Įdomu, kodėl šio mylimo italų patiekalo skonis priklauso? Aš tikrai norėjau sužinoti, kaip padaryti neraugintą picos tešlą ilgą laiką. Kodėl būtent be mielių? Kadangi italai tai daro.
Žinoma, Italijoje dabar aš ne. Bet mano sūnus svajoja tapti italų restorano virėja ir atidžiai studijavo jų virtuvę. Viskas, kas susijusi su nacionaliniais patiekalais, įskaitant picą, mes nežinome ne girdėjimu.
Italijos pyragaičio tešlos paruošimo variantai yra daug, galite gaminti pagal klasikinį receptą, ant vandens, majonezo, pieno, kefyro. Kai kurie prideda grietinės arba sviesto, tada tešla bus traški. Pridedant varškės, jis ištirps jūsų burnoje, o jei įdėsite šiek tiek bulvių koše, ilgai nelaikykite.
Pica tešlos gaminimo namuose taisyklės
Nors ši tešla yra laikoma gana paprasta, prieš skanus picos tešlą mums reikia numatyti keletą paslapčių.
- Kas yra svarbiausias dalykas teste? Žinoma, miltai. Ji turėtų būti aukščiausios rūšies, atkreipti dėmesį į ženklinimą, mums reikia raidės T iš labai kietų kviečių veislių.
- Minkyti mūsų naminę tešlą grietine, vandeniu, kefyru, alumi, sviestu, jogurtu, mineraliniu vandeniu, pienu. Yra daug galimybių, kurias galite išbandyti.
- Tik tešlą reikia sumaišyti šiltoje patalpoje, uždarykite picas virimo metu.
- Kepant tešlą, svarbiausia yra ne pernelyg didinti, penkiolika minučių pakanka, jei jūsų orkaitė pasukama šimtu aštuoniasdešimt laipsnių. Priešingu atveju pica pasirodys „medinė.
Mielių neturinčios picos tešlos receptai
Tai gana patogu, kad tešlą galite padaryti iš anksto ir įdėti į šaldiklį. Ir kai jums reikės, tai bus po ranka.
Subtilus, kaip ir picerijoje
.
Ką reikia receptui:
- Du stiklinės baltojo išsiųsto miltų
- Pusė puodelio šilto (30 laipsnių) pieno
- Du vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai
- Ketvirtadalis puodelio augalinio aliejaus
- Druskos šaukštelis
Kaip minkyti:
Paspartintas pienas su kiaušiniais ir sviestu gali būti plaktas maišytuvu, kad būtų paspartintas procesas. Sumaišykite miltus su druska atskirai, kitame inde. Miltose reikia pagaminti mažą „kraterį“ ir įpilti gautą skystį, palaipsniui minkant tešlą.
Mezgimą atliekame rankiniu būdu, kol mūsų elastingose rankose yra elastingas ir lygus tešlos rutulys. Tada 10 minučių padengsime sudrėkintą rankšluostį, o tada pradėsime įdėti į ploną pyragą. Nepamirškite, kad orkaitėje pagrindinis dalykas yra ne sausinti.
Dėl grietinės
Sudėtis:
- 2 puodeliai sifituoti kvietiniai miltai
- 1 puodelis riebalų, geriau nei naminė grietinė
- 2 šaukštai lydyto sviesto
- 2 švieži vištienos kiaušiniai
- Druskos šaukštelis
- Soda žiupsnelis
Maisto gaminimas:
Pradėkite įveikti kiaušinius viename dubenyje, iš karto pasūdykite. Kitame mišinyje sumaišykite grietinėlę su soda ir tada viską sujungite.
Sviestas gali būti lengvai ištirpinamas mikrobangų krosnelėje arba vonioje, pridedamas prie tešlos ruošinio ir pradeda nedidelį tirpimo miltų. Pradėkite minkyti tešlą patogiu patiekalu tiesiai su rankomis. Palaipsniui ji turėtų tapti minkšta ir elastinga. Galų gale paliekama jam leisti 10 minučių ir paruošti picą.
Skysta tešla
Privalomi produktai:
- 1/5 puodelio milteliai iš aukščiausios kokybės
- 1 puodelis kefyro
- Šaukštelis druskos, acto 6% ir cukraus
- 1/4 arbatinio šaukštelio soda
- 2 vištienos kiaušiniai
žingsnis po žingsnio paruošimas:
Pirmiausia reikia sumaišyti miltus su kefyru ir tai padaryti greitai, todėl geriausia patraukti sau maišytuvą. Po to sulaužę kiaušinius, sumaišykite sodą ir supilkite jį, supilkite cukrų ir druską. Visi maišykite, čia yra tešla ir paruoštas.
Turime jį supilti ant kepimo skardos, kurią mes iš anksto sutepsime sviestu, todėl tuščiąja verte reikia kepti ne ilgiau kaip penkiolika minučių. Tuo tarpu turėsite laiko sutraiškyti įdaru.
Pica tešla majoneze
Ką turime imtis:
- 2 puodeliai kviečių miltų
- 300 g šviežios kefyro
- Vištienos kiaušinis
- 1 4 stiklinės majonezo
- Pusę arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir druskos
Tešlos paruošimas:
Mes patiekiame patogų patiekalą tešlos minkymui ir pradėkime kiaušinį tuo pačiu metu su druska ir soda, tada mes ten keliaujame su maišytuvu, tada majonezu. Miltai pradeda lėtai išsijoti, maišant su šaukštu.
Pagal šį receptą tešla išsiskiria naminių rūgštų grietinėlės tankiu, pasiruošusiu šiek tiek užvirinti ir pasklinda ant kepimo skardos, kiek įmanoma. įdėkite įdaru.
Be kiaušinių
Mums reikės:
- 1/5 puodelio iš anksto ištirptų miltų
- 0, 5% kefyras
- Druskos šaukštelis
- Cukrus 2 šaukštai
- 1/3 puodelio bet kurio augalinio aliejaus
- 1/4 arbatinių šaukštelių kepimo soda
Tešlos paruošimas:
Atskirame inde sumaišykite kefyrą su soda ir suteikite laiko gesinimo procesui, maždaug dešimt minučių. Tada mes įnešame cukrų, druską, aliejų, viską sumaišome.
Skystyje palaipsniui pradedame išpjauti miltus ir nepamirštant įsikišti, kad gabaliukai nesukeltų. Pusantros puodeliai yra vidutinė norma, miltai yra skirtingi, kartais jums reikia daugiau, kartais mažiau. Apskritai, pažvelgti į nuoseklumą, už gerą itališką picą, tešla turėtų klijuoti iš rankų, bet, kad būtų gerai elastinga, svarbu ne pabarstyti miltais, o ne kramtyti savo pyragaičius.
Tiesiog, kai tešla pasiekė norimą būklę, įdėjome jį į plastikinį maišelį, galite tiesiog jį suvynioti į plėvelę ir įdėti į šaldytuvą pusvalandį, pailsėti. Ir tada pereikite prie šedevro paruošimo.
Plona tešla
Ką reikia imtis:
- 2 puodeliai baltųjų kviečių miltų
- 0, 5 puodeliai pieno
- Šaukštelis nerafinuoto alyvuogių aliejaus
- 2 vištienos kiaušiniai
- Druskos šaukštelis
Kaip virėjas:
Viename dubenyje mes plakti du kiaušinius su pašildytu pienu, įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite.
Kitame dubenyje išmaišykite miltus ir druskinkite. Pradedame supilti šiek tiek skysčio iš pieno ir kiaušinių. Mes visą laiką sumaišome, kad gabalėliai neliktų kartu. Po to, kai pradėjome minkyti, pirmiausia su šaukštu, tada rankomis, kol atsiliekate nuo jų, tada tešla yra paruošta. Uždenkite plokštelę ir palikite 10 minučių. Baigta tešla turi būti labai plona, kaip ir realioje picerijoje, atsargiai perkelkite į kepimo skardą ir tik tada padėkite įdaru.
Klasikinis receptas
Mums reikės šių produktų:
- 1/5 puodelio kviečių miltų
- 1/3 puodelio šilto vandens
- 1/4 puodelio bet kurio augalinio aliejaus
- Šaukštelis kepimo milteliai
- Jūros druska 0, 5 arbatiniai šaukšteliai
Kaip virėjas:
Tikrosioms itališkoms picoms naudojama tik nerauginta tešla, mielės arba įvairios priemaišos, kurios jau yra mūsų variantai.
Nevirtos klasikinės picos tešlos yra labai greitai ir lengvai paruošiamos. Miltai turėtų būti išplauti į patogų patiekalą, įpilti druskos ir kepimo miltelių, sumaišyti. Atskirai sumaišykite vandenį ir sviestą, tada sudėkite jį ir pradėkite minkyti tešlą. Sukite apvalų rutulį, kuris nebebus laikomas rankomis, palikite 15 minučių atsigulti. Tada švelniai pasukite ir užpildykite užpildą.
