Šimtai įvairių patiekalų yra gaminami iš ryžių, ir visi jie yra gana populiarūs dėl skonio ir grūdų prieinamumo.
Italijos risotto yra laikomas vienu iš įprastinių ryžių patiekalų, o taip pat Uzbekų plov.
„Seafood risotto“ - bendrieji principai
Toli nuo visų ryžių veislių tinka rizoto gamybai, todėl patiekalas turi tinkamą konsistenciją ir tinkamą skonį, paimkite tas veisles, kuriose yra pakankamai krakmolo: padano, arborio, baldo ir Maratelli. Jei negalite rasti tokių grūdų parduotuvės lentynose, naudokite bet kokius apvalius grūdus, nesirinkdami smulkių grūdų.
Jūros gėrybės gali būti naudojamos kalmarai, krevetės, midijos, aštuonkojai, jūros gervės ir kt. Gauti juos daugiausia sušaldyta forma. Įdomu ir ne apsunkina jūros roplių mišinio ruošimą. Jūros gėrybės ruošiamos atskirai nuo ryžių ir įleidžiamos į jau paruoštą grūdą.
Kitas svarbus patiekalas yra sultinys. Būtent jis suteikia ryžiams šio risoto struktūrą ir nuoseklumą. Galite naudoti mėsą, grybą ir žuvų sultinį, leidžiama paimti daržovių sultinį arba paprastą vandenį, sumaišytą, pavyzdžiui, su pomidorais ir prieskoniais.
1. Rizotas su jūros gėrybėmis
Sudėtis:
• pusę puodelio ryžių grūdų;
• kalmarai - 80 g;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 švieži aštuonkojai;
• 6 midijos;
• 5 jūros gumbai;
• 5 krevetės be galvų;
• petražolės - maža krūva;
• 3 mini sepijos;
• pipirų milteliai, druska - žiupsnelis;
Padaže:
• svogūnai - 1 vnt .; • morkos - 1 vnt .;
• kai kurie pomidorų tyrės;
• miltai - 1 sauja.
Paruošimas:
1. Virkite ryžių kruopas.
2. Nuplaukite visas jūros gėrybes ir smulkiai supjaustykite peiliu, padėkite jį ant karštos keptuvės su alyvuogių aliejumi, pridėkite kapotų petražolių ir kepkite kelias minutes.
3. Įdėkite anksčiau virtus grūdus į keptuvę jūros gėrybėms ir kepkite dar 3 minutes.
4. Įpilkite vyno į keptuvės turinį, troškinkite, kol jis visiškai išgaruos.
5. Lėtai supilkite mažas dalis sultinio (pageidautina žuvytę).
6. Padažo paruošimas: kepkite svogūnus - trupinius, morkas ant smulkios trintuvo, kol auksinė ruda.
7. Į daržoves įpilkite pomidorų tyrės, pašildykite 3 minutes.
8. Kitoje keptuvėje kepkite miltus ir supilkite ant daržovių, gerai išmaišykite, užpilkite šaltu vandeniu arba sultiniu, vėl sumaišykite ir virkite 3 minutes.
9. Supilkite pomidorų padažą į jūros gėrybes, šiek tiek troškinkite.
10. Įdėkite gatavą rizotą ant serviravimo plokštelės, pabarstykite petražolėmis.
2. Rizotas su jūros gėrybėmis ir grybais
Sudėtis:
• ryžių kruopos - 15 šaukštų. šaukštai;
• vištienos sultinys - 1 litras;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• svogūnų galvutė;
• česnakai - 1 dantis;
• baltasis vynas - pusė puodelio;
• skirtingi jūros gėrybės - 0,5 kg;
• 3 šampinėliai;
• Parmezano sūris - 1 pakuotė;
• šafranas, bazilikas - 5 lapai;
• druska, pipirais ir smilkalų milteliais.
Paruošimas:
1. Užvirinkite krūtinę ir padėkite jį į atskirą indą.
2. Nuvalykite šampinjonus, nuplaukite ir šiek tiek kepkite keptuvėje aliejumi.
3. Nuplaukite visas jūros gėrybes, smulkiai pjaustykite ir pridėkite prie šampinjonių, troškinkite keletą minučių.
4. Atskiroje keptuvėje su alyvuogių aliejumi kepkite svogūną, sumaltą peiliu vieną minutę, padėkite jį ant plokštės ir atidėkite. 5. Tame pačiame inde vėl supilkite alyvuogių aliejų, per česnako spaudą spauskite česnaką ir šiek tiek pakepkite.
6. Užvirinkite grūdus į česnaką, gerai išmaišykite, įdėkite šafrano ir baziliko lapus.
7. Supilkite vyną ryžiais, vėl išmaišykite ir prakaituokite, kol išgaruos.
8. Supilkite tam tikrą vištienos sultinį, sumaišykite, kad ryžiai būtų visiškai absorbuojami.
9. Supilkite likusį sultinį, vėl sumaišykite ir virkite ant vidutinio karščio.
10. Skleiskite jūros gėrybes su grybais, svogūnais keptuvėje prie ryžių, sumaišykite, druską ir pipirus.
11. Patiekdami įpilkite rizoto ant plokštės, pabarstykite sūriu, papuoškite, gražiai uždenkite baziliko lapus.
3. Rizotas su jūros gėrybėmis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• ryžių kruopos - 12 šaukštų. šaukštai;
• skirtingi jūros gėrybės - 300 g;
• 150 ml baltojo vyno;
• 2 lemputes;
• 1 morkas;
• Konservuoti kukurūzai ir žirniai - ant stiklainio;
• sultinys - 600 ml;
• šiek tiek sviesto;
• druska, pipirų aromatas, bet koks prieskonis - 30 g;
• krapai, petražolės - po 3 lapus.
Paruošimas:
1. Įdėkite morką, trintą ant grubaus trintuvo, svogūnus į girnelės puodus, penkias minutes nustatykite prietaisą į kepimo režimą ir kepkite daržoves.
2. Dar šiek tiek pridėti ryžių.
3. Reguliuokite lėtą viryklę į „gesinimo“ režimą, supilkite vyną į daržoves ir ryžius, pridėti prieskonių ir prakaito, kol vynas išgaruos.
4. Supilkite sultinį, pereikite prie „košės“ režimo, virkite keletą minučių.
5. Ant krosnies keptuvėje padėkite sviesto gabalėlį, supilkite jūrą ir šiek tiek pakepinkite.
6. Į visus paruoštus ingredientus įdėkite kepta jūros gėrybių į gaudyklę.
7. Įpilkite kukurūzų su žirneliais, gerai išmaišykite, pridėti prieskonių, druskos ir pipirų, šiek tiek pakepinkite. 8. Išjunkite prietaisą ir primygtinai uždėkite pusę valandos uždarytą dangtį „šildytame“ režime esant mažiausiai galiai.
9. Įdėkite rizoto ant patiekalo dalies ant gražiai išdėstytų petražolių lapų.
4. Jūros gėrybių risotto grietinėlės padaže
Sudėtis:
• ilgagrūdžių ryžių grūdų - 1 puodelis;
• bet kokios jūros gėrybės - šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo;
• grietinėlė (ne labai riebi) - 250 ml;
• daržovių nuoviras - pusė litro;
• 3 lapotės svogūnai;
• baltasis vynas - 80 ml;
• kepimo aliejus - nedidelis kiekis;
• pipirų milteliai, druska - žiupsnelis;
• bet kokie žalumynai - 1 krūva.
Paruošimas:
1. Įdėkite svogūną į karštą keptuvę su aliejaus smulkiais žetonais, kepkite ant mažos ugnies iki skaidrumo.
2. Nuplaukite stalčių ir padėkite jį į svogūnus, gerai išmaišykite, kepkite keletą minučių.
3. Supilkite vyną, prakaituokite, kol išgaruos.
4. Nuolat maišydami grūdus, supilkite šiek tiek sultinio, gerai išmaišykite, tada pridėkite daugiau sultinio.
5. Pridėti grietinėlę, plauti jūros gėrybes, pabarstykite druska, pipirais, šiek tiek prakaitu.
6. Uždėkite gatavą rizoto ant plokštelės, pabarstykite kapotų žalumynų.
5. Rizotas su jūros gėrybėmis ir cukinija
Sudėtis:
• 1 cukinija;
• 1 kalmaras;
• 6 krevetės;
• 200 g ryžių „Arborio“;
• česnako skiltelė;
• alyvuogių ir saulėgrąžų aliejaus mišinys - 150 ml;
• 2 šakelės iš rozmarino;
• paprikos milteliai - pusė maišelio;
• pipirai ir deginantys milteliai, druska - 35 g;
• baltasis vynas - 30 ml;
• daržovių sultinys - pusė litro;
• 1 svogūnas.
Dekoravimui:
• cukinijos gėlės.
Paruošimas:
1. Nupjaukite paruoštą kalmarą į juosteles, kepkite keptuvėje su alyvuogių ir augaliniu aliejumi porą minučių. 2. Kalmarai dedami į plokštelę, plaunami keptuvėje.
3. Pjaustykite smulkius trupinius supjaustytus svogūnus su smulkintu česnaku, į karštą keptuvę įpilkite šiek tiek suspaustų rozmarinų šaukštą, pakepkite iki skaidrumo. Po kepimo išimkite rozmariną.
4. Supilkite grūdus į keptuvę, kepkite, kol sultinys absorbuojamas.
5. Supilkite vyną į ryžius ir prakaitą.
6. Įpilkite sultinio kaušelį ir virkite ant mažos ugnies 25 minutes, dažnai maišant, kol sultinys išgaruos.
7. Keletą minučių iki virimo pabaigos įdėkite cukinijų - šiaudus, druską, pipirus, maišykite viską.
8. Įdėkite jūros gėrybių, vėl išmaišykite.
9. Pridėkite likusį rozmarinų šakelę, kepkite grūdus iki pusė virimo.
10. Ruošdami servetėlę, supilkite į à la carte patiekalą, pabarstykite raudonųjų ir juodųjų pipirų mišiniu.
11. Į viršų malonu įdėti cukinijų gėlės.
6. Dietinis risotto su jūros gėrybėmis
Sudėtis:
• garais ir laukiniais ryžiais - 75 g;
• skirtingi jūros gėrybės - 0,5 kg;
• pora česnako skiltelių;
• 2 pomidorai;
• baltasis vynas - 200 ml;
• smilkalų milteliai, druska - 30 g;
• svogūnų galvą.
Paruošimas:
1. Į puodą įpilkite dviejų rūšių ryžius, pašildykite be alyvos, pridėkite kapotų česnakų.
2. Supilkite vyną, išmaišykite, uždarykite dangtelį ir prakaituokite, kol išgaruos.
3. Po vyno išgarinimo užpilkite vandeniu. Maišykite 25 minutes, kartais maišydami.
4. Kitoje keptuvėje kepkite svogūnus, supjaustytus į smulkius trupinius, į sviestą keletą minučių.
5. Į keptuvę su svogūnais pridėti smulkiai nupjautų jūros gėrybių, šiek tiek prakaito.
6. Į puodą pridėti ryžių be nuluptų pomidorų - griežinėliais, gerai sumaišykite.
7. Įdėkite jūros gėrybių su ryžiais su svogūnais, gerai sumaišykite, troškinkite ne ilgiau kaip penkias minutes. 8. Patiekite ant lėkštės, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
„Seafood risotto“ - patarimai
• Kepdami rizoto, nenaudokite anksčiau virtų sultinių, tik šviežiai.
• Sultinys negali būti pilamas į vieną kartą, o rizoto ruošiamas skystį supiliant mažomis porcijomis.
• Prieš ruošiant ryžius rekomenduojama kepti, kol alyvuogių (daržovių) ir sviesto mišinyje bus skaidrus.
• jūros gėrybių rizoto skonis bus švelnesnis, jei pridėsite šiek tiek tarkuoto sūrio, sviesto ar užpilkite grietinėlės. Po patiekalo paruošimo pridėkite papildomų ingredientų.
• Paprastai ryžiai rizoto atveju nuplaunami, kad „neprarastumėte“ reikiamo krakmolo. Bet jei abejojate grūdų grynumu, nuplaukite ją, bet neperkelkite.
• Siekiant užtikrinti, kad visi ingredientai būtų virti ir virti iki reikiamos konsistencijos, pasirinkite reikiamus patiekalus: puodą arba giliai keptuvę su didelėmis pusėmis ir storą dugną.
• Norint išvengti rizoto degimo, nejunkite didelės šilumos ir nepamirškite kartais maišyti.
• Galiausiai druskos risotto yra geresnė, nes tiek sultinio, tiek panaudotų ingredientų jau gali būti druska.
• Rizotas patiekiamas su šeriu arba vermutu.
