Šis patiekalas nepatinka. Bet kokiuose bulvių burtininkų pasirodymuose su smulkinta mėsa orkaitėje - tai neįtikėtinai skanus, kvapni, patenkinamas. Net tie, kurie yra abejingi bulvėms, prašo papildų. Ir kaip tai gali būti tradicinių baltarusių blynų su užpildu versija!
Su malta mėsa ir žuvimi, su daržovėmis, grybais, kopūstais ir krabų lazdelėmis, su grietine, pomidorais, grietinėlėmis, sūrio padažu, žaliavinėmis ir virtomis bulvėmis.
Klasikinės bulvių burtininkai su smulkinta mėsa orkaitėje: bendrosios taisyklės
Yra vienas pagrindinis receptas kepti bulvių burtininkai su užpildu. Pasak jo, su kai kuriais skirtumais paruošite kitus patiekalus.
Procedūra yra tokia:
1. Bulvės, taip pat kitos receptai naudojamos daržovės yra nuluptos ir plaunamos.
2. Bulvė patrinta ant labai smulkios trintuvo. Arba (antrasis variantas) yra virti, atšaldyti ir sutraiškyti patogiai.
3. Bulvių "tešla" suteikia skonį, druską ir pipirus.
4. Įdarytos mėsos gabaliukai nuvalomi nuo filmų, sausgyslių, riebalų perteklių. Nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite į gabalus. Susmulkinti mėsmaliu, smulkintuvu arba smulkiai supjaustyti peiliu.
5. Maltoje mėsoje jie sumaišomi su šviežiais arba sūdytais svogūnais (smulkiai susmulkintais), druska, prieskoniais ir pipirais. Minkyti gerai ir išmušti daug.
6. Wizards sudaro rankas. Paimkite nedidelį bulvių masės gabalėlį į delną, išlyginkite jį į plokščią pyragą, įdėkite įdaro kamuoliuką viduryje. Tešla pakelta iš kraštų ir švelniai suspausta.
7. Stalviršiai suteikia ovalo ar apvalios, šiek tiek plokščios apatinės ir viršutinės formos. Valykite miltus arba mažus rupinius. 8. Abiejose pusėse keptuvėje kepkite augaliniame aliejuje. Gaisras turėtų būti stiprus, kad burtininkai galėtų naršyti tik iš viršaus, o užpildas liktų drėgnas - orkaitėje virti indas.
9. Karštieji burtininkai perkeliami į kepimo skardą su didelėmis pusėmis (kepimo skardoje, katiluose, ančių induose). Supilkite padažą, kuriame jie bus troškinti ir kepti. Klasikinėje versijoje jis yra grietinė, atskiestas vandeniu.
10. Kepkite bulvių patiekalą orkaitėje, kuri jau šildoma iki 180 laipsnių, vidutiniškai 40 minučių.
Visiems receptams bendras principas yra tas, kad bulvių „tešla“ turi būti pakankamai tanki ir plastikinė, kad produktai terminio apdorojimo metu gerai išliktų. Tai pasiekiama dviem būdais.
Pirmasis metodas, tradicinis baltarusių virtuvei, yra maišyti krakmolą, išgautą tarkuotų sultimis, į tarkuotąsias žaliavas. Tam bulvių masė suvyniota į dvigubą marlės sluoksnį ir suspaudžiama kaip varškė. Sultys, patekusios į dubenį po 15-20 minučių, nusausinamos iš krakmolo, kuris nusėdo į apačią. Pats krakmolas sumaišomas su tarkuotomis bulvėmis ir tešla leidžiama pailsėti 15 minučių.
Antras, labiau paplitęs ir patogus būdas bulvių tešlos gamybai raganoms plastikoms - pridėti kiaušinį. Į masę nebuvo skystas, bulvių traškučiai sumaišomi su kvietiniais miltais. Ši taisyklė taikoma tiek žaliavoms, tiek ir virtoms bulvėms.
Orkaitės iš bulvių su maltos mėsos grietine po sūrio pluta į orkaitę
Nebrangi, bet šventinėje gražioje pagrindinėje vietoje. Grietinėlės padažas sudaro burtininkų konkursą. Siekiant sumažinti kalorijų kiekį, burtininkai negali iš anksto kepti ir nedelsdami įdėti formą ir kepti.
1 kg nuluptų bulvių:
· 500 g smulkintos mėsos;
· 2 lemputes;
· 1 morkas;
· 2 skiltelės česnako; · 2 kiaušiniai;
· Stiklinė miltų;
· 2 šaukštai. l majonezas;
· 300 g grietinės;
· 100 g kieto sūrio;
· Druska;
· Maltus pipirus;
· Krapai.
Receptas:
1. Paruoškite tešlą iš žaliavinių bulvių pagal pagrindinį receptą. Sumaišykite 1 kiaušinį, miltus, tarkuotus svogūnus. Skoniui pridėti druskos ir pipirų.
2. Supjaustykite kubeliais ir naršykite antrąjį svogūną augaliniame aliejuje. Supilkite į maltą mėsą.
3. Beat antrąjį kiaušinį smulkintame, pridėkite druską, prieskonius (neprivaloma), pipirus. Maišykite ir muškite įdaru.
4. Užpildykite burtininkus. Kepkite ant abiejų pusių arba iš karto įdėkite į karščiui atsparų indą.
5. Padažui sumaišykite pjaustytus česnakus, tarkuotus smulkius morkas, kapotus krapus, majonezą, grietinę. Jei masė yra per stora, praskiedžiama vandeniu. Druska pagal skonį.
6. Sorteriai supilkite grietinės padažą. Viršuje nuvalykite sūriu.
Kepkite 30 minučių 180 laipsnių kampu.
Lazy burtininkai bulvių krosnyje su maltomis kalakutėmis
Lazy burtininkai rengiami taip pat, kaip mėsos. Tačiau skonis visiškai skiriasi dėl to, kad maišomi visi tešlos ingredientai ir kreminės pomidorų padažas, kuriame patiekalas patiekiamas.
1 kg bulvių:
· 500 g kalakutienos mėsos;
· 1 didelis svogūnas;
· 1 morkas;
· Česnako skiltelė;
· 2 kiaušiniai;
· 2 šaukštai. l miltai;
· 100 g pomidorų sulčių;
· 200 g mažo riebalų grietinėlės;
· 100 g kieto sūrio;
· Druska, prieskoniai, pipirai;
· Augalinis aliejus.
Receptas:
1. Sujunkite tarkuotas (nusausintas) bulves su smulkinta mėsa, kiaušiniais, miltais ir smulkiai pjaustytais svogūnais. Pipirai, prieskoniai, druska. Gerai maišykite.
2. Forma burtininkai. Įdėkite giliai keptuvę, sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
3. Pomidorų sultys sumaišytos su grietinėlės ir kapotų česnakų. Druska ir sezonas su prieskoniais.
4. Lazy burtininkai užpilkite kreminiu pomidorų padažu. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 40-50 minučių 180 laipsnių kampu.
Bulvių su varškės ir kopūstų burtininkai
Šį vedlį paruošs šiek tiek daugiau laiko ir pastangų. Tačiau verta pabandyti. Patiekalas atrodo gražus išvaizda, skanus ir sultingas, tačiau jame taip pat yra mažiau kalorijų.
1500 g bulvių:
· 500 g maltos jautienos;
· 500 g balto kopūsto;
· 1 svogūnas;
· 1 kiaušinis;
· 2 šaukštai. l miltai;
· 200 g 25% grietinės;
· 50 ml augalinio aliejaus;
· Druska, kmynų sėklos, pipirai - pagal skonį;
· Krapai, petražolės.
Receptas:
1. Padalintą svogūną padalinkite į pusę. Viena dalis supjaustyta į pusę žiedų, antroji - trinti ant trintuvo.
2. Trupinkite kopūstus kuo mažesniu.
3. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje iki aukso spalvos keptuvėje.
4. Įpilkite kopūstų, sumaišykite. Virkite ant mažos ugnies 10 minučių. Atvėsinkite.
5. Sumaišytą kopūstą sumaišykite su malta mėsa, kapotų žalumynų, kmynų, pusiau grietinės. Įpilkite druskos, prieskonių, pipirų. Pritvirtinkite įdaru.
6. Į bulvių traškučius pridėkite miltus, kiaušinį ir kitą svogūnų pusę, suspauskite ir sumaišykite su krakmolu. Druska, minkyti tešlą.
7. Forma ir įdėkite į karščiui atsparią formą (sutepkite šiek tiek aliejaus) burtininkus, įdarytus smulkinta mėsa ir kopūstais. Sutepkite kiekvieno burtininko viršų su likusia grietine.
Kepti valandą kepkite 200 laipsnių kampu.
Keptos burtininkės iš virtų bulvių su maltomis krabų lazdomis
Originali saldaus įdaro subtilus bulvių kremas yra savaime neįprasta. Patiekalas nustebins suaugusiuosius, o dėl savo švarios formos ir skanių „siurprizų“ vaikai labai patiks.
600 g bulvių:
· 240 g krabų lazdelių;
· 2 kiaušiniai;
· 2 morkos;
· 100 kietų sūrių;
· Druska, prieskoniai;
· Miltai;
· Augalinis aliejus.
Receptas: 1. Virti bulvės sūdytame vandenyje. Atvėsinkite, supjaustykite į duoną arba patrinkite ant trintuvo.
2. Įpilkite kiaušinių, pipirų, druskos. Maišykite.
3. Krabų lazdelės smulkiai supjaustomos. Sumaišykite su tarkuotomis morkomis ir sūrio traškučiais.
4. Iš bulvių masės suformuokite mažus bulvių rutulius.
5. Nupjaukite burtininkus į miltus, kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje.
6. Perkelkite į kepimo skardą, sudrėkintą aliejumi. Uždenkite maisto folija.
7. Padėkite burtininkus į 180 laipsnių krosnį. Po 20 minučių nuimkite foliją, toliau kepkite indą dar 15 minučių.
Patiekite po natūralaus jogurto padažu su kapotais šiltais žalumynais.
Bulvių morkų burtininkai su smulkinta mėsa orkaitėje
Bulvės, sumaišytos su morkomis, po skrudinimo įgauna labai patrauklią aukso-oranžinę spalvą. Malto vištienos įdaras su žolelėmis tampa sultingas, puikus skonis.
1,5 kg bulvių:
· 3 morkos;
· 500 g maltos vištienos;
· 2 kiaušiniai;
· Žaliųjų svogūnų krūva;
· Krapų krapai su petražolėmis;
· 2 šaukštai. vanduo;
· Augalinis aliejus;
· Druska, prieskoniai, pipirai.
Receptas:
1. Sutarkuokite daržoves. Sumaišykite. Nuvalykite sulčių.
2. Druska, pridėti prieskonių pagal skonį. Beat kiaušinius. Minkšti minkštos daržovės tešlą. Jei masė yra skysta, įpilkite miltų arba manų kruopų.
3. Sumaišykite maltą vištieną su kapotų žalumynų, druskos, pipirų, prieskonių.
4. Formuokite ir kepkite abiejų pusių burtininkus. Sulenkite katilą.
5. Užpildykite pusę vandens. Kepkite 160 laipsnių 40 minučių.
Patiekite su grietine. Dėl grožio galite pabarstyti morkų-bulvių burtininkus su smulkiai pjaustytomis krapais.
Naudingi patarimai
Geriausia padaryti, kad burtai būtų užpildyti iš orkaitėje esančių bulvių, o ne perkant paruoštą parduotuvėje. Šiam patiekalui labiau tinka mėsos rūšys - vištiena, kalakutiena, veršiena, liesa kiauliena, jautiena. Mėsą galima tradiciškai smulkinti. Bet tai geriau pjaustyti peiliu - taigi užpildas bus daug sultingas. Jei norite, kad įdaras būtų minkštesnis, įpilkite šiek tiek grietinės arba lydyto sviesto.
Prieš suvyniodami smulkintuvą į bulvių masę, jums reikia leisti jam pailsėti apie 15 minučių, o mėsa bus prisotinta druska ir prieskoniais, po to ji turi būti sumaišoma ir vėl išmušta.
Daržovės gauna ryškesnius ir labiau prisotintus bulvių burtininkų skonį. Prie tešlos galima pridėti ne tik tradicinius svogūnus ir morkas, bet ir moliūgą, moliūgą. Gerai bulvių tešlą derina su kapotų česnakų, kapotų krapų, virtų ryžių.
Grybai gali būti švieži ir sausi. Jie yra kepti ir susukti mėsmale. Iš šio komponento galite užpildyti savarankišką užpilą užkeptoms burtininkėms arba sumaišyti su malta mėsa.
Jei virti bulvės burtams vandenyje, prieskoniais prieskoniais, pridėti sveikų svogūnų, krapų, česnako ir morkų į sultinį, galutinio patiekalo skonis taps daug turtingesnis.
Patiekite burtininkus, kepintus bulvių krosnyje su smulkinta mėsa, galima su grietine, grybais, grietinėlės padažu. Šis patiekalas nereikalingas, tačiau geras papildymas - šviežios daržovių salotos arba naminiai marinatai.
