Menkė ir daugiakanalis yra pelnytai mylimas produktas ir gana naujas, bet labai populiarus „stebuklingas puodelis“.
Na, jei kepate žuvį tokiame prietaise, galite ne tik įgyti laiko, bet ir sujungti keletą receptų kartu ir gauti gana neįprastų patiekalų.
Menkė lėtoje viryklėje - bendrieji virimo principai
• Menkes galima įsigyti tik užšaldytu būdu. Tai reiškia, kad prieš gaminant maistą reikės tinkamai atšildyti. Rekomenduojama žuvį atšildyti tik natūraliai, ore, įdėjus jį į indą arba į dubenį.
• atšildyta menkė (skerdenos, filė arba kepsnys) kruopščiai nuplaunama vėsiu tekančiu vandeniu ir lengvai užpjauta popieriniu rankšluosčiu. Tada iš skerdenų nukirpkite visus pelekus ir pašalinkite vidų. Tada vėl nuplaukite, kruopščiai plaunant pilvą nuo vidaus organų likučių ir tęskite pagal receptą.
• Lėtos viryklės menkės yra garinamos, kepamos, skrudinamos arba troškinamos. Pati žuvies mėsa yra šiek tiek sausa, todėl žuvis virinama daržovėmis arba padažu. Kad skrudintos menkės gabaliukai būtų sultingi, prieš kepant žuvis supilkite į tešlą.
Menkė daugelyje viryklių su žaliųjų riešutų padažu
Sudėtis:
• du dideli menkių kepsniai;
• trys šaukštai geros gryno aliejaus;
• mažas svogūnas;
• trys nulupti česnako skiltelės;
• pusę stiklinės vandens ar žuvies sultinio;
• trys šviežių petražolių šakelės (be kotelių);
• 100 gr. nulupti migdolai.
Paruošimas:
1. Prieš išplaukite kepsnius šaltu tekančiu vandeniu ir švelniai nuvalykite svarstyklių liekanas nuo odos. Nuvalykite rankšluosčiu ar servetėlėmis. 2. Supilkite alyvuogių aliejų į lėtą viryklę ir gerai pašildykite kepimo režimu. Tada įpilkite sviesto kepsnius ir kepkite kiekvienoje pusėje tris minutes, tuo pačiu režimu. Išimkite žuvį, perkelkite ją į gilų indą ir uždenkite dangčiu, kad jį atvėsintumėte.
3. Supjaustytą svogūną supjaustykite į mažus gabalus ir perkelkite į alyvą, likusią po kepimo. Nuolat maišant, kepkite svogūnus apie tris minutes.
4. Supilkite vandenį arba sultinį, įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių, supjaustykite migdolus su peiliu ir toliau ruoškite penkias minutes.
5. Tada supilkite padažą į mažą indą ir gerai išpjaukite maišytuvu. Druska, pipirai pagal jūsų skonį.
6. Supjaustykite menkių gabalus į švarų virimo indą, uždenkite plaktu padažu ir virkite troškinimo režimu septynias minutes po dangčiu.
Menkių filė su troškintu multikookeriu
Sudėtis:
• vidutinės menkės filė - 4 vnt .;
• viena maža citrina;
• kartaus baltojo svogūno galva;
• trys juodieji pipiriniai žirniai;
• mažas lauro lapelis;
• ant nedidelio žievelės maltos paprikos, pipirų ir čiobrelių.
Paruošimas:
1. Sumaišykite visus prieskonius vienoje plokštelėje. Pridėti šiek tiek druskos.
2. Atšildytos sausos filė, kruopščiai papildytos virti aštriais mišiniais. Įdėkite žuvis į plačią dubenį ir palikite stovėti maždaug pusvalandį.
3. Į pagrindinį dubenį įpilkite apie pusantro litrų šalto vandens. Dip jį į Lavrushka ir žirnių lapą.
4. Sutepkite garo talpyklą ne aromatiniu augaliniu aliejumi. Išpjaukite menkes filė ir gausiai sudrėkinkite šviežiomis citrinų sultimis, o vėliau - su augaliniu aliejumi. Svogūnai supjaustomi dideliais griežinėliais, morkos padalintos su peiliu į šešias dalis. Perkelkite daržoves į žuvį ir įdėkite indą į dubenį.
5. Uždarykite dangtelį ir įjunkite „Steaming“ režimu ketvirtį valandos.
Kepta menkė lėtoje viryklėje su paprastomis daržovėmis
Sudėtis:
• balti kopūstai - 300 gr.
• vienas didelis pomidoras;
• saldūs bulgarų pipirai - 1 vnt .;
• vidutinis morkų;
• vienas mažas jaunas cukinijos;
• pusė kilogramo menkės (filė).
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite kopūstus ir trupinkite morkas ilgomis juostelėmis. Svogūnai, paprikų celiuliozės, pomidorai ir nulupti cukinijos, supjaustyti į pusę kubinių metrų.
2. Uždėkite kopūstų sluoksnį į virimo dubenį, įdėkite ant jo morkų, tada svogūnus. Ant jo padėkite cukinijų ir pjaustytų pomidorų.
3. Į daržoves įpilkite tris šaukštus virinto vandens ir ant viršaus pabarstykite alyvuogių aliejumi arba rafinuotu augaliniu aliejumi.
4. Iškirpę filė supjaustykite į porcijas ir paskleiskite per visą daržovių „pagalvės“ paviršių.
5. Tvirtai uždarykite dangtelį, keturiasdešimt minučių nustatykite skydelio „Kepimo“ parinktį ir įjunkite lėtą viryklę.
6. Baigtas patiekalas patiekiamas atskirai arba su bulvių koše.
troškinta menkė lėtoje viryklėje su daržovėmis ir pomidorais - „svajonė“
Sudėtis:
• 700 gr. menkių filė;
• 200 ml sočiųjų sultinio arba virinto vandens;
• vienas didelis morkas;
• vienas raudonasis paprikas;
• 50 gr. petražolės šaknis;
• 100 gr. storas, nesūdytas pomidoras;
• 20 gr. salierų šaknis;
• didelis svogūnas;
• 30 ml 3% stalo acto;
• šaukštas cukraus;
• dvi skėtis gvazdikai;
• 1/4 šaukštelio. cinamono milteliai;
• Vidutinio dydžio citrinos ir šviežios žolės, skirtos aptarnauti.
Paruošimas:
1. Nulupkite ir supjaustykite salierų ir petražolių šaknis peiliu. Pasirinkite sėklas iš pipirų. Nuplaukite vandeniu, supjaustykite ją išilgai ir supjaustykite juostelėmis. Kaip galima greičiau smulkiai supjaustykite svogūnus ir trupinkite morką su vidutinio dydžio ląstelėmis. 2. Sumaišykite visas kapotas daržoves.
3. Atšildytas nuplautas menkių filė supjaustomas į norimo dydžio gabalus ir dedamas į daugiakanalio virimo indo apačią.
4. Padėkite daržovių mišinį ant žuvies ir užpildykite sultinį, sumaišytą su pomidorais.
5. Savo skoniui įpilkite acto, aliejaus, granuliuoto cukraus ir druskos.
6. Įjunkite procesorių „Quenching“ režimu ir virkite menkes 40 minučių.
7. Prieš penkiasdešimt minučių iki programos pabaigos nuleiskite skėčius, įlankos šaką ir maltą cinamoną.
8. Perkelkite gatavą patiekalą iš indo į patiekalą, papuoškite plonais citrinų žiedais ir šviežių žalumynų šakelėmis.
Kepta menkė daugiakanalėje su grybais
Sudėtis:
• 800 g menkės skerdenos (plius / minus 100 gr.);
• 150 gr. maži šampinėliai;
• kartūs svogūnai - 2 galvutės;
• du dideli pomidorai;
• trečdalis puodelio daržovių, aukštos kokybės aliejaus.
Paruošimas:
1. Atsargiai atšildykite atšildytas žuvis peiliu, nukirpkite pelekus ir nuimkite vidų. Nuplaukite tekančiu vandeniu, ypač plaunant pilvą.
2. Iškirpkite griežinėliais šviežius grybus į mažus ir kepkite juos lėtoje viryklėje („Kepimo“ režimu), kol išgaruos drėgmė. Tada pridėti vieną smulkintą svogūną ir toliau šiltinti, kol jis tampa minkštesnis.
3. Įdėkite kepti grybai į dubenį, atvėsinkite ir sumaišykite su šiurkščiai nuskustas bulves. Druska, lengvai pipirai ir gerai sumaišykite, bet švelniai.
4. Užpildykite menkės pilvą su virtomis smulkinta mėsa ir užsandarinkite kraštus mediniais dantų krapštukais. Galite siūti kulinarinį siūlą.
5. Įdėkite įdėtą žuvį į virimo indą, tepkite augaliniais riebalais.
6. Aplankykite didelius svogūnų žiedus ir pomidorų gabalus. Likusį aliejų supilkite ant daržovių ir žuvies ir lėtai virkite virimo režimu vieną valandą. 7. Uždėkite žuvį ir daržoves iš dubenėlių ir nuimkite dantų krapštukus. Tokia žuvis yra gera ir karšta, ir šiek tiek atšaldyta.
„Bengalinis“ menkė lėtoje viryklėje su kremu
Sudėtis:
• šaldyta menkė - 600 gr. (filė);
• nedidelis baltų karčiųjų svogūnų galva;
• prieskoniai ir prieskoniai - pagal skonį;
• 100 ml mažai riebalų turinčio skysto grietinėlės.
Paruošimas:
1. Nuvalykite svogūnus iš lukšto, nuplaukite ir supjaustykite į pusiau žiedus.
2. Iš anksto atšildykite menkes vėsiu vandeniu ir supjaustykite į mažus gabalus.
3. Perkelkite menkes į dubenį, pipirus, lengvai sūdykite ir pradėkite kepimo režimą 20 minučių.
4. Po to užpildykite žuvį grietinėlėmis ir toliau ruoškite dar 40 minučių, bet jau „Quenching“ režimu.
Auksinė menkė lėtoje viryklėje, kepta tešloje
Sudėtis:
• pusė kilogramo šaldytos menkės;
• 100 ml rafinuoto (užšaldyto) aliejaus;
• trys kiaušiniai;
• bauda ir mėgstami prieskoniai;
• 200 gr. bet kokie kvietiniai miltai;
• mažo riebumo karvės pienas.
Paruošimas:
1. Iš skerdenos arba gerai ištirpusių menkių kepsniai į orą nukirpkite visus pelekus ir švelniai nuvalykite svarstykles. Nupjaukite uodegą ir galvą ir iš visų pilvo įdėkite vidų. Kruopščiai plaukite vandeniu, truputį išdžiovinkite ir supjaustykite savavališkai. Kiekvienas gabalas supjaustytas į dvi dalis išilgai kraigo.
2. Sulenkite žuvis į didelį dubenį, pagardinkite pipirais, šiek tiek druskos ir palikite stovėti pusvalandį.
3. Atskirame inde du kartus perplaukite miltus, įpilkite druskos plaktus trynius ir supilkite į pieną. Gerai plaktuku viskas šluotelė iki tolygios konsistencijos, tada sumaišykite plakta baltymus atskirai.
4. Patepkite menkes iš visų pusių miltais. Supilkite į virtą tešlą ir iš karto panardinkite į karštą aliejų „Kepimo“ režimu. 5. Po to, kai dugnas yra gerai nudegęs, jis tampa auksinės rudos spalvos, pasukite jį ir kepkite kitą pusę taip pat.
Menkės krekerių puodelyje - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Įsitikinkite, kad nuvalykite skerdeną arba atšildytos menkės gabalus peiliu ir nuplaukite, kitaip pasiliks mažos žuvies svarstyklės.
• Indai iš atšildyto menkių vandens bus sausi. Virimo metu gali būti sugadintos žuvys po atšildymo mikrobangų krosnelėje.
• Jei visos skerdenos yra visiškai išjungtos, jos neturėtų patekti į gatavą patiekalą.
• Jei pagal receptą reikalaujama menkių filė, galite jį paruošti patys. Dėl to gerai nusausinta, gerai išdžiovinta skerdena yra įdėta aštriu peiliu iš uodegos šono. Po to jie iškelia savo peilį į keterą ir nutraukia kūną, laikydami jį peiliu virš stuburo slankstelių. Tada taip pat pasukite skerdeną ir kitoje pusėje nupjaukite masę. Išpjautos filė kruopščiai ištirtos dėl kaulų buvimo. Maži kaulai pasirenka pincetus.
• Pjauti žuvis taip pat galima paruošti kepsnius. Dėl to paruoštos menkės skerdenos perpjauna norimo storio gabalus.
• Jei menkių gabaliukus reikia sumalti miltais arba supilti į tešlą, prieš tai gerai išdžiovinkite. Duona ir tešla uždengs žuvis vienodu sluoksniu. Miltai nebus vienkartiniai, o tešla neišleis.
