Avienos sriuba - bendrieji virimo principai ir metodai
Rusų sriubos jau seniai vadinamos troškiniais, o tik 1-asis Petras pradėjo skambinti užsienio patiekalų sriuboms, o vėliau beveik visi troškiniai pradėjo pavadinti šį pavadinimą. Šiandien pasaulyje yra apie 150 rūšių sriubų, jas galima suskirstyti į beveik 1000 tipų, o kiekvienas iš jų yra paruoštas skirtingose šalyse. Aviena jau seniai laikoma Azijos pirmenybe, todėl jos sriubos yra pagrįstos Azijos šaknimis, nors sriuba laikoma tik sėdinčių tautų patiekalu. Vienintelė išimtis, galbūt, yra uzbekų shurpa, kuri, nors ir laikoma sriuba, labiau panaši į pagrindinį. Vienas iš svarbiausių ėriukų sriubų bruožų yra tai, kad jie patiekiami su daugybe žalumynų ir prieskonių. Jų sudėtis skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau beveik visada įeina petražolės, krapai, kalendra ir pipirai.
Avienos sriuba - maisto ruošimas
Valgant ėriukų sriubas, be įvairių daržovių, žinoma, daug dėmesio skiriama mėsai. Paprastai tai kaulai, paimti iš pjautuvo, kaklo ir nugaros. Ji prašo sriubos - jei ją supjaustysite per kaulą, smegenų skystis patenka į sultinį ir tampa labiau maitinančiu. Skaidrus sriubos sultinys gaunamas iš didesnių gabalų. Tikrieji mėsos ekspertai pataria paimti moteriškų avių mėsą į sriubą - ji skiriasi nuo tamsesnės spalvos ir mažiau riebalų. Moteriškos avies kvapas yra malonesnis.
Avienos sriuba - indų paruošimas
Azijietiškos sriubos buvo virtos katiluose ar puoduose, paprastas emaliuotas puodelis būtų skirtas namų virtuvei. Jei ruošiate storą sriubą, ji pasirodys labiau skanus sunkiuose patiekaluose su storomis sienomis. Kartais ėrienos sriubos mėsa kepama atskirai, todėl mums reikia keptuvės, ir šias procedūras galima sujungti dideliame katiluose - pirmiausia kepti mėsą, o tada jį užbaigti.
Avienos sriuba - geriausi receptai
1 receptas: tradicinė ėriukų sriuba - Shurpa
Tikriausiai nėra daugiau tarptautinių patiekalų nei tikra ėriukų šurpa. Šis pilnas maistas. Manoma, kad tai yra pirmasis, kartu su antruoju. Maitinantis, skanus, jo kilmės, tačiau yra labai Vidurinės Azijos patiekalas, iš tikrųjų, rytietiškos virtuvės perlas. Uzbekai taip pat mano, kad Shurpu yra gydomoji priemonė - dėl ėriukų, svogūnų ir karšto pipirų derinio galite atsikratyti peršalimo. Kai kurios tautos apskritai nededa raudonųjų pipirų, o prideda vaisių, dėl kurių ji tampa minkštesnė. Gamtoje, shurpa yra paruoštas katilas. Tai taip pat tinka puodui ant ugnies, o namuose - reguliarus puodelis. Ją reikia ilgai ruošti, tačiau dėl to gausite turtingą, turtingą skonį su unikalia prieskonių aromatu ir česnaku.
Sudėtis: Aviena (1 kg), morkos (1-2 vnt.), Bulvės (3 vnt.), Svogūnai (2 vnt.), Česnakai (2-3 gvazdikėliai), petražolės, kalendra, druska, pipirai.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite į porcijas. „Shurpa“ gamtoje virinama katilais iš jaunų vienerių metų ėriuko klubo dalies. Aviena yra pagal taisykles. Pagrindinis principas - gabalai turėtų būti dideli. Tačiau nebūtina juos perkelti į fanatizmą ir sudėti pusę kilogramo. Užpildykite mėsą su šaltu vandeniu apie 2/3 viršuje ir užvirkite. Visiškai sudedami lemputės, atidžiai stebėkite putas. Kepkite maždaug 1,5 valandos. Morkos česnakai, virkite dar pusę valandos. Kitas ateina bulvės. Geriau paimti veisles, kurios nėra linkusios virti minkšta, kad sriuba neatsitiktų. Prieskoniai ir prieskoninės žolės dedamos penkias minutes prieš pasirengimą. Niekas nėra sudėtingas, bet koks skonis, o svarbiausia - žalumynai. Kaip tu esi mūsų shurpa? Galite užpilti gėrimo dubenėliais ir pradėti valgį.
2 receptas: Azerbaidžano avienos sriuba (Bozbash)
„Bozbash“ yra kaukazo virtuvės patiekalas. Autorystė yra beveik neįmanoma apibrėžti, ji randama daugelyje Kaukazo ir Azijos šalių, tačiau tik Azerbaidžano kalba turi tikslią šio pavadinimo „bozba“ vertimą - „pilka galva“, galbūt tai tik ėrienos galva, iš kurios ši sriuba tampa ypač skanus. Mūsų receptas dažniau vadinamas kyufta-bozbash, nes mėsos taukai, laisvai išversti iš daugelio turkų kalbų, skamba „kyufta“.
Sudėtis: ėriena su kaulais, riebalų uodega (30 gramų), ryžiai (pusė puodelio), avinžirniai, vyšnių slyva (1 puodelis), svogūnai (2 vnt.), Pagardai (imbieras, juodieji pipirai, krapai, braškė, šafranas, bulvės (4 vnt.) .
Virimo būdas
Patogūs šeimininkai, ketinantys iš anksto vakare ruošti bozbash, mirkyti ėriukų žirnius. Jei tokiu būdu nepaskirstysite laiko, konservuotų avinžirnių iš parduotuvės yra gerai. Visų pirma, atskirite masę, bet palikite jį ant kaulų. Smulkintos mėsos kepimas - mėsa su svogūnais - sumaišoma ir pridėkite ryžių. Kaulai keptuvėje, užpilkite vandeniu, laiku išimkite putas. Po 40 minučių pridėkite avinžirnius. Įpilkite verdančio vandens per vyšnių slyvą ir be akmenų. Dabar pats svarbiausias momentas - mes ruošiame kufta - mėsos bandelės viduryje įdėjome keletą vyšnių slyvų gabalėlių ir ritinėlį. Kai mūsų sultinys maitina (apie pusantros valandos verdančio), užvirinkite į puodą. Kitas ateina bulvių mažų kubelių ir kapotų riebalų uodegą. Užbaigia visus žalumynus, daug žaliųjų, dalis jos patiekiama ant stalo atskiroje plokštelėje. Pasirengimas yra nustatomas labai paprastai - mūsų bandelės turėtų plaukti 20-30 minučių - sriuba yra paruošta. Užpildykite Yummy Yummy dangtelį dangčiu ir palikite šiek tiek daugiau, tada supilkite į plokšteles. Prieskoniai ir ėrienos sultiniai suteikia tik dievišką kvapą, o mėsos riešutai su vyšnių slyvomis tikrai padidina jį virš kitų sriubų.
3 receptas: avienos sriuba puode
Jei įprastoje privačioje dieną norite kažką originalo - pabandykite ėrienos sriubą puoduose! Paprastas receptas storai daržovių sriubai, jums nereikia kepti nieko, troškinti, be putų ir sunkumų. Paprastas sudėtingas patiekalas, ėriukas puoduose yra maitinamas ir kvepiantis, o garuose virtos daržovės, beje, bus neįmanoma.
Sudėtis
Aviena (500 g), bulvės (50 g), baklažanai (250 g), bulgarų pipirai (200 g), morkos (150 g), svogūnai (20 g), druska, pipirai, čiobreliai.
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite svogūnus, įdėkite mėsą į puodus, viršų su trupučiu svogūnu, morkomis, 3-4 pipirais, užpildykite vandeniu, uždarykite puodus dangčiu ir nusiųskite į orkaitę. Mes turime 30 minučių, kol mėsa bus gaminama, kad paruoštume likusius ingredientus. Baklažanai supjaustyti kubeliais, vaikai vyšnia supjaustyti per pusę (reguliarūs pomidorai kubeliais). Nulupkite ir supjaustykite.
Išimame puodus ir papildome juos tokia tvarka: bulvės, pomidorai, 3 šakelės iš čiobrelių, baklažanai, pipirai, druska. Išsiunčiama krosnyje dar 180 valandų. Pasirodo, kvepiantis, maitinantis, sveikas storas sriuba. Vieta baklažanai gali būti naudojami cukinijos. Pasirodo, 6 puodeliai apie 400 gramų - tikras paruoštas pietūs. Ir, kaip visada, - žalumynai.
Avienos sriuba - patyrusių virėjų patarimai
- Norint gauti baltą avienos sultinį, valgymo pradžioje mėsa pripildoma pusę vandens, pašalinus putas, pridedama vandens ir nustatoma nedidelė ugnis. - Labai skanus papildymas avienos sriuba bus česnakų krutonai, kuriuos galite virti patys
- kol sriuba supilama, sumaišykite nedidelius gabalus duonos gabaliukus su susmulkintu česnaku ir 1-2 minutes nusiųskite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę, tada pridėkite tiesiai prie plokštės. Jie tiesiog ištirps jūsų burnoje.
