Apie žirnių naudą galima kalbėti valandas. Rusijoje jis buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų: jie virė sriubą, košę, bučinius, pagamino makaronus ir keptus pyragus. Maistas, naudojant žirnius, buvo labai įvairus. Šiandien ryškiausių ankštinių augalų atstovų populiarumas šiek tiek sumažėjo. Žirniai daugiausia perkami konservuotų salotų gaminimo formose.
Žinoma, tai yra naudinga, tačiau ji negalės pakeisti patiekalų iš šviežių (sausų) žirnių. Jie yra vertingiausias baltymų šaltinis ir netgi tam tikru mastu gali pakeisti mėsą, kuri yra ypač svarbi vegetarams. Be to, žaliojo žirnių sudėtyje esantys komponentai padeda atkurti virškinamąjį traktą, mažina vidurių užkietėjimą, rėmuo ir kitas nemalonias problemas, susijusias su virškinimu.
Žirnių košė - bendrieji virimo principai ir metodai
„Morkos sriuba ir košė yra mūsų maistas“, o žirnių košė yra tokia gera! Ir jei jis vis dar prieskoniais ir sumaišytas su pernelyg dideliais svogūnais, jis nebus kainuojamas. Virta visų taisyklių, žirnių košė yra labai skanus, sveikas ir patenkintas. Bet kaip virėjas? Kokias kulinarines paslaptis reikia išmokti? Mes stengsimės atsakyti į šiuos svarbius klausimus.
Prieš pradėdami gaminti košė, žirniai turi būti plaunami ir mirkomi šaltu vandeniu 5-8 valandas. Taigi jis virs greičiau ir suteiks patiekalui minkštos, tyrės formos konsistencijos. Kai žirniai išsipučia, jis dedamas ant viryklės (kartu su vandeniu), virinamas, ir tik tada sūdomas, nepamirštant mažinti degiklio „šilumą“.
Žirniai, virti valandomis su maža ugnimi, tinkamai maišant, nes žirniai labai greitai prilimpa prie indo dugno. Keletą minučių iki virimo, košės yra praturtintos prieskoniais, žalumynais, skrudintais svogūnais, morkomis, bekonu ir kitais ingredientais. Pabaigos pabaigoje žirniai gali būti tolkus tolkuska - tai paprastai naudojama bulvių košės paruošimui. Prieš patiekiant, žirnių košė yra pagardinta sviestu arba sunkiu kremu.
Žirnių košė - produktų paruošimas
Gaminant grūdus, žirniai paprastai paliekami ištisai arba „dygsta“ į dvi dalis. Skaldyti kruopos, virtos daug greičiau nei sveiki grūdai, net ir po patinimo, bet negliaudyti žirniai turi keletą naudingesnių elementų, kurių daugelis „žūva“ dėl papildomo terminio apdorojimo. Remiantis tuo, visai nesvarbu, kokia veislė pasirinksite: sveika ar susmulkinta. Sausuose žirniuose, kuriuose yra prastos kokybės, parduotuvėje beveik neįmanoma įtrūkti. Vienintelis dalykas, į kurį verta atkreipti dėmesį, yra šiukšlių ir papildomų priemaišų nebuvimas žirnių kruopose.
Svarbų vaidmenį sėkmingam žirnių paruošimui atlieka tinkamai atrinkti patiekalai. Ji turėtų turėti storą dugną ir sienas, kad žirniai būtų virti.
Žirnių košė - geriausi receptai
1 receptas: žirnių košė su mėsa
Šiam receptui paruošti virti žirnių košė tikrai bus dažnas jūsų stalų svečias. Žirniai patys labai maitina, bet jei jie yra virti su mėsa, gausite tik karališką patiekalą. Nors ne visai šventiška, bet labai sultinga ir graži išvaizda.
Sudėtis:
- du stiklai sausų pusiau žirnių
- 4–5 stiklinės vandens (arba sultinio)
- svogūnai
- maltus pipirus
- Kiaulienos filė 300 gr.
- druska (prieskoniai) pagal skonį
Virimo būdas:
1. Nuplaukite žirnius ir užpilkite šaltu tekančiu vandeniu, pageidautina per naktį. Ryte mes plauname jį antrą kartą, nuleidžiame vandenį, pripildome jį 1: 2. Galite pridėti kiaulienos sultinio. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies iki virimo, tada sumažinkite šilumą, įpilkite druskos prie košės. 2. Kepkite, kol žirniai virsta ir skystis išgarinamas. Jei jis išgaruoja anksčiau, pridėkite šiek tiek daugiau, kol žirniai yra visiškai virti minkšti ir nustoti raižyti.
3. Toliau susmulkiname žirnius, bulvių košė, atidėta. Paimkite likusius ingredientus. Nuplaukite ir supjaustykite kiaulieną, nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
4. Įkaitiname keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepime svogūnus į lako atspalvį, tada uždėkite kiaulieną, uždenkite dangčiu ir virkite mėsą, kol tai daroma. Jei reikia, druskos skonis, pridėti prieskonių ir prieskonių.
5. Įpilkite virti kepimo į žirnių košę, nusiųskite jį į pašildytą orkaitę dešimt minučių. Tada mes gauname ir tarnaujame su sviestu.
2 receptas: žirnių košė su rūkyta vištiena
Žirniai idealiai skiriasi nuo rūkyto skonio. Daugelis net nežino apie šią funkciją. Žirnių košės ir rūkytos mėsos derinys yra puikus dalykas, turintis skanų aromatą ir gausų skonį. Arba galite naudoti bet kokią rūkytą mėsą, pvz., Kiaulienos šonkaulius. Tačiau šiuo atveju žirnių košės virimo laikas šiek tiek padidės. Dėmesio! Druskos patiekalas pačiame gale. Rūkyti produktai patys sūrūs, todėl yra galimybė skrudinti košė.
Sudėtis:
- pusantros stiklinės žirnių
- du dideli svogūnai
- vienas vidutinis morkas
- dvi vidutinės rūkytos vištienos kojos
- augalinis aliejus
- žalumynai, druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Sugerti žirnelius naktį, tada mes sujungiame vandenį, mes jį plauname. Rūkytos vištienos kojos atskiriamos nuo kaulų, odos ir per daug riebalų. Mėsą užpilkite vandeniu (500 ml), užpilkite ir virkite ir virkite dešimt minučių (šonkaulių - iki 40 minučių). 2. Nuimkite mėsą iš sultinio ir supilkite juos taip, kad skystis padengtų žirnius dviem pirštais. Užvirti, sumažinti šilumą ir virti žirniai maždaug pusantros valandos po dangčiu, retkarčiais maišydami. Jei sultinys virėja anksčiau, įpilkite papildomo vandens. Svarbiausia, kad žirniai yra gerai virti minkšti.
3. Kai košė minkšta, kepkite svogūną su tarkuotomis morkomis. Kai sudedamosios dalys yra skrudintos, įpilkite virtą rūkytą mėsą ir kepkite per didelę šilumą keletą minučių. Prieš penkiasdešimt minučių prieš žirnių košės paruošimą įduriame kepsnį, susmulkintus žalumynus ir įdėkite jį į skonį. Tada išjunkite viryklę ir palikite indą po dangčiu.
3 receptas: žirnių moliūgų košė su grybais
Kitas sėkmingas pasirinkimas žirnių košė gaminant moliūgą, kuris atliks puodą patiekalui. Geriausia virti žirnelius mėsos sultinyje, todėl išvirkite iš anksto. Pradėkime!
Sudėtis:
- 250 ml sultinio
- vienas vidutinis moliūgas
- 100 gr. sausieji žirniai
- grybai (balti, šampinjonai) - 100 gr.
- česnako skiltelė
- žali
- paragauti prieskonių
- svogūnai
- sviestas 50 gr.
Virimo būdas:
1. Virinkite patinusius ir plaunamus žirnius sūdytame mėsos sultinyje, kol jis visiškai virinamas. Mes pakratysime jį su tolkushka į tyrę panašią būseną ir šiuo metu ją pašalinsime į šoną.
2. Iš moliūgų nukirpiame viršutinį „dangtį“, su šaukštu pašaliname sėklą, pluoštą ir celiuliozės dalį, paliekant sienas 2 cm storio.
3. Pjaustykite svogūnus smulkiai pjaustytu, pridėkite grybus, plaunamus ir supjaustytus į plokšteles, ir praeiskite, kol pasiruošsite. Keletą minučių padėkite česnakus ir žalumynus, susmulkintus su česnako spauda. 4. Sumaišykite žirnių tyrę su virtomis sudedamosiomis dalimis, įdėkite į moliūgų ertmę, įdėkite sviestą į viršų, uždarykite moliūgų dangčiu ir atsiųskite jį į orkaitę, kaitinamą iki 180 ° C penkiolika – dvidešimt minučių. Mes išimame ir išdėstome ant gilių plokščių. Mėgaukitės valgiu!
Žirnių košė - naudingi patarimai
- Daugelis virėjų teigia, kad žirnių košė yra stebėtinai skanus su grietine. Bet jei esate sveiko gyvenimo būdo rėmėjas, geriau derinti šį derinį ir pasirinkti saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų padažu;
- Jei turite katastrofišką laiko trūkumą žirnių mirkymui, naudokite vieną paslaptį: įdėkite grūdus į vandenį, atskiestą soda (apie pusę šaukštelio), ir per valandą ją galima virti. Nepamirškite gerai išplauti žirnių, kad pašalintumėte sodos kvapą.
