Vištienos kepenys, kurios ne taip senais laikais mūsų šalyje yra viena iš delikatesų, dabar yra gana prieinamos ir mistresses mylimos.
Kepta, naudojama kaip pyragų užpildas, patiekiamas su sudėtingais padažais ir šoniniais patiekalais, bet vis dar yra bet kokio recepto pagrindas - nepakartojamas vištienos kepenų skonis.
Vištienos kepenyse dažniausiai naudojami balti padažai, nors galite pabandyti rytietiškus prieskonius.
Vištienos kepenys keptuvėje - pagrindiniai maisto ruošimo principai
• Vištienos kepenų patiekalų keptuvėje ruošimui pageidautina rinktis produktą atšaldytą kepenį. Jei negalite nusipirkti atšaldytų, galite naudoti sušaldytus. Produkto atšildymas rekomenduojamas šaldytuve +5 laipsnių temperatūroje.
• Pirkdami atkreipkite dėmesį į produkto kokybę. Kepenys turi atrodyti sveiki, tankūs, blizgūs, lygūs. Jūs neturėtumėte vartoti gelsvos arba šviesios spalvos šalutinio produkto su žalsvu atspalviu, tokiu kepeniu patiekalas yra kartaus ir sugadina jo skonį.
• Prieš tęsdami paruošimo procesą, kepenys turi būti praplaunami tekančiu vandeniu, leidžiama nusausinti ir išdžiūti. Jei ant jo paviršiaus nėra pašalintos tulžies pūslės, jas reikia kruopščiai nuimti peiliu, atsargiai, kad jų nepažeistumėte.
• Kepenys paruošiamos viename gabale, suskirstytos į dvi dalis arba supjaustytos į gabalus.
• Valgymo pabaigoje rekomenduojama sūdyti patiekalus, jei kitu atveju kepenys nebus tokie konkurencingi.
• Kepkite kepimo keptuvėje karšto aliejaus. Tada jis greitai bus padengtas reikiamu ruddy pluteliu, kuris apsaugo jį nuo išdžiūvimo.
Vištienos kepenys keptuvėje su grietine - klasikinis receptas
Sudėtis:
• 800 gramų vištienos kepenų;
• 1/3 puodelio 20% grietinės;
• Pusė kilogramo vidutinių lempučių.
Paruošimas:
1. Iškirpkite svogūnus į mažesnius gabalus ir supilkite keptuvėje, kol susidaro šviesios kreminės spalvos.
2. Įdėkite keptuvę, supjaustykite į mažus gabalus, vištienos kepenis.
3. Uždenkite ir lėtai virkite maždaug pusvalandį.
4. Atidarykite dangtelį, įpilkite grietinės ir sumaišykite. Toliau troškinkite iki dvidešimties minučių.
5. Keturios minutės prieš preparato pabaigą įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Vištienos kepenys pagal Bechamel padažą, keptuvėje su obuoliais
Sudėtis:
• 500 gramų vištienos kepenų;
• du vidutiniai obuoliai;
• svogūnų svogūnai;
• 100 g rūkytos kiaulienos krūtinėlės;
• 50 gramų aviečių padažo.
Beshamelio padažui:
• pusę puodelio sauso raudonojo vyno;
• 200 ml pieno;
• muskato riešutas - nedidelis žiupsnelis;
• 40 gr. natūralus sviestas;
• 50 gr. miltai;
• Lavrushka lapai.
Paruošimas:
1. Išimkite obuolius iš šerdies ir nulupkite, supjaustykite žiedais, vieno centimetro storio.
2. Obuolių žiedus dedame į puodą, supilkite vyną, įdėkite aviečių padažą ir užsidegame. Virinama maždaug dešimt minučių, padažas turi būti klampus.
3. Iškirpkite svogūną į ne per ploną pusę žiedą, supjaustykite rūkytą šoninę į juosteles.
4. Kepenys supjaustomos į dvi dalis miltų miltais ir kepamos ant didelio karščio, ne ilgiau kaip dvi minutes iš visų pusių.
5. Supilkite į keptuvę su kepenų žiedais iš svogūnų, susmulkinkite krūtinėlį į šiaudus ir vištienos kepenis padėkite į pasirengimo būseną. Tai užtruks apie dešimt minučių. 6. Pasibaigus kepimui, nepamirškite šiek tiek druskos ir pipirų. Rekomenduojama daryti tik pasibaigus skrudinimui, kad krūtinėlė ir svogūnai nepatektų.
Kepimo bekamelio padažas:
1. Šildykite pieną nedideliame puode, įdėkite lauro lapą, įpilkite druskos ir muskato. Virinama ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Kepkite miltus į sviestą atskiroje keptuvėje, kol susidaro šviesus grietinėlės atspalvis.
3. Nuvalykite pieną ir įpilkite į miltus, nuolat maišant, į ploną srautą.
4. Perkelkite žemo šilumos padažą į norimą konsistenciją. Nedirbkite ilgą laiką, kai padažas yra klampus, jį reikia pašalinti iš šilumos.
5. Uždėkite obuolių žiedą ant porcijos plokštelės, kepenų viršuje su šonine ir svogūnais, vėl obuoliu. Pirmiausia supilkite Bechamel padažą, tada kitą, kuriame buvo paruošti obuoliai.
Vištienos kepenys Angevine Pan
Sudėtis:
• 500 gramų kepenų;
• pusė greipfrutų;
• pusantro str. šaukštai ne pernelyg kvapnios skystos medaus;
• šaukštelis balzamiko acto;
• stiklinė raudonojo vyno - sausa, pusiau saldus;
• 2 str. šaukštai rafinuoto saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
• salotų arba krapų žalumynams.
Paruošimas:
1. Supilkite vyną į puodą ir užvirinkite ant mažos ugnies.
2. Kai vynas išlieka šiek tiek mažiau nei pusė, įpilkite balzamiko acto ir virkite dar penkias minutes.
3. Įpilkite medaus, gerai išmaišykite ir virkite dar keturias minutes, pašalinkite nuo karščio, šiek tiek atvėsinkite.
4. Supjaustykite greipfrutų minkštimą į mažus gabalus.
5. Abiejose pusėse iš abiejų pusių kepkite visą vištienos kepenį ant abiejų pusių. Išplaukite ant popieriaus rankšluosčio, kad išleistumėte likusią naftą. 6. Plokštelėje padėkite salotų lapus arba krapų krapštuką. Įdėkite kepenis ant viršaus, atsitiktinai paskleiskite greipfrutų skilteles ir užpilkite padažu. Padažas turėtų būti šiltas, tik šiuo atveju kepenys yra gerai mirkomos.
Vištienos kepenys tolimuosiuose rytuose
Sudėtis:
• pusė kilogramo vištienos kepenų;
• sojų padažas, du šaukštai. šaukštai šviesos ir trys šaukštai. tamsūs šaukštai;
• du šaukštai „Jerez“, sausi;
• pipirų žalia paprika;
• keturios žaliųjų svogūnų plunksnos;
• šaukštelis gryno sezamo aliejaus;
• 2 cm imbieras;
• ketvirtadalis karšto, geresnio cayenne, pipirų šaukštelio;
• 2 str. šaukštai cukraus;
• ridikėliai dekoravimui.
Paruošimas:
1. Supilkite vyną į nedidelį indą, įpilkite 1/2 šaukštelio cukraus, lengvą sojos padažą. Skleiskite kepenis ir marinuokite pusvalandį.
2. Į keptuvę su stora dugne, kaitinkite sviestą, jis turėtų būti tolygiai pasiskirstęs išilgai keptuvės dugno. Užsukite kepenis į žarną ir įpilkite alyvą, kai skystis nukrenta.
3. Kepkite kepenis keturias minutes.
4. Įpilkite susmulkintus pipirus, tarkuotus imbierus, smulkiai supjaustytus svogūnų plunksnas ir toliau kepkite dar dvi minutes.
5. Išimkite iš šilumos, įpilkite cukraus, supilkite į tamsią sojos padažą, įpilkite cayenne pipirų ir sumaišykite viską. Patiekite karštą, šiek tiek pabarstytą sezamo aliejumi ir apipilkite ridikėlių, supjaustytų juostelėmis.
Vištienos kepenys alaus tešlos keptuvėje
Sudėtis:
• 500 gramų vištienos kepenų;
• pusantros stiklinės tamsaus alaus;
• lengvi, ne per aštrūs prieskoniai - baltieji pipirai, majoranas, raudonėlis; • pusantros stiklinės miltų.
Paruošimas:
1. Padėkite vištienos kepenis į mažą indą, pabarstykite druska, pipirais, įpilkite šiek tiek paprikos. Sumaišykite, kad druska ir prieskoniai išsisklaidytų kepenyse.
2. Įpilkite alaus į puodą ar dubenį, įpilkite druskos. Po truputį į alaus įdėkite maistą į mažas porcijas, gerai supakuokite tešlą. Tai turėtų būti šiek tiek mažiau nei tešla ant blynų.
3. Įpilkite alyvos į keptuvę, įjunkite ugnį ir palaukite, kol alyva gerai sušyla.
4. Karštoje alyvoje greitai, bet švelniai, kad nebūtų purslų, po to supilkite jį į tešlą. Kepkite iki valstybės, kai tešla pradeda skalauti, o ichoras nustoja tekėti iš kepenų.
Vištienos kepenėlės keptuvėje sūrio padaže
Sudėtis:
• 400 gramų atšaldytų kepenų;
• du dideli svogūnų galvutės;
• 300 g labai minkšto lydyto sūrio, Yantar ar panašaus;
• 100 ml virinto vandens.
Paruošimas:
1. Smulkinti svogūnus ant pjaustymo lentos.
2. Uždėkite keptuvę ant ugnies ir įpilkite augalinį aliejų.
3. Įpilkite pjaustytų svogūnų ir kepkite iki gintaro aukso spalvos.
4. Vištienos kepenis padėkite į svogūnus ir juos kepkite. Kepiant kruopščiai kepta kepta, ji turi būti periodiškai apversta.
5. Po penkių minučių pridėkite sūrį, maišykite ir troškinkite dar dvi minutes, sūris turėtų ištirpti.
6. Užpildykite šiltu virintu vandeniu, vėl sumaišykite, uždenkite dangčiu ir virkite ant ugnies mažiau nei penkiolika minučių. Patartina nuolatos maišyti indą, kad kepenys gerai nusausintų. 7. Išimkite iš karščio ir palikite užpilti.
Vištienos kepenys keptuvėje su slyvomis ir obuoliais
Sudėtis:
• 450 gr. vištienos kepenys, atšaldyti;
• vienas vidutinio dydžio rūgštus obuolys;
• svogūnų galvutė;
• šimtas gramų slyvų;
• 2 str. šaukštai mažai riebalų grietinės.
Paruošimas:
1. Supjaustykite vištienos kepenis į mažus gabalus.
2. Aliejus, pageidautina rafinuotas daržovė, supilkite į keptuvę ir padėkite ant pridėtos plokštelės.
3. Įdėkite į miltus supilti kepenis į karštą sviestą, greitai kepkite ir nuimkite ant švarios plokštelės.
4. Tame pačiame inde leiskite svogūnams skaidrumo.
5. Nulupkite obuolį iš šerdies ir nulupkite, groteliu ir supilkite į svogūną. Troškinkite dvi minutes.
6. Įpilkite mažai riebalų grietinės, džiovinkite griežinėliais.
7. Įpilkite šimtą mililitrų virinto karšto vandens ir palikite virti ant mažos ugnies, kol storis.
8. Gautame padaže kepkite vištienos kepenis ir virkite dešimt minučių.
Vištienos kepenys keptuvėje su grybais
Sudėtis:
• švieži grybai - 300-400 gramų;
• vienas mažas svogūnas;
• šimtas gramų sviesto;
• trys šaukštai 20% grietinės;
Paruošimas:
1. Švieži grybai, geriausias miškas, supjaustyti plonais ir kepti keptuvėje su sviestu. Kai iš grybų sultys išgarinamos, įdėkite jas į atskirą plokštelę.
2. Pjaustykite svogūnus į mažus gabalus, šiek tiek kepkite, kol pasirodys gintaro spalva.
3. Kepkite vištienos kepenų pusę auksiniu pluteliu karšto sviesto.
4. Įpilkite anksčiau kepti grybai, skrudinti svogūnai, grietinė, pipirai pagal skonį, druska, uždenkite dangčiu, palikite dar 15 minučių.
Vištienos kepenys - patarimai ir patarimai
• Labai svarbu kepti neužteršti kepenų, nes jis taps per sunkus.
• Jei kepenys yra šviežios ir nesijaučia kaip fantazuojančios - kepkite kepenis, troškinkite, įpilkite truputį vandens, druskos ir pabarstykite, prieš patiekdami su kapotų žaliųjų svogūnų - natūraliu produkto skoniu.
• Tinkamai skrudinti kepenys ant pjaustymo bus šiek tiek rausvos. Tai nėra produkto nepasiekiamumo ženklas, bet visiškai priešingai.
• Apskritai kepenys ir ypač vištiena nepatinka karšti ir aštrūs prieskoniai.
• Vištienos kepenys yra ne tik virti keptuvėje. Patiekdami, galite naudoti porcijas, ypač patogu patiekti iš anksto paruoštus patiekalus, kurie vėliau šildomi orkaitėje.
• Rekomenduojama naudoti druską ir pipirus, tik po to, kai susidaro auksinė ruda.
• Jei tešlą gaminantis vanduo yra šaltas, tešla bus ryškesnė.
