Kokteiliai su prabangiu veidrodžių sluoksniu yra bet kokios konditerijos parduotuvės vizitinė kortelė.
Prekybos centrų kulinarijos skyriai puošia spindinčiais desertais, garbingi specialistai juo didžiuojasi ir įvairiomis svetainėmis išplaukia iš reklaminių banerių.
Ar toks nuostabumas toks sunkus ir nepasiekiamas? Ne visai! Taip, reikia dėti daug pastangų už šlovę, bet rezultatas su deramu patikrinimu žada būti nuostabus.
Bendrieji principai, kaip jiems gaminti putų pyragus ir veidrodinį glazūrą
.
• Dažniausiai desertas susideda iš pora plonų sausainių tešlos pyragų, tarp kurių yra storas putų sluoksnis. Dažnai jis yra pagamintas iš to paties torto. Sausainių ruošiniai yra kepami patys arba naudojami įsigyjant, kurie supjaustomi į dvi dalis, o kai kuriais atvejais - į tris dalis. Viskas priklauso nuo to, kaip storas tortas.
• Visos putos pyragaičiai surenkami aukštyn kojom. Montavimui naudokite nuimamas metalines formas. Kad desertas neliptų ir jo paviršius būtų visiškai plokščias, formos apačia yra padengta maisto plėvele, o ant jo pritvirtintos žiedo pusės yra padengtos tankia acetato plėvele. Jei tokio filmo nėra, galite naudoti pergamento lapą.
• Pomidorų masė tortui ruošiama su želatina. Jis yra iš anksto mirkytas skystyje, suteikiantis gerą bangą. Tada įšvirkščiama į karštą, bet ne verdančią putų pagrindą ir kruopščiai maišoma arba nutraukiama maišytuvo.
• Mousse masės gali būti bet kokie produktai. Jie yra pagaminti iš uogų, šokolado, varškės, citrusinių vaisių sulčių ir pan. Paruošimo metodas priklauso nuo pasirinkto recepto, jei paruoštas putos yra vienarūšės.
• Pyragai retai susideda iš vieno sluoksnio putų. Paprastai ruoškite keleto skirtingų, bet gerai sujungtų desertų skonį. Naujasis sluoksnis pilamas į formą tik po to, kai ankstesnis yra gerai užšaldytas. Kad procesas vyktų greičiau, įšaldomas konteineris su kietuoju kietėjimu. • desertas gali būti papuoštas savo nuožiūra, tačiau ypatingas efektas gali būti pasiektas, jei padengsite putų tortą įspūdingu veidrodžio glaistu.
• Jis yra paruoštas iš paprastų komponentų ir pats preparatas nėra sunkus procesas, svarbiausia yra tiksliai sekti receptą ir nepažeisti proporcijų. Jis dažomas bet kokia spalva gelio dažų pagalba.
• Šaldymas tepamas ant gerai užšaldytos, net šiek tiek užšalęs, tortas ir tik šiltas. Jos temperatūra neturėtų būti mažesnė nei 30 laipsnių. Prieš dengiant glazūrą, patartina tortą uždėti ant vielos laikiklio ir po juo uždėti didelį indą. Į jį patekusi glazūra, jei joje nėra trupinių, yra surenkama ir pakartotinai naudojama.
Šokoladinis putų pyragas su veidrodžio apledėjimu
Sudėtis:
• 30 gr. migdolų miltai;
• balti aukštos kokybės miltai - 50 g;
• tamsus pieno šokoladas - 90 g;
• du kiaušiniai;
• 90 gr. saldaus kremo sviestas;
• cukrus - 90 gr.
Vyšnių konfiskavimui:
• geriamasis vanduo - 36 ml;
• stiklinė brendžio;
• apkeptos vyšnios - 250 gr.
• 6 gr. „Greita“ želatina;
• sultys iš 1/3 vidutinio dydžio citrinos;
• 65 gr. cukraus
Šokolado putoms:
• du tryniai;
• 10 gr. želatina;
• vanduo - 60 ml;
• šaukštas cukraus;
• du arbatiniai šaukšteliai vanilės (miltelių);
• 400 ml vidutinio riebumo kremo;
• baltas, neporinis šokoladas - 85 gr.
Veidrodis:
• dažų gelis, rožinis, maistas - 1 g;
• 12 gr. želatina;
• visas kondensuotas pienas - 120 g;
• 150 ml gliukozės tirpalo;
• vanduo - 160 ml;
• 180 gr. baltas šokoladas;
Paruošimo metodas:
1. Supilkite želatines granules su šiek tiek aušintu vandeniu ir keturiasdešimt minučių palikite jas išsipūsti.
2. Mažame dubenyje įdėkite sviestą, įpilkite skaldytą tamsią šokoladą ir padėkite jį įšilti vandens vonioje. Šilkite ant minimalios šilumos, kad šokolado masės temperatūra nepadidėtų virš 40 laipsnių.
3. Į šiek tiek atšaldytą šokoladą įpilkite šiek tiek plaktų kiaušinių, pridėkite cukrų, nuluptus kviečių ir migdolų miltus ir sumaišykite. 4. Iš švelnaus sviesto gabalo vidų padėkite apvalią alyvos dalį, įpilkite šokolado tešlą. Nustatykite orkaitėje ir kepkite pyragą pusvalandį.
5. Virkite vyšnių konfitą. Sumaišykite vyšnios su cukrumi storoje sienelėje ir pridėkite į vidutinę šilumą. Kai visi grūdai ištirpinami, maišykite, virkite dar dvi minutes. Keli kartus išmaišykite katilą ir nuimkite katilo turinį.
6. Į 85 laipsnių atšaldytą konfitūrą įveskite filtruotą citrinos sultis ir brendį. Pridėkite gerai ištinę želatiną ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
7. Paruoškite šokolado putas. Sugerti želatiną šaltu vandeniu.
8. Į viryklę, prieš verdant, šiltai gerai 150 ml kremo.
9. Malti trynius reguliariai cukrumi ir vaniliniu milteliais. Į trynio masę pridėkite šaukštą karšto kremo, sumaišykite, supilkite į kitą šaukštą, iš naujo sumaišykite ir sumaišykite su karštu grietinėlės likučiu. Uždėkite konteinerį ant mažos ugnies ir pašildykite iki 85 laipsnių.
10. Į storą kreminę masę įpilkite susmulkintą baltąjį šokoladą ir išmaišykite nuo karščio iki visiško ištirpinimo. Įveskite patinę želatiną, intensyviai išmaišykite maišytuvą.
11. Likęs atšaldytas grietinėlė (250 gr.), Šluotelė iki pūkų ir, įdėjus dalis, sumaišykite su atvėsinta šokolado mase.
12. Supilkite šokolado putas į nuimamą formą, ne storesnį nei 0,5 cm sluoksnį ir įdėkite į šaldiklį penkias minutes.
13. Kai putų sluoksnis sukietėja, užpildykite jį šokoladiniu putplasčiu, skleisdami tą patį sluoksnį, kaip ir anksčiau, ir vėl užšaldykite.
14. Užšaldytame naujame putų sluoksnyje įdėkite vyšnių konfitą, užpildykite jį likusiu putu ir įdėkite į bendrą šaldytuvo skyrių šešias valandas.
15. Jei norite padaryti veidrodinį glazūrą, užpilkite želatiną vandeniu mažiausiai pusvalandį.
16. Į keptuvę įpilkite gliukozės tirpalo ir 10 ml vandens. Reguliariai maišydami įpilkite granuliuoto cukraus ir vidutinės ugnies, užvirkite. 17. Nuimkite dubenį nuo karščio, įdėkite baltus šokolado gabalus ir maišykite, kol ištirps. Tada nedelsiant įpilkite želatiną, supilkite į kondensuotą pieną ir dar kartą gerai sumaišykite.
18. Stiklą padenkite per sietą, tonuokite gelio dažais ir supilkite torto paviršių. Patiekite, kai glazūros sluoksnis sukietėja.
Paprastas uogų padažo receptas - „Mėlynė“
Sudėtis:
• miltai - 150 gr.
• 6 šaukštai cukraus;
• du kiaušiniai;
• 60 gr. tamsus kakavos be cukraus;
• Ripper tešla, gamykla - 2 šaukšteliai.
Mousse:
• mėlynės - 200 g;
• 400 ml grietinėlės, 33%;
• 20 gr. miltelių pavidalo želatina;
• vanduo - 150 ml;
• 150 gr. nerafinuotas cukrus;
• du tryniai.
Projektui:
• mėlynės - 30 g;
• 100 ml riebalinio skysčio grietinėlės.
Paruošimo metodas:
1. Negalima perkrauti kiaušinių per sunkiai, įpilti cukraus ir tęsti procesą, kol gaunama balta putos.
2. Išsijunkite per sietą, į kiaušinius įpilkite kakavos, miltų, kepkite miltelius ir gerai sumaišykite. Galima išskleisti palaidus komponentus į atskirą dubenį, tada supilti į kiaušinių masę.
3. Padalinkite tešlą į pusę ir pakaitomis kepkite pyragus. Kepant vieną 20 cm, užtruks ne daugiau kaip 10 minučių.
4. Paruoškite mėlynių putas. Visų pirma, užpildykite želatiną vėsiu vandeniu ir uždėkite jį toli.
5. Sumaišykite mėlynes su keturiais šaukštais cukraus ir virkite vidutiniškai šiluma. Tada sumažinkite temperatūrą ir toliau ruoškite uogienę dar vieną ketvirtį valandos. Nepamirškite kartais maišyti, kitaip jis sudegins.
6. Įdėkite želatiną į karštą, ne verdančią mėlynių uogienę ir gerai išmaišykite.
7. Dobelos trynimo tryniai su cukrumi. Supilkite į juos mėlynių uogienę, sumaišykite.
8. Kremą kratykite iki tvirtos ir tvirtos. Perkelkite juos į bendrą svorį ir atsargiai maišykite. Jūs galite naudoti šluotelę, pagrindinis dalykas yra ne įveikti. 9. Žiedas iš skaldytų pelėsių, kuriame pyragas buvo kepamas, apvyniotas su plėvele ir padedamas ant patiekalo.
10. Iš apačios įdėkite vieną iš pyragaičių, supilkite mėlynių putas ant viršaus ir švelniai išlyginkite paviršių. Uždenkite antrą tortą ir įdėkite pyragą į „šiltą“ šaldytuvo skyrių mažiausiai 4 valandas.
11. Atleiskite desertą iš pelėsių ir papuoškite jos paviršių su plakta grietinėle ir mėlynėmis su plakta iki atsparių smailių.
Mousse tortas su veidrodžio apledėjimu - „Orange“
Sudėtis:
• įsigyti sausainių pyragą - 1 vnt.
Oranžinei putai:
• 70 ml apelsinų sulčių;
• citrinos sultys - 30 ml;
• du šaukštai susmulkinto apelsino žievelės;
• Šaukštas kapotų citrinos žievelių;
• trys kiaušiniai;
• 80 gr. naminis storas kremas;
• rafinuotas cukrus - 140 gramų;
• granuliuota želatina - 5 g.
Varškės putoms:
• 33% grietinėlės - 300 g;
• 250 gr. minkštas grietinėlės sūris;
• želatina - 10 g;
• 80 gr. reguliariai rafinuotas cukrus;
• du tryniai;
• cukraus pudra - 70 gr.
Veidrodžio veidrodis:
• 100 ml gliukozės tirpalo;
• kondensuotas Gostovskio pienas - 70 gr .;
• pusę puodelio cukraus;
• 10 gr. želatina;
• 100 g baltos šokolado;
• 50 ml vandens;
• gelio maisto dažai oranžinė.
Dekoravimui:
• karštas aukštos kokybės šokoladas.
Paruošimo metodas:
1. Sausainių tešlos pyragas gali būti įsigytas paruoštas arba kepamas pats, vadovaujantis vienu iš pirmiau minėtų receptų.
2. Apelsinų padažui užpilkite želatiną su 20 ml šalto vandens ir tam tikrą laiką atidėkite.
3. Sumaišykite citrusinių vaisių sultis, įpilkite 70 g. cukrus, pjaustyti riebalai ir greitai virinama.
4. Su likusiu cukrumi, pjaukite kiaušinius iki baltos ir intensyviai maišydami įpilkite karštą citrusų sirupą į juos ploname sraute. Į vandens vonią įdėkite putos putą ir reguliariai maišydami lėtai pašildykite. 5. Švelniai atvėsinkite putas, pridėkite patinusią želatiną, aliejų ir išmaišykite viską.
6. Į dubenį įdėkite oranžinę putą ir įdėkite į šaldiklį. Pageidautina, kad dubens forma būtų panaši į pusrutulį, o skersmuo neviršytų 12 cm.
7. Kai apelsinų putos gerai užšąla, paruošite varškės putos. Sugerti 8 gr. želatina, 40 ml šalto vandens.
8. kruopščiai malkite grietinėlės sūrį, palaipsniui pridedant cukraus miltelių, plakti kremu.
9. Į cukrų įpilkite 25 ml vandens ir virkite skaidrų sirupą.
10. Suleiskite trynius su maišytuvu, supilkite į šiek tiek karšto cukraus sirupo, po to įpilkite mirkytą želatiną ir vėl įkalkite. Tai turėtų padaryti gražią oro masę.
11. Atvėsinto trynio masėje pirmiausia sumaišykite sumaltą sūrį su milteliais ir tada plakta grietinėle.
12. Paimkite pusrutulio formos dubenį, kurio skersmuo yra ne mažesnis kaip 20 cm, ir padenkite jį iš vidaus į vieną sluoksnį, su plėvele.
13. Į dubens dugną įdėkite nedidelį varškės padažą, padėkite sušaldytą oranžinę putplas su išgaubta dalimi žemyn ir padenkite visą likusį varškės masę.
14. Lengvai paspaudus, įdėkite sausainių tortą ant viršaus ir įdėkite dubenį su šokoladu į šaldytuvą pakankamai ilgam laikui, kad jis būtų visiškai nustatytas.
15. Kai tik įdėsite tortą į šaldytuvą, nedelsdami pradėkite ruošti glazūrą. Želatina užpilkite tris šaukštus šalto vandens.
16. Storame sieneliniame inde sumaišykite cukrų ir gliukozę. Įpilkite geriamojo vandens ir nedidelėje šilumoje, nuolat maišant, pradėkite virti.
17. Karštame sirupe įdėkite smulkiai susmulkintą šokoladą, įpilkite kondensuotą pieną ir tolygiai maišydami subalansuokite. Tada atspalvį užtepkite, įdėkite želatiną ir šluotelę.
18. Uždenkite dubenį maisto plėvelės sluoksniu, kad jo paviršius prisiliestų prie glazūros ir paliktų kambario temperatūroje.
19. Kai putos tortas gerai sukietėja, pasukite dubenį ant plataus indo, iš jo išimkite tortą. Tada švelniai perkelkite jį ant grotelių. 20. Vandens vonioje kaitinkite apledėjimą iki 35 laipsnių ir užpildykite jį tortu.
21. Perkelkite desertą į patiekalų patiekalą ir papuoškite šokolado lapais. Norėdami padaryti tokį apdailą, ištirpinkite šokoladą. Nupjaukite juos ant storo maisto polietileno lapų lapo ir po kietėjimo atskirai atsargiai atskirkite ir įdėkite į tortą.
Abrikosų padažas su kakavos ir grietinėlės veidrodžio glazūra
Sudėtis
Mousse:
• grietinėlės sūris, Mascarpone veislės - 250 g;
• du šaukštai abrikosų uogienės;
• 80 ml pieno;
• vanilinio cukraus maišas;
• keturi tryniai;
• želatina „greitai“ - 12 gr .;
• baltasis cukrus, burokėliai - 80 gr.
• 350 ml riebalų, 33% grietinėlės;
• vienas įsigytas šokoladinis pyragas.
Už glazūrą:
• keturi šaukštai kakavos miltelių;
• 100 ml vandens;
• cukrus - 175 g;
• pusė puodelio sunkiojo kremo;
• granuliuota želatina - 12 gr.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite supirktą arba keptą sausainį išilgai formos, kurioje planuojate surinkti tortą, kontūrus. Sausainio storis tuo pačiu metu turėtų būti 1 cm, todėl pirkimas turi būti supjaustytas į tris sluoksnius ir tik vieną užkepkite.
2. Supilkite vandenį per želatiną, sumaišykite ir atidėkite. Kai granulės išsipučia, ištirpsta, įšyla ne per karšto vandens vonioje.
3. Švelniai pasukite trynius su cukrumi. Įpilkite šiltą pieną, sumaišykite ir virkite mažiausiai ugnies.
4. Iš plokštelės išimkite sutirštintą trynio masę, į ją įdėkite nepadengtą želatiną ir, kruopščiai maišydami, palikite atvėsti.
5. Įdėkite Mascarpone su abrikosų uogiene į karštą, bet vis dar šiltą masę.
6. Mišinyje, atšaldytame iki 30 laipsnių, sumaišykite plakta grietinėle iki stiprių putų būklės ir supilkite jį į formą, padengtą maisto plėvele. Įdėkite kempinę ant viršaus, lengvai spauskite ją rankomis, kad putos išsiskirtų šonuose ir keturias valandas išimkite tortą šaldiklyje.
7. Sugerti želatiną, sumaišykite su 70 ml atšaldyto vandens. 8. Storoje sienelėje keptuvėje supilkite cukrų pusę stiklinės vandens, padėkite ant viryklės ir, šildydami per mažą ugnį, visiškai ištirpinkite grūdus.
9. Virti sirupą septynias minutes.
10. Lengvai sušildykite grietinėlę, ištirpinkite kakavą ir supilkite mišinį į karštą sirupą. Gerai sumaišykite, intensyviai kaitinant, pradėkite virti ir pašalinti iš karščio.
11. Įdėkite sodden želatiną ir kruopščiai sumaišykite glazūrą. Atvėsinkite iki 30 laipsnių ir užpildykite su užšaldyta, be formos. Desertas šiuo atveju turėtų būti ant sauso patiekalo.
Šokoladinis putų pyragas su veidrodžio apledėjimu
Sudėtis:
• kakavos milteliai - 75 g;
• 4 kiaušiniai;
• pilna stikline miltų ir cukraus;
• vanilės milteliai - 1 g.
Šokolado putoms:
• du šaukštai granuliuotos želatinos;
• 450 gr. grietinė, 35% riebalų;
• sunkus kremas - du stiklai;
• 250 gr. cukraus milteliai;
• pieno šokoladas - 90 g;
• pienas - 80 ml.
Veidrodis:
• du arbatiniai šaukšteliai „greito“ želatinos;
• gliukozės sirupas - 100 ml;
• aukštos kokybės šokoladas - 100 gramų plytelė;
• 70 gr. kondensuotas nevirtas pienas;
• vanduo - 50 ml;
• pusę puodelio gero cukraus.
Neprivaloma:
• „Nutella“ - 400 gr .;
• 250 gr. riebios grietinės;
• maišų tirštiklis;
• pusę puodelio cukraus miltelių.
Paruošimo metodas:
1. Padalinkite cukraus matą vienodai ir pirmąją dalį suplakite su tryniais ir likę su baltais. Sumaišykite abi mases ir švelniai sumaišykite.
2. Pridėti miltų, sėjamų kartu su kakava, gerai sumaišykite ir tešlą perkelkite į pergamentą. Kepkite tortą 180 laipsnių kampu iki „sausos rungtynės“. Išimkite iš pelėsių ir palikite atvėsti, tada supjaustykite į dvi dalis.
3. Supilkite želatiną su šaltu pienu ir laikinai atidėkite.
4. Vidutinio greičio maišytuve plakti kremu su grietine. Beating, palaipsniui užpilkite cukraus. Kai įvesite šiek tiek daugiau nei pusę miltelių ir bandysite paragauti, jei jis yra pakankamai saldus, milteliai nebėra reikalingi. Sustabdyti, kai masė sutirštėja. 5. Ištirpdykite skaldytą šokoladą vandens vonios pagalba ir, atšaldę šokolado masę, sumaišykite jį į grietinėlės pagrindą.
6. Išmirkykite želatiną piene ir pašildykite vandens vonioje. Įšilkite masę, nepertraukiamai sumušdami, į šokolado pagrindą.
7. Išimamos formos apačioje uždėkite apatinę pyragą ir įdėkite 1/2 riešutų šokolado masę. Uždėkite nuimamą žiedą, uždarykite šonus ilgu pergamento lakštu. Būtina, kad popierius pakiltų 5 cm virš formos.
8. Įdėkite šokolado pomidorą ant riebaluotų sausainių ir padenkite kempine, kurios viršus yra pastos.
9. Gerai nuvalykite grietinėlę su tirštikliu ir cukraus milteliais, padėkite jį tolygiai ant torto ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
10. Paruoškite apledėjimą. Sugerti 60 ml vandens želatinos.
11. Nedideliame dubenyje sudužusį šokoladą įpilkite, supilkite į kondensuotą pieną ir įdėkite patinusias želatinos granules. Su vidutine šiluma įvirkite cukrų, sumaišytą su vandeniu ir gliukozės sirupu. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite dar dvi minutes.
12. Įpilkite karšto sirupo į šokolado dubenėlį, palikite stovėti dvi minutes ir sudaužykite maišytuvu arba maišytuvu. Stenkitės įveikti, kad nebūtų putų.
13. Uždenkite apledėjimą plėvele ir įdėkite į šaldytuvą į tortą.
14. Ne anksčiau kaip po 8 valandų nuimkite tortą, išimkite jį iš pelėsių, atsargiai atskirkite popierių ir padėkite ant patiekalo.
15. Stiklinkite šiltu iki 30 laipsnių, įdedami į vandens vonią ir užpildykite visą paviršių.
Mousse tortas su sausainiu - „Karamelė su kava“
Sudėtis
Dėl kempinės:
• rafinuotas aliejus - 30 ml;
• keturi kiaušiniai;
• pienas - 35 ml;
• 50 gr. miltai;
• kakavos milteliai - 15 g;
• 65 gr. rafinuotas cukrus.
Kavos putoms:
• dviejų kiaušinių tryniai;
• 10 gr. tirpi kava;
• pienas - 60 ml;
• 35% grietinėlės - 140 g;
• 5 gr. granuliuota želatina;
• cukrus - 20 gr. Karamelės putoms:
• geriamasis vanduo - 15 ml;
• viso kiaušinio ir dviejų voverių;
• 10 gr. aliejus;
• „greita“ želatina - 10 g;
• pusė litro pasterizuoto pieno;
• 100 ml grietinėlės;
• miltai - 25 g;
• cukrus - pusė puodelio.
Už glazūrą:
• 50 ml tos pačios kaip putos, grietinėlės;
• 76% tamsaus šokolado - 50 gr.
Paruošimo metodas:
1. Kiaušiniai, voverės surenkamos į atskirą dubenį. Maišydami pašildykite pieną, ištirpinkite kakavą ir gerai atvėsinkite.
2. Į trynių įpilkite 10 g cukraus ir maišykite maišytuvu, kol jie tampa balti. Tada supilkite į aliejų ir maišydami subalansuokite.
3. Įpilkite miltų, atskiestų kakavos pienu, ir gerai išmaišykite.
4. Įpilkite likusį cukrų į baltymus ir supjaukite maišytuvu vidutiniškai dideliu greičiu į pūkuotas putas. Perkelkite gautą masę į šokoladą ir švelniai sumaišykite su mentele.
5. Supilkite tešlą į skrudintuvą, padengtą pergamentu, ir kepkite kempinę. Tešlos sluoksnis yra plonas, todėl kepimas neviršys 10 minučių. Pasirinkimas tikrina punkcijas, jis turi būti sausas.
6. Iš atšaldyto sausainio supjaustyti du apvalūs pyragaičiai, formos forma.
7. Paruoškite kavos miltus. Želatina supilkite du šaukštus vandens ir ištirpinkite kavą šiek tiek pašildytame piene.
8. Kiaušinių trynius sutepkite cukrumi, į paruoštą kavos gėrimą įpilkite kiaušinių masę ir įdėkite dubenį į mažą šilumą. Be virimo, mišinys virinamas iki šviesaus tirštėjimo, tada išmaišykite patinusią želatiną ir, pašalindami jį iš karščio, išmaišykite maišytuvą.
9. Atskirame, būtinai atvėsintame dubenyje išmaišykite grietinėlę ir sumaišykite su šiek tiek atšaldytu šokolado masė.
10. Įdėkite formos apačią ir šonus pergamentu ir įpilkite kavos putos. Įdėkite vieną iš tortų ant viršaus ir lengvai nuspauskite. Įdėkite šaldytuvą.
11. Paruošti karamelės putas, želatines granules, kaip ir kavą, mirkyti vandenyje. 12. Storoje sienelėje supilkite cukrų (50 gr.). Vanduo sudėkite į lėtą ugnį. Sušilkite, kol karamelė pradeda putėti ir tamsėja. Negalima maišyti, bet tik retkarčiais pakratykite konteinerį, kad cukrus neužsidegtų.
13. Kai cukraus masė yra šviesiai kreminės spalvos, sviestą sumaišykite, įpilkite karšto kremo ir pašalinkite iš šilumos.
14. Atskirame dubenyje palikite vieną kiaušinį su dviem voverėmis. Įpilkite 250 ml šalto pieno, kuris iš anksto atskiedžia cukrų. Gerai sumaišykite miltus.
15. Virinkite likusius 250 ml pieno. Supilkite jį į paruoštą masę, sumaišykite ir užpilkite šiek tiek šilumos, virkite, kol storis.
16. Karštoje masėje pridėkite patinę želatiną, supilkite į karamelę, sumaišykite. Jei yra gabalėlių, perebeyte maišytuvas.
17. Įpilkite karamelės putos ant kempinės, uždenkite antruoju ruošiniu ir nusiunčiamas atgal į šaldytuvą.
18. Užšaldykite putų tortą be formos, apverskite ir padėkite ant patiekalo.
19. Viršutinėje pusėje yra išlydytas šokoladas arba pilamas šokolado glaistu, kurio receptas yra aprašytas pirmiau aprašytuose receptuose.
Mousse tortų ir veidrodinių glazūrų gudrybės
• Vandenyje ištinusi želatina tolygiau pasiskirs per putų masę, jei ji iš pradžių ištirps vandens vonioje ir prieš sumaišymą tik šiek tiek atvėsins.
• Jei pelėsis tortas buvo užšaldytas, kad būtų pagreitintas užšaldymo procesas, po registracijos įdėkite jį bent keturias valandas į bendrą šaldytuvo skyrių, kad visi tortų sluoksniai būtų vienodai atšildyti.
• Gliukozės sirupas glazūrai gali būti įsigytas specializuotoje konditerijos parduotuvėje ar prekybos centre.
• Įsitikinkite, kad kai garbanojimas į glazūrą nesudaro burbuliukų, ir jis nėra putų, įdėkite dubenį nedideliu kampu. Jei to nepavyko išvengti, išimkite putą šaukštu, tada nuimkite sietą. • Patartina iš anksto paruošti veidrodinį glazūrą, ne mažiau kaip 12 valandų prieš dengiant tortą. Jis turi būti laikomas šaldytuve, padengtas plėvele taip, kad jis prisiliestų prie jo paviršiaus, ir būtinai sušildykite prieš dengiant.
• Nešildykite glazūros ant atviros ugnies ar mikrobangų krosnelėje, visada kyla perkaitimo pavojus. Naudokite vandens vonią ir nuolatos maišykite glazūrą taip, kad jis šildytų tolygiai. Glazūra tolygiai kris, jei jo temperatūra neviršys 30 laipsnių.
