Rūkyta unguriai yra subtilumas, turintis didelį skonį ir maistines savybes.
Švelnus, saldus šios žuvies mėsa turi daug naudingų savybių ir yra labai vertinamas pasaulio kulinarijoje.
Rūkyti unguriai - bendrieji virimo principai
Ungurys yra jūra ir upė. Abi rūšys turi malonų skonį ir yra aktyviai vartojamos. Rūkyta žuvis naudojama salotoms, užkandžiams ir kitiems patiekalams gaminti. Taip pat parduotuvėse galite rasti šviežių, šaldytų ir atšaldytų ungurių. Jei rūkote namuose, geriau nenaudoti produkto, kuris buvo užšaldytas.
Prieš rūkant svarbu pašalinti visus gleivius iš ungurių paviršiaus. Jis sugadina ne tik skonį, bet ir išvaizdą, o paruošimo metu jis gali suteikti produktą pilkai ir negražiai. Gleives gali būti pašalintas peiliu, laikraščiu, šiurkščiu smėliu ar druska.
Kaip ir visi kiti produktai, prieš gaminant valgį, ungurys turėtų būti marinuotos. Tam naudokite prieskonius, druską. Patartina gerai sūdyti žuvį, kad viduje nebūtų kraujo.
Dūmų unguriai gali būti ir šalti, ir karšti. Namuose galite naudoti ir tradicinius, ir elektrinius įrenginius. Žuvis pakabinama ant kabliukų arba ant strypų. Virimo laikas priklauso nuo žuvies temperatūros ir dydžio. Jūs galite gaminti sveikas skerdenas, bet namuose jis mažesnis.
1 receptas: rūkytas ungurys namuose
Ungurys turi gana minkštą mėsą, kuri gerai išnyksta, sugeria kvapus. Pagrindiniai sunkumai, su kuriais susiduriama, yra ichoras išilgai kraigo. Todėl didelėms žuvims nerekomenduojama rūkyti.
Reikalingi ingredientai
• spuogai;
• druska;
• lauro lapai;
• pipirai. Jums taip pat reikės rūkalių, medžio drožlių ar pjuvenų, pagamintų iš vaisių medienos, alksnio ar ąžuolo.
Virimo būdas
1. Sūrymo paruošimas iš vandens, druskos, prieskonių. 1 l skysčio yra 100 gramų. druska. Užvirkite, atvėsinkite.
2. Paruoškite ungurius. Nuvalome gleivę nuo paviršiaus peiliu, po to storai pabarstykite druska. Po kelių minučių, kartu su juo, nuimkite gleivių likučius, kruopščiai nuvalykite žiaunas. Išpakuokite pilvą ir išimkite vidų. Jei reikia, skerdeną supjaustykite į kelias dalis.
3. Pamirkykite ungurius sūrymu, atlaikykite ne mažiau kaip 5 valandas. Geriau palikti žuvis dvi dienas, kad jis būtų gerai marinuotas. Šiuo atveju, net jei jis nebus rūkomas, jis vis tiek bus paruoštas.
4. Išplaukite žuvį tekančiu vandeniu. Pakabintas visą karkasą pakabinamas ant kablio, gabalai išdėstyti ant grotelių. Duokite unguriui gerai išdžiūti.
5. Užpildome rūkyklą, skleidžiame lustus. Jei jie yra per sausi, jie turi būti šiek tiek sudrėkinti, kad būtų išvengta gaisro.
6. Įdėkite žuvis į rūkyklą, pasirenkite. Tai lemia skerdenos išvaizda. Ant odos turėtų pasirodyti skersiniai raukšlės. Jei žuvis yra sveika, pilvas atvers.
2 receptas: rūkyta unguriai barelyje
.
Galimybė gaminti rūkytus ungurius tiems, kurie neturi specialaus rūkalio. Jums reikės didelės statinės, mažos elektrinės viryklės, taip pat keptuvės, kurioje jums reikės pjaustyti pjuvenų.
Reikalingi ingredientai
• smulkūs spuogai;
• druska;
• tarragoną;
• pipirai.
Rūkyti reikia pjuvenų, kadagio uogų, cukraus gabalo. Norėdami pakabinti ungurių gabalėlius.
Virimo būdas
1. Išvalykite ungurį iš gleivių, storai užmigkite druska, sumaišyta su pipirais ir baldais. Išvalytame pilve įdėkite lauro lapą. Palikite žuvis druskai bent 10 valandų.
2. Barelyje nustatykite plytelę, įjunkite vidutinę temperatūrą. Ant jo ant grotelių su pjuvenomis, apynių spurgais įdėkite cukraus gabalėlį. 3. Nuplaukite ungurius tekančiu vandeniu.
4. Mes gaminame kabelius iš laidų, uždedame žuvis, pakabinsime juos ore ir išdžioviname.
5. Pakabiname ungurius statinėje, arčiau sienos. Uždenkite dangčiu. Mes paliekame pasiruošti 4-5 valandoms, tada atidarysime, paimame vieną ungurį ir pašalinsime mėginį. Jei reikia, procesas gali būti pratęstas.
3 receptas: rūkyti unguriai su ryžiais
Vienas iš paprasčiausių rūkytų ungurių patiekalų, kuriuos galima virti namuose. Galite naudoti paprastus baltus ryžius, bet jei norite pridėti neįprastą ir naudingą patiekalą, tuomet nulupta ruda versija.
Reikalingi ingredientai
• 0,4 kg ungurių;
• 0,3 kg ryžių;
• 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
• juodieji pipirai, prieskoniai, žalumynai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ryžius keliuose vandenyse, virkite, kol virti dideliu kiekiu vandens. Tada mes suskleidžiame ryžius į žarną, paliekame vandens.
2. Sumaišykite sojos padažą su bet kokiais prieskoniais pagal skonį, įpilkite juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite.
3. Pridėti ryžiams padažą, sumaišykite. Mes skleidžiame skaidrią ant didelio ir plokščio indo.
4. Iškirpkite ungurį į plonus griežinėliais, padalijusius į ryžius. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
4 receptas: rūkytas ungurys su kiaušiniais ir paprika
Rūkyta ungurių salotos užkandis su dievišku skoniu ir skoniu. Tai nereikalauja daug laiko ir atrodo elegantiškas. Puikiai tinka šventiniam stalui.
Reikalingi ingredientai
• 0,1 kg ungurių;
• 1 vnt. Bulgarijos pipirai;
• 2 kiaušiniai;
• salotų lapai;
• 20 ml kiekvieno sojos padažo ir alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Virkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Padėkite salotų lapus ant plokštelės, iš anksto nuplautą ir išdžiovintą.
3. Ant salotų išdėstykite susmulkintus kiaušinius, nuluptus nuo vidaus organų ir smulkiai pjaustytų pipirų.
4. Sumaišykite sojos padažą su augaliniu aliejumi, supilkite ploną kiaušinių srautą su pipirais. 5. Iškirpkite ungurius į juosteles, paskleistas ant pipirų.
5 receptas: rūkytas ungurys su padažu
Kad šis rūkytas ungurių patiekalas, jums reikės demi glace žuvų padažu. Geriau jį nusipirkti parduotuvėje, nes ją patys sunku virti.
Reikalingi ingredientai
• 0,4 kg ungurių;
• 0,1 kg stiklas;
• 3 šaukštai. šaukštai grietinėlės;
• 0,5 tl. ciberžolė;
• Citrinos ir žalumynai dekoravimui.
Virimo būdas
1. Nedideliame puode supilkite demi glace padažą, įpilkite grietinėlės ir ciberžolės. Svarbu nešvirkšti mišinio.
2. Iškirpkite rūkytus ungurius gražius, ilgus šiaudus, supilkite į karštą padažą ir laikykite, kol visiškai atvės.
3. Uždėkite užkandį į plokštelę, papuoškite žaliomis ir citrinų griežinėliais.
6 receptas: rūkyta unguriai tartlets
Įspūdingi užkandžiai, kurie pakeis klasikinius tortus raudonais ir juodaisiais ikrais, taps įspūdingesni ir skanūs. Nerekomenduojama iš anksto užpildyti talpyklų, geriau prieš patiekiant.
Reikalingi ingredientai
• 0,15 kg ungurių;
• 0,1 kg kremo sūrio;
• Krapų žalumynai;
• 50 gr. bet koks ikras;
• 1 šaukštas majonezo.
Virimo būdas
1. Nulupkite rūkytą ungurį iš odos, tada supjaustykite į mažus kubelius.
2. Krapai nuplauti, išdžiovinti, smulkiai kapoti ir sumaišyti su žuvimi.
3. Į masę įpilkite grietinėlės sūrio ir majonezo. Mes viską gerai sumaišome.
4. Pradedame tartletus su rūkyta ungurių ir sūrio masė. Iš viršaus mes papuošiame nedideliu kiekiu raudonojo arba juodojo ikrų, galite įdėti želdynų šakelę.
7 receptas: rūkyti unguriai
Galbūt populiariausias rūkytų ungurių naudojimas yra ritiniai. Šis patiekalas jau seniai nustojo būti kažkuo neįprasta, o daugelis namų šeimininkių ją valgo su malonumu namuose. Receptas pateikia sudedamųjų dalių skaičių, apskaičiuotą 1 lapui. Reikalingi ingredientai
• lapas nori 1 vnt .;
• virti ryžiai 150g;
• rūkyti unguriai 150 gr .;
• wasabi;
• sezamo sėklos;
• 1 švieži agurkai.
Jei pageidaujate, šiuos ritinius galima pakeisti avokado agurkais.
Virimo būdas
1. Uždėkite noria lapą ant bambuko. Apvali pusė turi būti ant viršaus.
2. Visą paviršių sudėkite ploną virto ryžių sluoksnį, pasitraukdami iš tolimiausio 1,5 cm krašto, tai patogiau padaryti, jei rankos sudrėksta šaltu vandeniu.
3. Viršutiniai riebalai su plonu sluoksniu. Kiekis priklauso nuo skonio, jei jums nepatinka aštrus, tada šis žingsnis gali būti praleistas arba vienoje pusėje įdėta plona juosta.
4. Iškirpkite ungurius ir agurkus kubeliais. Mes išdėstome juostelę, pabarstykite sezamo sėklomis, sukite ritinį. Norija, kuri paliekama be užpildo, juostelė turi būti tepama vandeniu, kad jis priliptų prie ritinio, ir ritinėlis išlaiko savo formą.
8 receptas: salotos su rūkyta unguriais ir džiovinti pomidorai
Įdomios salotos, kurios gali būti paruoštos tiek dideliame inde, tiek porcijomis. Pagardintas sojos padažu su medumi ir kvapniais prieskoniais.
Reikalingi ingredientai
• 0,2 kg ungurių;
• 0,2 kg džiovintų pomidorų;
• 0,1 kg paprikos;
• 1 raudonasis svogūnas;
• actas;
• 0,1 kg konservuotų žirnių.
Padažui:
• 1 šaukštelis. medus;
• 4 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
• 0,5 tl. gatavos garstyčios;
• sulčių 1/2 citrinos;
• Prieskonių mišinys žuvims.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite rūkytus ungurius ir pomidorus į juosteles, įdėkite į salotų dubenėlį.
2. Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais, skaidriais žiedais. Supilkite šiek tiek vandens, įpilkite acto ir marinato.
3. Paprikos paprikos žievelės, supjaustytos juostelėmis ir siunčiamos į pomidorus ir žuvis. Išspauskite marinato svogūnus ir padėkite į salotų dubenėlį, pridėkite žaliuosius žirnius.
4. Sumaišykite sojų padažą su medumi, citrinos sultimis ir garstyčiomis. Į žuvį įpilkite prieskonių ir gerai sumaišykite. 5. Užpildykite pjaustytų salotų padažu padažu, jei pageidaujate, švelniai sumaišykite, pridėkite šiek tiek daugiau druskos ar citrinos sulčių.
9 receptas: rūkyta ungurių salotos ir avokadai
Maistinga ir maitinanti rūkyta ungurių salotos su avokadu. Svarbu, kad egzotiški vaisiai būtų pakankamai prinokę, tokiu atveju patiekalas gaus riebų skonį, be sunkių ir kenksmingų tvarsčių.
Reikalingi ingredientai
• 1 avokadas;
• 2 vištienos kiaušiniai arba 5 putpelės;
• 0,2 kg rūkytų ungurių;
• žalieji salotų lapai;
• 1 agurkas;
• 1 pomidoras;
• augalinis aliejus, druska.
Maisto gaminimas
1. Kepkite kiaušinius, atvėsinkite, išvalykite nuo lukšto. Iškirpkite per pusę, po to kiekvieną pusę į 4 tvarkingus griežinėliais, atidėti.
2. Salotų lapus supjaustome į gabalus, supilome juos į salotų dubenėlį, įdėkite unguriais supjaustytus ungurius, šviežių agurkų ir pomidorų gabaliukus.
3. Ištraukite kaulą iš avokado, supjaustykite į mažus gabalus ir nusiųskite į salotus, pridėkite druską ir šiek tiek augalinio aliejaus, viską gerai sumaišykite minutę.
4. Salotą mes skleidžiame ant plokščio patiekalo, supilkite virti kiaušinių gabaliukus.
10 receptas: rūkyta ungurė ausyje
Pirmasis patiekalas su rūkyta unguriais, pasak žinovų, užgožia visus kitus receptus. Ausyje yra neįtikėtinas aromatas, tačiau jis greitai paruošiamas. Šiame recepte visos daržovės dedamos neapdorotos, bet jei norite, galite kepti svogūnus su morkomis.
Reikalingi ingredientai
• 0,3 kg ungurių;
• 2 bulvės;
• 1 morkas;
• 1 svogūnas;
• žalumynai, druska, lauro lapai;
• Keletas soros.
Virimo būdas
1. Uždėkite puodą ant viryklės su 1,5 litro vandens, užvirkite.
2. Nulupkite daržoves, supjaustykite bulves į juosteles, morkų tris trintus, supjaustytus svogūnus.
3. Sūdykite vandenį puode, padėkite svogūnus su morkomis, užvirkite. 4. Įpilkite nuplautą sorą.
5. Pradėkite bulves verdančioje ausyje. Vėlgi, užvirkite, nuimkite ugnį iki minimumo, virkite 5 minutes.
6. Angelai supjaustyti griežinėliais, patenka į sriubą, virkite ant mažos ugnies. Mes pasiruošiame, galų gale pridėti lauro lapų ir žalumynų, jei reikia, pridėti daugiau druskos.
Rūkyti unguriai - patarimai ir gudrybės
• Rūkytų ungurių odoje yra daug riebalų, todėl žmonės, kurie žiūri į jų svorį, pageidautina jį pašalinti, kai jie ruošiami.
• Jei yra sunkumų valant žuvis nuo gleivių arba tiesiog neturite laiko, tuomet reikia užpildyti druską ir ilgai patrinti. Tai geriau daryti su pirštinėmis. Gleivės atsilieka nuo skerdenos, ji išlieka tik plauti tekančiu vandeniu.
• Maistinės medžiagos randamos ir jūroje, ir upėse. Jie gausu mažų ir didelių skerdenų. Suaugusiųjų ir jaunų ungurių skonio savybės taip pat nėra labai skirtingos. Todėl neturėtumėte eiti į pardavėjų gudrybes, pirkti žuvis, kurios jums patiko.
• Rūkytos ungurių salotos nemėgsta riebalų ir majonezo padažų, geriau rinktis lengvesnius padažus. Tačiau tokie patiekalai, kaip prieskoniai, bet kokiu kiekiu, įskaitant aštrus ir korėjiečių patiekalus.
