Plekšnė yra jūros dugno, vienas iš nedaugelio žuvų rūšių, esančių net Mariana tranšėjoje, gyventojas.
Gurmanams tai yra delikatesas, vadinamas jūros vištiena, vertinantis subtilų ir šiek tiek saldus skonį.
Gydytojai mėsą priskiria dietiniam produktui. Jis turi mažai kalorijų ir daug vitaminų, lengvai virškinamų baltymų, mineralų, riebalų rūgščių. Plekšnę rekomenduojama naudoti tiems, kurie kovoja su antsvoriu - jis prisotins ir nepridės papildomų kalorijų. Žuvys yra naudingos žmonėms, patiriantiems stiprią fizinę ar intelektinę stresą, atkuriant stiprumą po ligos, vaikams ir nėščioms moterims.
Nepaisant žuvų privalumų, jis retai pasirodo ant stalo.
Priežastis - neįprasta plokščia išvaizda, dėl kurios namų šeimininkės nežino, kaip valyti plekšnę. Tuo tarpu procedūra nėra sudėtinga.
Būtina kruopščiai ištirti veiksmų seką ir sekti schemą. Ir tada jūros gėrybių delikatesas dažnai pasirodys ant stalo.
Kaip valyti plekšnę: tinkamas atitirpinimas
Ekspertai pataria ruošti žuvis iš karto po surinkimo. Vėliau pradėsite ruošti maistą, tuo mažiau maistinių medžiagų liks mėsoje. Tačiau mažai namų šeimininkių žvejoja, dažniau užšaldytos žuvys nupirkiamos. Todėl prieš ruošiant reikia tinkamai atitirpinti „sugavimus“. Tik šiuo atveju išliks daugiausiai vitaminų, mineralų ir kitų naudingų junginių. • Natūralus atitirpinimas užtruks ilgai, todėl šis metodas tinka, jei nereikia skubėti bet kur. Padėkite skerdeną į pakuotę apačioje esančiame šaldytuve ir palikite atšildyti.
• Siekiant pagreitinti procesą, plekšnė įdedama į šaltą sūdytą vandenį. Ištirpinkite druską vandenyje (už kiekvieną kilogramą svorio - 1 šaukštelis) ir įdėkite žuvį. Karštas vanduo negali būti naudojamas: jis sunaikins baltymus ir maistines medžiagas, mėsa taps suglebusi, o skonis bus neišreikštas.
Nuplaukite šviežią arba atšildytą skerdeną vandeniu, nuvalykite nuo smėlio, gleivių, dumblių likučių ar druskos.
Kaip valyti plekšnę iš svarstyklių
Priklausomai nuo žuvų rūšies, jis yra su svarstyklėmis arba be jų. Pirmuoju atveju plokštės nulupamos, paliekant minkštą ir valgomą odą. Antruoju - oda pašalinama, nes ji yra per stora ir netinka maistui. Be to, oda suteikia patiekalams būdingą nemalonų skonį.
Siekiant, kad valymo proceso metu plokštės nesisklaidytų aplink virtuvę, žuvys yra apdorojamos vandeniu arba supakuotos į plastikinį maišelį. Valyti plekšnę pradėti nuo tamsios pusės.
Pasukite žuvį galvą į save ir, laikydami ranką, nuvalykite svarstykles. Kai baigsite, pasukite šviesią pusę į viršų ir išvalykite paviršių.
Kaip valyti plekšnę: pašalinti odą
Kai kurių rūšių žuvims būdingas jodo skonis. Norint atsikratyti ir išvengti virimo metu atsiradusio nemalonaus kvapo, būtina pašalinti odą nuo plekšnės. 1. Pasukite žuvį aukštyn kojomis ir uodegą link savęs. Padarykite horizontalų pjūvį po oda aplink skerdeną, judant iš uodegos.
2. Įdėkite peilio galą po oda ir supjaustykite, atskirdami nuo masės.
3. Įdėkite nykščio tarp odos ir mėsos ir nuplėškite odą, judėdami į galvą.
4. Tvirtai laikydami žuvį uodega, nuimkite odą.
Kaip valyti plekšnę: pjovimas ir išpjaustymas
Parduotuvėse paprastai parduodamos paruoštos žuvų skerdenos: trūksta svarstyklių ir išliejami. Bet jei ant stalo yra tik nedaloma plekšnė, neskubėkite atsisakyti pirkimo. Savarankiškos žuvys nėra sudėtingos.
• Nuplaukite skerdeną tamsia puse į viršų, nukirpkite peilius ir uodegą peiliu arba virimo žirklėmis.
• Paskutinė galva atskirta. Norėdami tai padaryti, abiejose žuvų pusėse padarykite V formos pjūvį ir švelniai atskirkite nuo kūno kartu su vidinėmis dalimis. Jei tuoj pat nutraukėte galvą, nuvalykite skerdeną, nes ji neturėtų veikti. Tiesa ta, kad plekšnės struktūra skiriasi nuo įprastų žuvų rūšių: organai yra iškart po žiaunomis, o ne apatinėje dalyje. Ištraukdami pilvaplėvę, elkitės atsargiai, nepažeisdami tulžies pūslės, kad nebūtų sugadintas būsimo patiekalo skonis. Pabandykite įdėti vidų į vieną judesį.
Kaip valyti plekšnę: virimo filė
Ruošiant filė yra geriau imtis didelių egzempliorių. Žuvis supjaustoma plonu ilgu peiliu, nuėmus odą, arba po to supjaustykite gautus gabalus. 1. Įdėkite žuvis į tamsią pusę į viršų ir, bandydami nesugadinti, paleiskite išilginį pjūvį palei kraigo nuo uodegos iki galvos.
2. Padarykite šoninius gabalus išilgai žuvų kontūro, stumdami peilį palei kaulus.
3. Įkiškite peilio galą į supjaustytus gabalus ir trumpus judesius, atskirdami kūną ir stumdami peilį palei kaulus. Patogumo dėlei atskirtą kūną pakelkite kita ranka.
4. Pasukite žuvis ryškioje pusėje ir dar kartą atlikite manipuliacijas.
Plekšnių valymo ir virimo patarimai
• Svarstyklės yra lengvai valomos, o šviežios. Todėl nekelkite žuvų apdorojimo.
• Jei svarstyklės išdžiovinamos ir sunkiai pašalinamos, sudrėkinkite jas vandeniu ir palikite nusileisti 5 minutes. Po to viskas bus įdomesnė.
• Plekšnės be svarstyklės odą nuvaloma peiliu, nukirpant išsikišusias tuberkles, o jei žuvis yra minkšta, paviršius gali būti valomas metalo kempine indų plovimui.
• Norėdami tikrai atsikratyti žvėriško kvapo, pamirkykite plekšnę piene 20 minučių. Mėsa taps minkštesnė, o specifinis „skonis“ išnyks.
