Labai gerai žinomame anekdotame, kad užsieniečiai evakuuoja savo Kalėdų Senelį dėl baisaus šalto oro, Rusijoje vaikai ir toliau valgo ledus gatvėje, pokštas nėra toks didelis.
Mes mėgstame ledus, jie valgo jį ištisus metus ir net ... virkite patys.
Pagrindiniai ledų ledų gamybos namuose principai
• Kad asmeniškai virti sundae pasirodė skanūs ir nekenksmingi sveikatai, naudokite tik kokybišką, natūralų ir visada šviežią maistą.
• Pagrindiniai ledų komponentai: grietinėlė, granuliuotas cukrus arba cukraus milteliai, pilnas riebalų kiekis ir įvairūs tirštikliai.
• Riebalų kiekis leduose priklauso nuo pieno produktų, naudojamų preparate. Kuo didesnis kalorijų kiekis grietinėlės ir pieno milteliuose, atitinkamai bus truputį ledų.
• Krakmolas, želatina ir kiaušinių baltymai naudojami kaip tirštikliai gaminant ledus namuose. Be jų papildymo, ledai, deja, labai greitai ištirps ir praranda būdingą švelnumą.
• Skanaus ledo paslaptis yra ne tik teisingai parinktose sudedamosiose dalyse, bet ir tikslumo laikytis rekomendacijų dėl jo paruošimo.
• Net paprasčiausias receptas gali būti sugadintas netinkamai užšaldant ledus. Tai geriausia padaryti specialiame ledų gaminimo aparate, tačiau jei tai nėra, nepamirškite recepte nurodytų rekomendacijų.
Ledų sūreliai namuose
Sudėtis:
• 300 ml pasterizuoto pieno, 4%;
• 100 ml naminio skysto grietinėlės arba gaminio, ne mažiau kaip 35% riebalų;
• 60 gramų baltojo granuliuoto cukraus; • 30 gramų pieno miltelių;
• 8 g krakmolo, kukurūzų.
Paruošimas:
1. Iš pagrindinio pieno kiekio supilkite pusę stiklo ir likusį mišinį sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir pieno milteliais.
2. Sumaišykite, kol sklandžiai ir įtempsite per retą sietą.
3. Karštą pieno mišinį kaitinkite, bet neužvirkite, intensyviai maišydami pridėkite atskirai atskiestą kukurūzų krakmolą piene ir užpilkite kaip želė.
4. Pašalinkite puodą iš virinto pieno mišinio iš šilumos, uždenkite maisto plėvele ir palikite atvėsti.
5. Užpilkite atšaldytą grietinėlę maišytuvu arba šluoteliu, kol susidaro minkštos smailės, ir gerai sumaišykite su atvėsinta pieno mišiniu.
6. Supilkite viską į talpą, kurio tūris ne mažesnis kaip 1 litras, įdėkite į ledų gamyklą ir užšaldykite pusvalandį.
7. Jei nėra ledų gaminimo aparato, išimkite indą šaldytuvo šaldiklio skyriuje ir pirmą pusantros valandos 15 minučių intervalu. Maišykite maišytuvą taip, kad ledai tolygiai užšaldytų. Po maždaug dviejų valandų ledai bus paruošti.
8. Prieš patiekdami išimkite šalčio butelį nuo šalčio ir laikykite jį dešimt minučių, padengtą plonu rankšluosčiu, kambario temperatūroje.
Desertas suaugusiems „Sausainiai ant vyno želė“
Sudėtis:
1. 200 ml saldaus raudonojo vyno;
2. 200 g ledų;
3. tris pilnus šaukštus be cukraus stiklelio;
4. vienas skėtis gvazdikėlis;
5. mažas citrinos žievelės gabalas;
6. mažas žiupsnelis cinamono miltelių;
7. 25 g trumpos želatinos.
Paruošimas:
1. Užpildykite želatiną ketvirtą puodelį šalto vandens ir palikite 15 minučių.
2. 100 ml. virti, šaltas vanduo ištirpdo granuliuotą cukrų. Įpilkite citrinų žievelės, gvazdikėlių, cinamono miltelių ir virkite. 3. Verdant, užvirinkite tris minutes, pašalinkite iš šilumos ir filtruokite per marlę arba sietą.
4. Supilkite vyną, pridėkite želatiną ir gerai išmaišykite, kad ištirptumėte želatiną, šiek tiek sušildykite, maždaug penkias minutes. Įsitikinkite, kad neužvirkite.
5. Nuimkite želė nuo karščio, užpilkite ant ledų dubenų ar specialių formų, atvėsinkite ir įdėkite juos į šaldytuvo skyrių.
6. Kietėjęs, įdėkite naminį ledų ant želė ir šiek tiek pabarstykite cinamonu.
Vaniliniai ledai namuose, pasak GOST
Sudėtis:
• 500 ml grietinėlės su didžiausiu riebalų kiekiu;
• pusė litro karvės pieno arba 6% parduotuvės pieno;
• trys kiaušiniai;
• 200 g cukraus miltelių;
• vanilinas - mažas žiupsnelis.
Paruošimas:
1. Iš anksto atvėsinkite kiaušinius ir grietinėlę šaldytuve, kai atvėsus, jie greičiau ir lengviau susitiks.
2. Virkite pieną ir leiskite jam atvėsti iki 35 laipsnių temperatūros.
3. Tada su šaukštu pradėkite trynimą trynus cukraus milteliais, kol išnyks visi gabalėliai, ir tik tada pradės mušti mišinį maišytuvu, kol susidaro stačios smailės.
4. Švelniai maišant su silikoniniu mentele, švelniai įkiškite trynio masę į pieną ir pastatykite virti žemiausiu galimu šilumu, nuolat maišydami su mentele taip, kad jis neliktų prie dugno ir nedega.
5. Kai masė sutirštėja ir tampa panaši į storą grietinėlę, išimkite ją iš viryklės ir leiskite jam visiškai atvėsti. Šaldyti šaldytuve.
6. Virtos pieno grietinėlės vėsinimo metu gerai išmaišykite grietinėlę šaldytuve ir sumaišykite su atvėsintu pieno kremu. Tai geriausia, jei norite, kad šluotelė, ir kiek įmanoma atidžiau, kad kremo grietinėlė nenustotų. 7. Supilkite gautą kreminę masę į maisto formą ir užšaldykite.
8. Per pusvalandį išimkite ledų talpyklą, sumaišykite ir tik tada vėl viską pataikykite. Šią procedūrą reikia atlikti dar keturis kartus.
9. Po paskutinio užšalimo grietininis ledas yra paruoštas.
Vaniliniai ledų ledai namuose su keptais bananais
Sudėtis:
• 600 g vanilinių ledų;
• du šaukštai šaldyto naminio grietinėlės arba sviesto;
• pusę stiklinės tamsaus cukraus;
• 80 ml romo;
• keturi bananai.
Paruošimas:
1. Lėtai šildykite didelę keptuvę. Supilkite į romą, įpilkite rudojo cukraus, sviesto ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Tai trunka apie septynias minutes.
2. Įdėkite bananų kreminės romos padaže, o tada per bananus ir virkite maždaug tris minutes, periodiškai kratydami keptuvę.
3. Vis dar minkštas, ne visiškai užšaldytas vaniliniai ledai, įdėkite kamuoliukus į plačią plokštelę.
4. Po to padėkite du griežinėliais supjaustytus bananus ir užpilkite karamelės-romo padažu.
5. Nedelsiant patiekite.
Ledai namuose ant baltymų
Sudėtis:
• šeši vištienos kiaušinių baltymai;
• pasterizuotas pienas su didžiausiu riebalų arba mažo riebalų kiekio kremu iki 11%;
• 300 ml 35% grietinėlės;
• 400 g granuliuoto cukraus;
• vanilino ar vanilinio cukraus.
Paruošimas:
1. Storame sieneliniame puode sumaišykite pieną su sunkiu kremu ir 150 g granuliuoto cukraus, sudėkite mišinį ant lėtos ugnies. Kepkite energingai maišant, kol cukrus visiškai ištirps. Išimkite keptuvę nuo karščio, atvėsinkite nenaudodami šalto vandens ir kitų intensyvių metodų, tiesiog ore, kambario temperatūroje ir perkelkite į šaldiklį. 2. Beat atskirai švarioje ir būtinai sausoje talpykloje, kol stiprūs putojantys baltymai ir likę 250 gramų. cukraus rafinuotas cukrus.
3. Kai atskiriate baltymus nuo trynių, įsitikinkite, kad į baltymus nesutrauktų trynių trynių, nes priešingu atveju jie nebus suskaidomi.
4. Iš kameros išimkite kreminę masę, kuri tuo metu jau atvėsta, ir atsargiai įmaišykite nedidelius baltymų kiekius mažomis porcijomis, atsargiai sumaišydami kiekvieną porciją.
5. Perkelkite paruoštą, bet dar neužšaldytą ledų į paruoštą užšaldymo formą ir įdėkite į šaldiklį.
6. Po maždaug valandos sumaišykite formos turinį ir vėl palikite šaldytuve. Tada pakartokite tą pačią procedūrą po pusantros valandos.
7. Po maždaug dviejų valandų nuo paskutinio maišymo ledai bus paruošti.
Ledų sūreliai namuose kondensuotame piene su želatina
Sudėtis:
• 125 ml riebalų 6% naminio pieno;
• 125 ml 35% grietinėlės;
• du kiaušiniai;
• 250 ml viso kondensuoto pieno;
• du šaukštai baltojo cukraus;
• šaukštelis želatina.
Paruošimas:
1. Išpjaukite cukraus su kiaušinių tryniais su baltu šaukštu ir praskiedžiama grietinėlės mišiniu su pusę stiklinės pieno.
2. Nuolat maišydami gautą pieno kiaušinių mišinį virkite ant žemiausios šilumos, išimkite iš viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.
3. Supilkite želatiną 50 ml gerai atvėsinto vandens. Kai masė pakankamai išsipučia, ištirpinkite želatiną į likusį karštą pieną ir atsargiai supilkite į atvėsintą mišinį.
4. Tada įpilkite kondensuotą pieną, gerai išmaišykite.
5. Pieno mišinyje, atšaldytame iki kambario temperatūros, labai atsargiai, mažomis porcijomis, įpilkite kiaušinių baltymus, supilkite į stipriąsias putas. 6. Uždėkite vėsinimui ledų gamykloje ar šaldiklyje.
Vaikų desertas iš ledų "Piratų lobiai"
Sudėtis:
• 500 g kreminės ledų;
• 50 gramų daugiaspalvio marmelado;
• 60 gramų pieno ar tamsaus šokolado;
• 40 gramų neskrudintų žemės riešutų;
• 60 gramų džiovintų abrikosų;
• 40 gramų sėklų razinų.
Paruošimas:
1. Sundae, virti namuose pagal pirmiau minėtą receptą, išimkite iš šaldiklio, kol jis visiškai užšaldomas, ir perkelkite norimą kiekį į didelį indą.
2. Pridėti smulkintus marmeladus, žemės riešutus, smulkiai supjaustytus ar smulkiai pjaustytus šokoladus, smulkiai džiovintus abrikosus į mažus gabalus. 15 minučių supilkite karštame vandenyje ir po to gerai išdžiovintas razinas. Greitai maišykite ir įdėkite atgal į šaldiklį.
3. Kietėjęs, paskleiskite desertą ant ledų dubenėlių, patrinkite šokoladą ant viršaus su įsivaizduojamu peiliu daržovių lupimui.
Ledų sūreliai namuose su sviestu
Sudėtis:
• 100 g natūralaus riebalinio sviesto ar labai riebalų storio kremo;
• cukraus svaras;
• 1 šaukštelis. krakmolas (bulvės);
• vienas litras 6% pasterizuoto pieno;
• penki tryniai.
Paruošimas:
1. Sumaišykite krakmolą su cukrumi ir pridėkite trynius, kruopščiai.
2. Visi cukraus kristalai sklandžiai trinamas su kiaušinių tryniais, įpilkite šiek tiek riebalinio pieno ir maišykite. Dėl to susidaro masė, nuosekliai panaši į skystą „saugyklos“ grietinę.
3. Likusiame piene supjaustytą sviestą sudėkite į mažus gabalus ir užvirinkite.
4. Į verdantį pieną, nuolat maišydami su šluoste arba šaukštu, supilkite kiaušinių pieno mišinį. 5. Verdant, iš karto išjunkite šilumą ir įdėkite puodą į verdančio pieno masę šaltu, pageidautina, šaltu vandeniu. Nors vėsus, reikia nuolat maišyti.
6. Įdėkite visiškai atvėsintą masę į metalo formas ir įdėkite į šaldiklį.
„Magija po sniegu“ - pyragas, pagamintas iš ledų
Tokiam tortui galite paimti bet kokias sausainių pyragas, pageidautina apvalią formą. Jei vartosite kempinę, jums reikės dviejų glaistelių. Savarankiškai kepti sausainiai yra gana aukšti, o vienas tortas bus pakankamas, supjaustytas per pusę.
Sudėtis:
• kempinės kempinės;
• ledų ledai;
• šeši baltymai;
• 250 g cukraus, balto smėlio;
• bananai, švieži.
Paruošimas:
1. Iškirpti bananus supjaustykite į ploną žiedą ir uždėkite ant kepinio pyrago sluoksnio, kurio aukštis yra iki 2,5-3 cm.
2. Tada plakti stipriomis putomis, kol susidaro stačios smailės, aušinami baltymai su cukrumi.
3. Ant bananų supjaustyti į storus gabalus ir įdėti į tą patį sluoksnį gerai užšaldyti ledų ledai, virti namuose pagal bet kurį iš aprašytų receptų.
4. Ant ledų uždėkite antrą tortą ir gerai ištepkite tortą iš visų pusių. Tai turėtų būti padaryta labai greitai, kad ledai nesulūžtų. Ypač atsargiai būtina sutepti šonus, tuo storesnis kremo sluoksnis, tuo geriau. Kepant karštą orą, jis neturi prasiskverbti į tortą.
5. Įdėkite pyragą į karštą orkaitę. Kepkite penkiolika minučių 180 laipsnių kampu.
6. Valgykite iš karto.
Kas yra magija? Kepant pyragą, ledai neturi laiko lydyti, nebent, žinoma, viskas daroma teisingai, neatsižvelgiant į aprašytą technologiją.
Naminių ledų gamyba namuose - patarimai ir gudrybės
• Baltymai greičiau ir lengviau susitraukia, jei jie bus iš anksto atšaldyti arba pridėti, o peilio gale sumušdami citrinos rūgštį.
• Karšto kreminės bazės naminiams ledams atvėsės greičiau, jei įdėsite puodą ant ledo kubelių arba į šaltą vandenį ir nuolat maišydami su šaukštu ar šluotele.
• Vištienos kiaušinius galima pakeisti putpelėmis. Keturi putpelės pakeičia vieną vištienos kiaušinį.
• Jei aušinamo pieno mišinio ruošimui pridedate šiek tiek vaisių tyrės, galite ne tik pakeisti ledų skonį, bet ir šiek tiek sumažinti kalorijų kiekį.
• Jei dėl kokių nors priežasčių namų ruošimo grietinėlė neužšąla iki norimo konsistencijos, nebūkite nusiminusi ir neskubėkite jį išmesti. Iš šio ledo visada galite gaminti daug puikių desertų, kuriems nereikia visiškai išgydyti ledų. Kai kurių tokių patiekalų receptai aprašyti aukščiau.
