Miso sriuba - bendrieji paruošimo principai
Miso sriuba yra populiarus japoniškos virtuvės patiekalas, paruoštas sojos miso pasta. Miso yra stora masė, gaunama fermentuojant sojos pupeles, miežius, ryžius ir kviečius. Miso-makaronai yra labai naudingi, nes juose yra daugiau vitaminų A ir D, geležies, cinko ir kalcio. Kadangi yra keletas miso veislių, skirtingų skonio ir spalvos, galite paruošti daugybę miso sriuba variantų. Patiekalui ruošti naudojami sojos miso, kviečių miso, ryžių miso ir įvairių rūšių makaronai. Manoma, kad raudona miso pasta yra geriausia miso sriubai.
Miso sriuba taip pat naudinga, nes ji dažnai gaminama iš sezoninių daržovių - tai paaiškina, kad inde yra didelis vitamino C, pluošto ir karotino kiekis. Be to, žinoma, kad miso pasta yra labai daug baltymų, lecitino, glutamo rūgšties ir daugelio naudingų mikroorganizmų, kurie padeda geriau virškinti ir normalizuoti virškinimo traktą. Miso pasta pati spalva kinta ir atspalviais nuo šviesiai geltonos iki rudos, raudonos ir beveik juodos spalvos. Konsistencija taip pat skiriasi: pasta gali būti labai lygi ir elastinga arba, atvirkščiai, labiau klampi ir granuliuota. Miso dažniausiai turi silpną ir subtilų skonį, nors kai kurios veislės kvapios labai aštrios ir pikantiškos. Japoniškos miso sriubos skonis gali būti sūresnis, švelnesnis, tortas arba šiek tiek saldus.
Miso sriuba gali būti ruošiama iš jūros dumblių, daržovių (daikono, špinatų, žiedinių kopūstų, bulvių, svogūnų, ropių ir kt.), Grybų ir mėsos. Receptuose dažnai galite rasti vištienos, kiaulienos, žuvies (pvz., Ešerių arba lašišos) ir įvairių jūros gėrybių (krevečių, aštuonkojų, kalmarų, moliuskų, krabų ir kt.). Sojos sūris tofu dažnai pridedamas prie miso sriubos - pagrindinis baltymų šaltinis milijonams žmonių. Pati Japonijoje miso sriuba valgoma bet kuriuo paros metu: pusryčiams, pietums ar vakarienei. Maistas patiekiamas dažniausiai prieš pagrindinį maistą.
Miso sriuba - maisto ir patiekalų paruošimas
Visos daržovės ir žolės turi būti plaunamos ir supjaustytos pagal receptą. Jei naudojami džiovinti grybai ar jūros dumbliai, jie turi būti iš anksto mirkomi karštu vandeniu. Krevetės ir kitos jūros gėrybės valomos, plaunamos ir supjaustomos, tada siunčiamos į dashi sultinį ir šiek tiek virinamos. Vištienos mėsą galima virti sultine ir šiek tiek kepti kiaulieną. Jūs taip pat turite paruošti patį dashi sultinį: tam galite nusipirkti specialių granulių ir ištirpinti verdančiame vandenyje arba virti sultinį iš alga kombu. Tofu sūris paprastai supjaustomas į mažus kubelius.
Maisto ruošimui reikės nedidelio puodelio, aštraus peilio ir žievelės, pjaustymo lentos ir dubenų tam tikrų sudedamųjų dalių mirkymui. Miso sriuba patiekiama su mažais giliais dubenėliais: iš pradžių jie išgeria sultinius, o po to valgo likusius turgus su lazdelėmis. Daugelyje japonų restoranų miso sriuba virinama tiesiai ant plokštės.
Miso sriubos receptai:
1 receptas: Miso sriuba
Paprasčiausias populiarios japoniškos miso sriubos receptas. Dabar, norėdami išbandyti tradicinį japonų patiekalą, jums nereikia važiuoti į restoraną - patiekalas gali būti lengvai paruošiamas namuose. Ypač sriuba patiks tiems, kurie žiūri į figūrą ir vengia didelio kaloringumo maisto.
Reikalingi ingredientai:
- Pusė puodelio sojos pasta (miso);
- Pusantrasis šaukštelis dashi (tradicinis japoniškas sultinys);
- Kubeliais tofu, pusė puodelio;
- Keletas žaliųjų svogūnų plunksnų;
- 4 stiklinės vandens;
- Specialūs sausieji jūros dumbliai (sriuba) - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo metodas:
Paimkite mažą puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Į verdantį vandenį įpilkite pusantrų šaukštelių dashi. Apskritai, sultinį galima nusipirkti gatavų prieskonių pavidalu arba patiekti patys. Valgykite dashi sultinį namuose, virkite kombu jūros dumblius verdančiame vandenyje. Kai granulės ištirps, tofu kubelius reikia išmesti po verdančio sultinio, sumažinus šilumą. Supilkite sausus jūros dumblius į atskirą dubenį ir įpilkite šiek tiek vandens. Tada su dumbliais reikia išplauti perteklių ir pridėti juos prie sriubos. Virti sriuba dar 2 minutes. Šiuo metu paimkite sojos pasta ir praskiedžiama nedideliu kiekiu sultinio iki sklandaus. Pašalinkite keptuvę nuo karščio ir pridėkite miso pasta. Kruopščiai sumaišykite viską ir supilkite į patiekalus. Patiekite miso sriubą su kapotų žaliųjų svogūnų.
2 receptas: Miso sriuba su špinatais ir kiauliena
Pabandykite virti populiarią japonišką miso sriubą tokiam įdomiam receptui. Priešingai nei klasikinėje preparato versijoje, ši sriuba yra turtingesnė ir turtingesnė kiaulienos ir uodegos grybų sąskaita.
Reikalingi ingredientai:
- Kiauliena - 55 g;
- 1-2 špinatai;
- Trečiasis griovelių grybų lazdelės;
- Pusė šaukštelio augalinio aliejaus;
- 350 ml dashi sultinio;
- Pusantro šaukštai sojos pasta.
Paruošimo metodas:
Kiauliena supjaustoma plonais griežinėliais ir kepkite svieste mažame puode. Atskirkite špinatus nuo stiebų, nuplaukite ir virkite šiek tiek verdančiame vandenyje, tada iš karto panardinkite jį į šaltą vandenį. Po to špinatai gali būti supjaustyti į mažus 3-4 cm ilgio gabalus, keptuvėje kaitinkite dashi sultinį ir įpilkite sojos pasta. Gerai sumaišykite viską, tada pridėkite lengvai keptą kiaulieną ir uodegą. Kepkite sriubą iki padaryto ir išimkite keptuvę nuo karščio.
3 receptas: Miso sriuba su ešeriu
Visi japoniškos virtuvės mėgėjai ir tik tie, kurie vertina skanius ir sveikus maisto produktus, įvertins tokį miso sriubą, kuri apima ešerį, mega (kvapnią japonišką daržovę) ir hachomiso.
Reikalingi ingredientai:
- 4 ešeriai;
- 2 vienetai mega;
- Druska pagal skonį;
- Sąlyga - pagal skonį;
- 40 g hachomo;
- 700 ml dashi.
Paruošimo metodas:
Grotelės nuplaukite ešerių filė, druska ir kepkite. Nulupkite mėsą ir supjaustykite plonais griežinėliais. Padėkite mega gabalus į vandenį. Supilkite dashi į keptuvę. Palaipsniui įpilkite sojos pasta ir gerai sumaišykite. Įdėkite ešerių griežinėliais, mega porcijomis ir supilkite dashi sultinį su praskiesta sojos pasta. Patiekite miso sriubą su užkandžiais.
4 receptas: Miso sriuba su jūros gėrybėmis
Šis nuostabus japoniškos virtuvės patiekalas apima geriausias krabų, krevečių, daikono ir sumedėjusių grybų mėsą. Jei norite iš tikrųjų nustebinti svečius ir artimuosius, gaminkite tokį nuostabiai skanų ir sveiką sriubą.
Reikalingi ingredientai:
- 250 g mažų nuluptų krevečių;
- Krabų mėsa - 150 g;
- 50 g daikono;
- 40 g medienos grybų;
- 400 g tofu pupelių varškės;
- Porai - 1 vnt .;
- 2 šaukštai. l miso pasta;
- Džiovintas kalendra.
Paruošimo metodas:
Išdėkite medinius grybus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nors grybai patinimas, smulkiai pjaustykite porai. Daikon nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nusausinkite grybus ir supjaustykite juos į mažus gabalus. Supilkite vandenį į puodą ir virkite. Tada verdančiame vandenyje reikia įdėti grybus. Po 10 m. Išdėstykite daikoną ir porą. Kepkite visus maždaug 7 minutes. Atšildytos nuluptos krevetės ir krabai supjaustomi į mažus gabalus. Tofu supjaustė į mažus kubelius ir sriuboje padėkite sojos pasta. Visi kruopščiai sumaišomi ir išdėstomi jūros gėrybės (krabų mėsa ir krevetės). Visi kruopščiai sumaišykite, supilkite sriubą iki virimo ir pašalinkite nuo karščio. Baigtas patiekalas pilamas į plokšteles ir patiekiamas su džiovintais koriandais.
5 receptas: Miso sriuba su vištiena
Jei planuojate japoniško stiliaus teminę vakarėlę, nieko nereikia daryti be skanių rytietiškų patiekalų. Jūs vargu ar galite nustebinti svečius su ritiniais, tačiau šis japonų miso sriuba bus sėkminga 100%. Patiekalas apima vištieną, daikoną, mitzubą (žalumynus, panašius į mūsų petražoles) ir gobo (japonų daržovių varnalėšą).
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos šlaunys su kaulais - 1 vnt.
- 100 g gobo;
- 200 g daikono;
- 2,5 šaukštai. l sojos pasta;
- 2,5 šaukštai. l sojų kviečiai;
- Polstakana - dashi;
- 1 Mitsuba paketas.
Paruošimo metodas:
Supjaustykite vištienos koją į keletą dalių, nuplaukite ir panardinkite į verdantį vandenį. Įdėkite virtą vištieną į keptuvę, įdėkite dashi ir šiek tiek sumaišykite. Toliau virkite visus kartu, kai sultinys virėja - sumažinkite šilumą ir virkite sriubą maždaug pusvalandį. Iškirpkite daikoną į ploną šiaudą, išvalykite gobą ir įdėkite viską į sriubą. Po 10 minučių įpilkite sojos pasta ir sojų kviečių. Gerai sumaišykite viską, kepkite dar 10 minučių ir išjunkite šilumą. Patiekalas patiekiamas su Mitsuba. Paruošta Miso sriuba su vištiena!
Miso sriuba - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
Pagrindinė miso sriubos, kuri taip pat yra pagrindinis virimo principas, paslaptis yra ta, kad miso pasta netoleruoja virimo, todėl ji nėra virti sultine, bet tik pridedama prie karšto sultinio virimo pabaigoje ir gerai sumaišoma. Nesvarbu, kokie papildomi ingredientai bus naudojami miso sriubai gaminti, svarbiausia yra pasirinkti tinkamas proporcijas: 150 gramų miso pasta imama už litrą. Taip pat svarbu laikytis tokios taisyklės: miso sriuboje turėtų būti bent du ingredientai, kurie turėtų skirtis spalva, forma ir nuoseklumu. Beje, miso pasta gali būti naudojama ne tik virti sriubą. Šis produktas dažnai naudojamas kaip konservantas, kuris gali visam laikui išsaugoti patiekalo ar kito produkto šviežumą. Taigi, šviežia žuvis, marinuota miso, gali būti laikoma savaites be gedimo.
