Kartu su vištiena, kumpiu ir sūriu kepenys tampa labai sultingu, švelniu ir skaniu užpildu visų rūšių kepimui. Ir kiek galite virti: pyragai, pyragai, ritiniai, pyragaičiai. Šiandien mes pasakysime apie skaniausius kepimo receptus su kepenimis!
Bendrieji kepenų paruošimo principai
Dažniausiai kepenys naudojami ruošiant antrus kursus (troškinimas, kepimas, virimas), bet kepimas iš kepenų, pasižymintis unikaliomis skonio savybėmis, tampa vis įdomesnis.
Prieš gaminant, šis produktas reikalauja privalomo apdorojimo, ty kruopščiai nuplauti ir valyti. Priklausomai nuo patiekalo tipo, jo paruošimo laikas skiriasi, tačiau dažniau jis neviršija 30 minučių.
Gerai virti kepenys turi būti minkšti ir sultingi. Siekiant išsaugoti sultingumą, kepenys dažnai gaminami iš padažo, kuris yra pagamintas iš sulčių, pagamintų gesinimo metu, pridėjus nedidelį kiekį kviečių miltų arba krakmolo. Idealūs pagardai, gerinantys kepenų skonį, yra juodieji pipirai, česnakai, čiobreliai, muskato riešutai, paprika, rozmarinas, bazilikas, raudonėlis ir kt.
Kepimo receptai su kepenimis
Kepimas kepenyse. 1 variantas: kepenų žievelės pyragas
Šis greitai paruoštas patty bus puikus patiekalas pietums ar įdomus užkandis šventei.
Sudėtis:
• 350 g jautienos kepenų;
• 1 vnt. svogūnai;
• 5 kiaušiniai;
• 250 ml kefyro;
• 240 g majonezo;
• 240 g kviečių miltų;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 0,5 tl. druska;
• 0,5 tl. soda;
• prieskoniai užpildymui (pagal skonį). Paruošimo metodas:
1. Išmirkite kepenis į pieną pusvalandį ir gerai nuskalaukite.
2. Užpildykite puodą vandeniu ir įdėkite kepenis. Kepkite, kol visiškai virti maždaug pusę valandos.
3. Virkite 3 kiaušinius.
4. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
5. Sutrinkite kiaušinius ir kepenis, įpilkite svogūnų ir gerai sumaišykite. Pagardinkite druska ir prieskoniais. Užpildas paruoštas!
6. tešlos tirpalą ištirpinkite kefyre ir palikite 7 minutes.
7. Pridėti majonezą, 2 kiaušinius, druską ir viską gerai sumaišykite.
8. Pridėkite miltus porcijomis, gerai sumaišykite tešlą. Tešla neturėtų būti labai sunki.
9. Sutepkite kepimo indą aliejumi ir supilkite pusę gatavos tešlos. Tada įdėkite užpildą tolygiai ir uždenkite likusia tešla.
10. Kepkite 180-190 ° C temperatūroje, kol pasiruošsite (apie 40 minučių, patikrinkite pasirengimą rungtynėms).
11. Nupjaukite paruoštą tešlą su kepenėlėmis į gabalus ir patiekite šilumos pavidalu. Bon apetitą!
Kepimas kepenyse. 2 variantas: vištienos kepenėlių pyragas su bulvėmis
Šis kepimo kepenyse receptas yra puikus vištienos ir bulvių derinys. Paukščių mėgėjai tikrai verta pabandyti!
Sudėtis:
• 400 g vištienos kepenų;
• 2 dideli svogūnai;
• 1-2 bulvės;
• 1 + 0,5 arb druskos;
• juodieji pipirai (pagal skonį);
• 500 + 10 g kviečių miltų;
• 100 g sviesto;
• 30 gramų augalinio aliejaus;
• 250 ml kefyro;
• kiaušinio trynys (tešlos tepimui).
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite atšaldytą sviestą į kubelius ir sumaišykite su svaru kvietinių miltų.
2. Supilkite kefyrą, pridėkite 1 arb. druskos ir minkyti tešlą gerai. Ji turėtų būti minkšta ir elastinga. 3. Nusiųskite atvėsti šaldytuve pusvalandį.
4. Kruopščiai nuplaukite vištienos kepenis, supjaustykite į porcijas ir įpilkite likusios druskos ir pipirų.
5. Kiekvieną griežinėlį supilkite į 10 g miltų ir į skrudintą kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iki tankios būsenos.
6. Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus ir padėkite ant keptuvės. Užkepkite apie 5 minutes.
7. Nulupkite ir supjaustykite bulves į juosteles. Įdėkite į keptuvę ir išimkite iš šilumos. Leiskite pildymui atvėsti.
8. Paskirstytą tešlą padalinkite į dvi dalis ir gerai pasukite į visos keptuvės dydį.
9. Sutepkite kepimo skardą saulėgrąžų aliejumi ir įdėkite vieną tešlos sluoksnį.
10. Užpildykite užpildą tolygiai ir uždenkite antruoju tešlos sluoksniu. Gerai spauskite torto kraštus.
11. Ištepkite paviršių kiaušinio tryniu ir nusiųskite keptuvę į orkaitę. Kepkite patty 210C temperatūroje 45 minučių.
12. Virti pyragaičiai su kepenėlėmis, skirti gabalams šilumos pavidalu. Bon apetitą!
Kepimas kepenyse. 3 variantas: suomių pyragas
Vienas iš kepimo kepenų receptų variantų yra tradicinis suomių pyragas. Švelnus, paprastas ir labai patenkintas!
Sudėtis:
• 0,5 kg kepenų;
• 0,5 kg putų tešlos;
• 100 g riebalų;
• 2 vnt. svogūnai;
• 100 g ryžių arba perlų miežių
• kiaušinio trynys (tešlos tepimui);
• prieskoniai (pagal skonį).
Paruošimo metodas:
1. Išmirkite kepenis į pieną pusvalandį, tada virkite ir supjaustykite į mažus gabalus.
2. Kepkite kruopos iki visiško pasirengimo.
3. Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
4. Nulupkite šoninę ir supjaustykite mažais kvadratais.
5. Sumaišykite kruopos, kepenis, svogūnus ir kiaulinius taukus, pridėkite prieskonių pagal savo skonį ir gerai sumaišykite viską. 6. Išgręžkite sluoksniuotos tešlos sluoksnį, pusę padėkite kepenų užpildą ir padenkite kitą.
7. Tvirtai užpildykite torto kraštus.
8. Tepkite tortą kiaušinio tryniu.
9. Įdėkite tortą ant kepimo skardos ir kepkite 220 ° C temperatūroje, kol pasirodys (patikrinkite dantų krapštuką). Bon apetitą!
Kepimas kepenyse. 4 variantas: kepenų tortas su svogūnais ir morkomis
Puikus kepenų tortas bus puikus patiekalas šventinei šventei!
Sudėtis:
• 1000 g jautienos kepenų;
• 3 kiaušiniai;
• 350 g kviečių miltų;
• 0,5 litrų pieno:
• 2 vnt. svogūnai;
• 2 morkos
• saulėgrąžų aliejus (blynų kepimui);
• 1 pakuotė majonezo;
• druska, pipirai (pagal skonį).
Paruošimo metodas:
1. Kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite kepenis ir sumaišykite su deriniu arba mėsmaliu.
2. Įmaišykite pieną, miltus, kiaušinius į skonį, druską ir pipirus ir maišykite, kol sklandžiai.
3. Šildykite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi ir kepkite kepenų blynus (pagal savo nuožiūra nustatykite blynų storį). Atvėsinkite paruoštus blynus.
4. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į plonus pusiau apskritimus.
5. Nulupkite ir išrinkite morkas.
6. Kepkite svogūnus su morkomis šildomoje keptuvėje. Atvėsinkite įdaru.
7. Suformuokite pyragą: paimkite kepenų blyną, sutepkite majonezu ir padenkite morkomis ir svogūnais. Kartokite procedūrą, kol bus naudojamos visos sudedamosios dalys. Šventinis pyragas paruoštas!
Kepimas kepenyse. 5 variantas: kepenų padažai
Vienas iš būtinų receptų kepimui su kepenimis yra skanūs naminiai pyragaičiai.
Sudėtis:
• 500 g vištienos kepenų;
• 2 vnt. svogūnai;
• 300 g kviečių miltų;
• 5 g didelės spartos mielės;
• 150 ml riebalų kefyro; • 1 kiaušinis;
• 3 šaukštai. l saulėgrąžų aliejus;
• 2 šaukštai. riebalinis pienas;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus smėlis;
• 1 šaukštelis. druskos;
• kiaušinio trynys + 2 šaukštai. pienas (pyragų tepimui).
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite ir išvalykite kepenis.
2. Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
3. Kepkite svogūnus ir kepenis saulėgrąžų aliejuje, tada troškinkite, kol visiškai virti (apie 20 minučių).
4. Naudodami kombainą arba malūną, smulkinkite mėsą iš kepimo.
5. Padarykite kepimo indą pyragams: pašildykite pieną, įpilkite mielių ir cukraus ir gerai sumaišykite. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių.
6. Sumaišykite kefyrą ir augalinį aliejų bei šiek tiek pašildykite.
7. Sumaišykite vieną kiaušinį.
8. Įpilkite užvirinti ir gerai sumaišykite.
9. Įveskite druską ir miltus ir pastebėkite tešlą. Palikite šiltą vietą pusvalandį.
10. Kai tešla gerai išauga, suformuokite padažus: užkepkite tešlą iš tešlos šaukšto, įdėkite užpildą ir uždarykite pyragą.
11. Perkelkite padažus į suteptą kepimo skardą, padenkite trynio ir pieno mišiniu ir leiskite šiek tiek pakilti (apie 10 minučių).
12. Kepkite pyragus orkaitėje 180 ° C temperatūroje apie 20-25 minutes. Bon apetitą!
Kepimas kepenyse. 6 variantas: kepenų ritė
Šis kepimo su sausainiais receptas bus dar vienas puikus užkandis šventiniam valgymui.
Sudėtis:
• 0,5 kg kepenų;
• 4 vištienos kiaušiniai;
• 2 šaukštai. l Kvietiniai miltai;
• 1 valgomasis šaukštas. l manų kruopos;
• 200 ml pieno;
• 3 šaukštai. majonezas;
• 1 vnt. svogūnai;
• 1 vnt. česnakai;
• 2 morkos;
• 3 šaukštai. l saulėgrąžų aliejus;
• prieskoniai (pagal skonį).
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite kepenis ir supjaustykite porcijomis.
2. Naudokite kombainą, sumaišykite kepenis ir 2 kiaušinius iki sklandaus. 3. Įpilkite prieskonių, manų kruopų ir miltų ir supilkite pieną. Gerai sumaišykite viską ir palikite 10 minučių.
4. tolygiai paskleidžiama ant pergamento padengtos kepimo skardos ir 20 minučių kepkite 180 ° C temperatūroje.
5. Virkite 2 kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
6. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus ir česnakus.
7. Nulupkite ir sutrinkite morką.
8. Kepkite svogūnus, česnakus ir morkas keptuvėje su augaliniu aliejumi.
9. Išimkite kepta kepenų tortą, perkelkite į rankšluostį ir nuimkite pergamentą.
10. Ištepkite pyragą majonezu, kiaušinius skalaukite ir skrudinkite tolygiai ir švelniai sukite ritinį.
11. Įdėkite ritinį į foliją ir vėl išsiųskite kepimui 200 ° C temperatūroje 7-10 minučių.
12. Atvėsinkite kepinius su kepenimis ir supjaustykite į porcijas. Bon apetitą!
Kulinariniai gudrybės
1. Prieš perkant, būtinai patikrinkite kepenų kokybę: šviežios mėsos kvapas turi būti saldus, o paviršius turi būti lygus, be džiovinimo ir dėmių. Priešingu atveju verta atsisakyti pirkti.
2. Kad kepenys taptų labai minkštos, per pusvalandį mirkykite jį piene. Taigi jūs atsikratote savo specifinio skonio.
3. Prieš kepdami kepenis, būtinai nuimkite plėvelę ir ortakius iš kepenų, kitaip patiekalas skonis.
