjaustykite gražiais, net kubeliais (0,5x05 cm). Paruoštus gabalus supjaustykite mėsmale, kaip ir įprastai mėsai. Taip pat pridėkite praskiesto želatinos, prieskonių ir kapotų daržovių. Pabandykite nužudyti visą šią masę tokiam nuoseklumui, kad jis nebūtų pastebimas.
Po to užpildykite paruoštą apvalkalą. Kumpio dešra yra gana tinkama dirbtinė plėvelė arba folija. Gerai užfiksuokite žiedų ar kepalų kraštus, vienoje pusėje užklijuokite kilpą, kad dešra kabėtų šiek tiek ir tada virkite, kaip įprasta, mėsa virinama.
Receptas 5. Kaip padaryti, kad naminis kepenų dešra - „Delikatesas“
Sudėtis:
• Kepenys (produktų skaičiavimas 1 kg bet kokio tipo kepenų):
- jautiena
- kiauliena
- vištiena (kalakutiena ar kita)
• 250 ml pieno - kepenims
• Sviestas, grietinėlė:
- jautienos kepenims - 180 g;
- kiaulienos kepenims - 100 g;
- naminių paukščių kepenims - 120 g;
• svogūnai ir morkos - ne daugiau kaip 15% visos maltos mėsos masės bet kokio tipo kepenims;
• Kiaulienos arba paukštienos masė - 40% kepenų masės
• Česnakai, aštrūs šakniavaisiai, prieskoniai - pagal skonį.
• Kiaušiniai - 1,5 vnt. 1 kg sėklų (bendras tūris)
Paruošimas:
Paruoštas šalutinis produktas, kepenys, supjaustyti ir troškinti, kaip įprasta, svieste, įpilant pieno ir daržovių. Bet kokią kepenį galite naudoti atskirai, taip pat kartu su kitu tipu. Kepkite kiaulienos masę aštriame vandenyje, prieskoniais, šaknimis, lauro lapais. Kiaulienos filė turėtų būti šiek tiek virinama. Sumaišykite paruoštą maltos mėsos dalį su troškintomis kepenimis ir daržovėmis. Atvėsinus, susmulkinkite, sudaužykite kiaušinius, sumaišykite. Pridėti česnaką, kiaušinius ir toliau nužudykite pastą iki sklandžios pasta. Jei reikia, galite pridėti sviesto, kad padidintumėte riebalų kiekį ir švelnumą, arba pieną, jei įdaras išdžius. Paruoškite paruoštą masę ir virkite. Galite paruošti porą, nes paruoštai maltai mėsai reikia tik pasterizavimo. Padarykite nedidelio skersmens duonos, kad pasterizavimo laikas būtų sumažintas iki 15-25 minučių. Šios dešros gamybai galite naudoti dirbtinį gaubtą.
Receptas 6. Naminis dešra, kiauliena - „Cervelat“
Jei norite sukurti tikrą, „elitinę dešrą“, šis receptas yra tinkamas atvejis bandant jėgas.
Sudėtis:
• Kiauliena (nugarinė) 2 kg
• 1,0 kg jautienos minkštimas
• Riebalinis kiauliena (krūtinėlė) 3,0 kg
Džiovinti prieskoniai, malti - 1 šaukštelis. :
• česnakai;
• Muskato riešutai;
• Fenelis;
• balti pipirai;
Priedai:
• Natrio nitritas 100 mg
• 150 g fruktozės
Paruošimas:
Ši dešra virinama daug greičiau nei virti arba kepti. Pagrindinė sąlyga yra labai aukštos kokybės mėsa ir tinkamos brandinimo sąlygos.
Pradėkime nuo jų! Apsvarstykite iš anksto, kur dešra bus nudžiūsta, jei dėl jo brandinimo per 45 dienas reikia 50% drėgmės, 15 ° C - oro temperatūros, taip pat - patalpa turi būti vėdinama. Taip, dar vienas svarbus dalykas: šiame kambaryje vabzdžiai neturėtų artėti prie dešros.
Likusi virimo proceso dalis - derinti visus produktus ir kruopščiai sumalti maltą mėsą. Jo struktūra turėtų būti, kaip tikroji dešra - granuliuota.
Kitas niuansas yra apvalkalas. Idealiu atveju būtų malonu naudoti natūralų jautienos žarnyną. Bet netgi pergamentinis popierius ar maisto plėvelė bus daroma.
Jei džiovinimo formoje atsiranda natūralaus apvalkalo paviršius, tai reiškia, kad viskas vyksta pagal planą. Džiovinkite dešrą paprastu spiritiniu actu.
Naminis dešra, kiauliena - naudingi patarimai ir gudrybės
• Dešrų gamybai galite naudoti pieno miltelius arba grietinėlę. Tuo pačiu metu geriau sumaišyti sausus mišinius su mėsos sultiniu ir, jei įdaras pakankamai drėgnas, sausą konservantą supilkite tiesiai į mėsą. • Negalima skubėti pridėti druskos ir prieskonių, kol smulkinimas pasiekia norimą konsistenciją. Jei prieskoniai dar turi būti pridėti, tada griežtesnėje paruoštoje įdaru įterpkite prieskonius į vandenį, pieną ar mėsos sultinį. Naudokite nedidelį kiekį skysčio, kad įdaras nekristų. Pridėjus prieskonių, smulkiai sumaišykite labai atsargiai.
Sėkmingi eksperimentai ir skanus naminis dešra, iš kiaulienos ir bet kokios mėsos, ant stalo!
