Grynai itališkas patiekalas - pica - jau seniai įtvirtintas įvairių pasaulio šalių virtuvėse. Jos meilė dėl maisto ruošimo greičio, gebėjimas eksperimentuoti su užpildais ir kiekvieną kartą, kad sukurtumėte picą savo skoniui.
Bendrieji picos su malta mėsa ir grybais virimo principai
Jo skonis ir išvaizda priklauso nuo to, ar laikomasi visų taisyklių, leidžiančių sukurti tikrą picą. Yra keletas subtilybių, dėl kurių „teisingas“ itališkas patiekalas:
1. Storio bandymas. Ji turi būti kuo plonesnė. Mielių tešla kepimo metu žymiai padidėja. Naudojant pjautinę tešlą, svarbu, kad indas nebūtų perpildytas orkaitėje, kad bazė nebūtų pernelyg kieta ir traški. Idealiu atveju dalis pica turėtų būti sulenkta per pusę. Optimalus tešlos storis yra 0,5-0,9 cm.
2. Sluoksnių tvarka. Viršutinis sluoksnis tikrai yra geros veislės kietasis sūris, geras lydymas ir paviršiaus minkštas auksinis pluta. Pomidorų padažas visada yra pirmasis sluoksnis - tai leis likusiai įdaru laikytis prie pagrindo.
3. Tortų storio ir pagrindų santykis. Jei patiekate patiekalą ant plono tešlos sluoksnio, užpildas turi būti paruoštas, pavyzdžiui, grybai turi būti kepti prieš tai. Jei naudojate storą tortą, tuos grybus galima švieži, nes toks pagrindas yra šiek tiek ilgiau kepamas. Ši taisyklė taikoma maltai mėsai.
4. Pomidorų padažas. Daugelis namų šeimininkių ilgą laiką pakeitė tikrą pomidorų padažą su įsigytais ketchupais arba netgi pomidorų pasta, atskiestu vandeniu. Klasikinėje versijoje naudojamas pomidorų padažas, kurio sudėtyje yra įvairių prieskonių, - pipirai, bazilikai, česnakai, raudonėliai. Pagrindinė taisyklė, kaip gaminti aukštos kokybės picą su smulkinta mėsa ir grybais, yra tinkamas produktų pasirinkimas - geriau naudoti maltą naminį sūrį, sūris negali būti pakeistas sūriu ir lydytu / rūkytu sūriu.
Pica su smulkinta mėsa ir grybais - klasikinis receptas
Klasikiniame itališkame recepte naudojami minimalūs produktai, tačiau visi neturėtų būti švieži. Tešla taip pat naudojama namuose.
Sudėtis
Jei norite atlikti testą, jums reikės:
Pusantros - dvi stiklinės miltų;
· 1 stiklinė vandens;
· Pusė šaukštelio sausos mielės ir druskos;
· Vienas šaukštas bekvapių augalinių aliejų;
· Žiupsnelis cukraus.
Užpildymui:
· 150 g sūrio;
· Malti mėsa (kiaulienos ir vištienos mišinys) - 200 gr.
· 4 šaukštai pomidorų padažo;
· 5 vyšnios pomidorai;
· 5 dideli pievagrybiai;
· Du šaukštai augalinio aliejaus;
· Skonio prieskoniai.
Originalus receptas naudoja alyvuogių aliejų, kuris yra presuotas, tačiau leidžiama jį pakeisti bekvapiu augaliniu aliejumi.
Virimo būdas
Visų pirma, jums reikia padaryti tešlą, užtrunka apie 1 valandą:
1. Sumaišykite miltus ir 1 maišelį sausų mielių, įsitikinkite, kad išpjaukite miltus, dėkite gautą mišinį ant stalo.
2. Viršutinėje dalyje padarykite įdubą, įpilkite alyvą, užpilkite druska ir cukrumi, supilkite jį į vandenį.
3. Minkyti storą elastingą tešlą.
4. Uždenkite gabalėlį su polietilenu arba servetėle ir leiskite jam stovėti bent 1 valandą šiltoje vietoje.
Kai tešla bent du kartus padidės, galite tęsti:
1. Grybai, pomidorai, skalavimas, sausas. Grybai supjaustyti plonomis plokštelėmis, pomidorai - žiedai.
2. Sumaišykite smulkintą mėsą pridedant vieną šaukštelį prieskonių. Sūrio grotelės ant vidutinio tarka. 3. Įjunkite orkaitę 200 laipsnių iš anksto ir šildykite bent 15 minučių.
4. Tepkite kepimo skardą augaliniu aliejumi, tešlą sudėkite į ne storesnį nei 0,5 cm sluoksnį, padėkite ant kepimo skardos.
5. Tepkite tešlą pomidorų padažu, todėl patogu naudoti silikoninį šepetį. Į padažą įpilkite ploną maltos mėsos sluoksnį, grybus, pomidorų žiedus ant viršaus, pabarstykite aliejumi, pabarstykite likusiais prieskoniais.
6. Įdėkite orkaitę ir kepkite apie 7 minutes, po to nuimkite kepimo skardą, pabarstykite sūrį su sūriu, kepkite dar 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Be sausų prieskonių - baziliko, raudonmedžio - galite naudoti pigesnes petražoles, cilantro. Grybai gali būti pakeičiami austrių grybais arba kepenų grybais.
Pica su maltomis mėsomis ir griežinėliais.
Paprastas receptas tikrajai naminei picai, kurios pagrindą sudaro kepiniai. Galite naudoti tiek apvalios formos picos ruošinius, tiek įprastus tešlos kepinius ir sukti tinkamo skersmens pyragus.
Sudėtis
Viskas ko jums reikia, yra keletas komponentų:
· 1 kg parduotuvės lapų tešlos (geriau naudoti be mielių, ji neužauga);
· Pusė pakuotės majonezo ir ketchupo;
· 300 g grybų;
· 700 gramų kiaulienos ir maltos jautienos;
· 3 skiltelės česnako;
· 200 g kieto sūrio;
· Vienas svogūnas;
· Druska, juodieji pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį.
Šiame recepte daug ingredientų bus kepti, todėl jums reikės dar apie 50 ml bekvapio aliejaus kepimui.
Virimo būdas
Kadangi receptas naudoja paruoštą tešlą, galite nedelsiant pradėti ruošti užpildą:
1. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus kubelius, praleiskite česnaką per spaudą. Įpilkite svogūnų, druskos, prieskonių ir virkite smulkinta mėsa su šiek tiek aliejaus. Jei įdaras labai riebus, po kepimo jis gali būti išmestas ant sieto, kad ištuštintų riebalų perteklių. Vieną minutę iki kepimo pabaigos pridėti maltą česnaką. 2. Toje pačioje keptuvėje kepti ir grybai. Jei naudojate grybus, supjaustykite į mažas plokšteles. Jei vartojate austrės grybus, supjaustykite juos į ploną lazdą.
3. Tepkite kepimo skardą margarinu, truputį miltų, atšildykite į sluoksnį išmestą tešlos tešlą ir atsargiai perkelkite į kepimo skardą, kad briaunos būtų maždaug 1 cm.
4. Ketchupo ir majonezo mišinys, švelniai išplitęs ant tešlos sluoksnio.
5. Kitas sluoksnis padengia smulkintą mėsą ant jo.
6. Pabarstykite tarkuotu sūriu, jei pageidaujate, galite pridėti daugiau prieskonių ar kapotų šviežių žolelių.
7. Kepta pica apie 20-30 minučių (priklausomai nuo pyrago storio) orkaitėje, kaitinamoje iki 200 laipsnių.
Ruošiant patiekalus, pagamintus iš lapinių tešlos, yra nedidelis triukas - valcuotas sluoksnis turi būti pradurtas keliose vietose su šakute prieš klojant sluoksnius. Tai neleis tešlai kepti pernelyg didinant tūrį.
Pica su smulkinta mėsa ir grybais „Lazy“ su mozzarella
Tai yra „pizza“ iš serijos „svečiai prie durų“ variantas. Jis yra paruoštas labai greitai, nes jame naudojamos paruoštos užšaldytos tešlos ir paprasčiausios sudedamosios dalys.
Sudėtis
Standartinėje kepimo skardoje jums reikės apie 800-1000 g lapuočių tešlos be užšaldytos tešlos. Užpildymui:
· 200 g šaldytų miško grybų;
· 250 g maltos jautienos;
· Vienas mocarelos sūrio ratas;
· Vienas vidutinis raudonasis svogūnas;
· 2 sultingi pomidorai;
· Kai kurie parmezano sūriai purškimui;
· Dvi šakelės iš petražolių ir krapų;
· Alyvuogių aliejus;
· Totorių padažas ir kečupas - 100 ml;
· Druska, Provanso žolės, muskato riešutai ir juodieji pipirai pagal skonį.
Virimo būdas
Nedelsiant įjunkite orkaitę, kad tuo metu jis įšiltų; 1. Virkite visą grybus vandenyje su druska, kol virti, atvėsinti ir, jei reikia, supjaustyti.
2. Sumaišykite druską, pridėkite muskato riešutą ir pipirus, smulkiai pjaustytą česnaką, kepkite, į karštą mišinį įpilkite ketchupo ir atvėsinkite
3. Nupjaukite svogūną į ploną pusiau golitą. Mozzarella sūris supjaustytas plonais griežinėliais, pomidorai - griežinėliai, smulkiai pjaustomi krapai ir petražolės.
4. Sutepkite kepimo skardą su bet kokia nešlifuota alyva, įdėkite tešlos sluoksnį, taip pat tepkite ir supilkite tešlos padažą. Į viršų su smulkinta mėsa, tada grybai, svogūnai, pomidorai, pabarstykite žolelėmis ir parmezanu.
5. Kepkite ne daugiau kaip pusvalandį dviem šimtais laipsnių.
Geriau iškirpti picą karšta arba šilta, kol bus maksimalus minkštas tortas.
Greitas picos su maltos mėsos ir grybų pita
Vietoj tradicinės mielių ar lapų tešlos galite naudoti ploną pita. Pagaminta pica bus paruošta per 15 minučių.
Sudėtis
Jums reikės:
· 2 didelės duonos duonos;
· 200g skrudintos maltos vištienos;
· 100 g grybų;
· Du šaukštai pikantiško kečupo;
· 10 alyvuogių;
· 2 šaukštai grietinės;
· 3 vidutiniai pomidorai;
· 150 g sūrio padažu;
· Druska, prieskoniai, juodieji pipirai pagal skonį.
Virimo būdas
Viskas daroma labai greitai:
1. Kepkite maltą vištieną keptuvėje, nuimkite, šiame aliejuje kepkite pjaustytus grybus. Pjaustykite pomidorus į 8 gabalus ir šiek tiek pakepkite aliejuje.
2. Išpjaukite ant kepimo skardos, sutepkite aliejumi, vieną pita, supjaustykite kraštus, kad atitiktų formą. Supilkite pusę sūrio (apie 75 gramų) ir paskleiskite ant pita duonos, uždarykite sūrį su antra pita duona. Tai būtina norint gauti vienodą sluoksnį ir abu pita suklijuoti.
3. Sumaišykite pikantišką ketchupą ir grietinę, naudodami silikoninį šepetį. 4. Viršuje su skrudinta malta mėsa, grybais, druska, pipirais ir prieskoniais, supjaustykite alyvas į plonus griežinėliais ir įdėkite į viršų.
5. Tada paskleiskite skrudintus pomidorus ant pagrindo, pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu.
Tokios picos kepimas su smulkinta mėsa ir grybais užtruks ne daugiau kaip 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Pica su pjaustyta mėsa ir „Sraigė“ grybai
Šio patiekalo ypatybė yra ta, kad picos yra paruoštos poruotų „sraigių“ pavidalu, kuriam naudojama pjautinė tešla. Tai patogu valgyti, nereikia supjaustyti į gabalus, atrodo gražiai, kai patiekiama.
Sudėtis
Jums reikės:
· Šaldyta tešla - 700 gr.
· Svaras maltos mėsos;
· 600 gramų pomidorų savo sultyse;
· Vienas svogūnas;
· 3 skiltelės česnako;
· 50 ml augalinio aliejaus;
· 150 g rūkyto sūrio + 100 kietų;
· 1 raudonasis paprikas;
· 2 marinuoti agurkai;
· Prieskonių, pipirų ir druskos mišinys.
Virimo būdas
Prieš ruošiant, atšildykite tešlą kambario temperatūroje, tada pradėkite gaminti mini picą:
1. Pjaustykite svogūnus ir česnakus, kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, pridėkite į smulkintą mėsą, kepkite, kol daroma. Įpilkite druskos, pipirų ir prieskonių, pomidorų kartu su sultimis, smulkiai kapotų raudonųjų paprikų, supjaustytų agurkų, užpilkite padažu. Troškinkite 15 minučių, kol padažas sutirps.
2. Įkaitinkite orkaitę 220 laipsnių kampu. Atskirame dubenyje supilkite rūkytą ir paprastą sūrį.
3. Uždenkite kepimo skardą, sutepkite popierių.
4. Atšildyta tešla, apvyniojama į ploną sluoksnį, kruopščiai uždėkite ant jo mėsos padažą, pabarstykite sūrio mišiniu, jį supilkite. Įdėkite ritininį siūlę ant kepimo skardos. 5. Į dešinę ant kepimo skardos, supjaustykite ne daugiau kaip 2 cm storio gabalus, padėkite apskritimus ant kepimo skardos.
Šios mini picos kepamos apie 10 minučių. Prieš patiekdami juos galite papuošti žolelėmis ir sudrėkinti tikru alyvuogių aliejumi.
Duonos picos su malta mėsa ir grybais
Šio patiekalo pagrindas yra ne mielių ar lapų tešlos, bet bagetė. Šis patiekalas yra labai panašus į karštus sumuštinius, tačiau dėl pripildymo jis skanus kaip tikra itališka pica.
Sudėtis
Paimkite šiuos produktus:
· Vienas bagetas, sveriantis apie 400 g;
· 0,5 litrų pomidorų padažo;
· 250 g maltos mėsos mišinio - jautienos + kiaulienos;
· 230 g sūdytų pievagrybių;
· 230 g mozzarella sūrio;
· 100 ml majonezo;
· Druskos ir kitų prieskonių, kaip pageidaujama.
Virimo būdas
Pica galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir lėtoje viryklėje arba mikrobangų krosnelėje:
1. Jei reikia, supjaustykite grybus ir kepkite keptuvėje, pridėkite svogūnų. Atskiroje keptuvėje kepkite smulkintos mėsos mišinį iki švelnios, pageidautina nevalyti sviesto kepimui.
2. Sumaišykite maltą mėsą su grybais ir pomidorų padažu.
3. Nupjaukite bagetą su šaukštu ar rankomis, ištraukite dalį trupinių, kad „laivu“ liktų.
4. Tepkite viduje majonezą, įdėkite viduje esančią mėsą, druską ir pabarstykite prieskoniais, viršuje su tarkuotu sūriu.
Kadangi pagrindas ir užpildas yra paruošti, kepkite tokią picą orkaitėje, kol sūris ištirps - 5-7 min.
Patarimai ir patarimai
Puiki pica su smulkinta mėsa ir grybais yra daug lengviau nei atrodo:
· Jei tešlos pagrindas yra plonas, pageidautina užpilti užpildą;
· Daržovės, pavyzdžiui, paprikos, brokoliai, morkos, cukinijos, taip pat yra keptos; · Jei naudojate austrių grybus, po skrudinimo patartina išpilti juos ant sieto, nes jie išleidžia daug skysčių;
· Žalieji yra geriau „paslėpti“ sluoksnių viduje - petražolės arba krapai ant viršaus gali tiesiog sudeginti;
· Stenkitės nenaudoti per daug padažo, kitaip tešla išliks šlapi;
· Vietoj maltos mėsos galite naudoti smulkiai pjaustytą kiaulieną ar kitą mėsą, tik šiuo atveju ji turi būti kepti arba virti.
Pica gali būti laikoma tikrai universaliu patiekalu - greitai ruošiama, iš karto valgoma ir tinka šventiniam ir kasdieniniam stalui.
