Blynai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Nereikia laukti, kol pasirodys užsikrėsti įvairiais blynais. Šiandien juos galite kepti, pavyzdžiui, vakarienei. Arba ryte, pusryčiams.
Blynai - tai tikras magijos lazdelė. Galų gale, jie gali užpildyti savo užpildymą visai šeimai, kai nėra pakankamai laiko vakarienei ruošti, arba pora mažų sąskaitų yra paliktos piniginėje, o darbo užmokestis yra tik kitą dieną. Galų gale, jie gali būti virti iš beveik nieko, bet jis taps skanus bet kuriuo atveju, ir visi bus patenkinti.
Blynai kepami ant vandens, pieno, kefyro, mielių, su kiaušiniais ir be jų, kviečių miltuose, grikiuose. Blynai gali būti purūs, ploni, ažūriniai arba kieti, kaip saulė. Maisto ruošimo galimybės neskaitomos. Pasirinkite bet kurį.
Blynai - maisto paruošimas
Blynams nereikia specialaus paruošimo. Sudedamosios dalys yra sumaišytos ir skrudintos. Vienintelis dalykas, gerinantis skonį, rekomenduojama išmaišyti miltus prieš kepant. Ir jei receptas apima mieles, pieną, prieš įeinant į tešlą būtina jį pašildyti. Tik labai nedaug (maksimaliai iki 37 ° C - kūno temperatūra), kitaip mielių grybai mirs.
Blynai yra geriausi receptai.
1 receptas: blynai su pienu
Blynai, sumaišyti su pienu, laikomi autentiškiausiais ir tradiciniais. Jie kepami greitai, vieną ar du kartus. Ir jei liko per daug tešlos, galite ją laikyti šaldytuve, kad galėtumėte kepti vakarienę iš karščio, šviežių ir karštų mirksi. Vieną kartą reikia sutepti augaliniu aliejumi.
Receptas turi kepimo miltelius. Jūs galite virti be kepimo miltelių, bet jis daro blynus erdvus. Kepimo miltelius galima pakeisti pusę arbatinio šaukštelio soda, atskiestą keliais lašais acto (6%) arba citrinos sulčių. Sudėtis: 2 puodeliai kviečių miltų, pienas - 3 puodeliai, trys kiaušiniai, augalinis aliejus - 3 šaukštai (tešlos), druska - 1/2 šaukštelio, cukraus smėlis - 1 valgomasis šaukštas (saldžiams blynams - 3 šaukštai), kepimo milteliai - 3/4 šaukštelio.
Virimo būdas
Kavoje sumaišykite kiaušinius, cukrų, kepimo miltelius, druską, miltus ir neužpildytą stiklinę pieno. Masių mišinys. Norėdami tai padaryti, galite naudoti buitinę techniką - maišytuvą ar maišytuvą. Tešla bus gana stora ir vienalytė. Taigi, kad išvengtumėte gabalėlių atsiradimo. Ir tada praskiedžiama masė su pienu, pridedant ją prie plono srauto ir maišydami. Nuoseklumas turėtų būti panašus į skystą grietinę arba kefyrą. Galų gale supilkite augalinį aliejų ir gerai išmaišykite.
2 receptas: blynai ant jogurto
Kefyro blynai turi visą gerbėjų kariuomenę. Galų gale, jie turi savitą skonį - kefyras suteikia tešlos rūgštingumą, o kartu su sviestu, kurį riebaluoja tortas, pasirodo savotiškas ir pikantiškas skonis. Pagal šį receptą virti blynai išeina nostriškai ir ažūriniai.
Jie gali būti valgomi su uogiene, kondensuotu pienu, grybais, ikrais. Jei jums patinka saldūs blynai, į tešlą galite pridėti du ar tris šaukštus cukraus. Patogu riebalams sutepti pusę svogūnų. Jis dedamas ant šakutės ir supilamas į augalinį aliejų.
Sudėtis: 0,5 l kefyro, 1/4 šaukštelio druskos ir sodos, 2 kiaušiniai, 2 šaukštai augalinio aliejaus, miltai, 1/2 puodelio verdančio vandens.
Virimo būdas
Keptuvėje sumaišykite kiaušinius, druską ir kefyrą. Šildykite viryklėje iki kūno temperatūros, maždaug 36 ° C. Supilkite miltus, kad masė būtų šiek tiek stora (kaip blynai). Ištirpinkite sodą pusę stiklinės verdančio vandens (verdančio vandens) ir pridėkite prie tešlos, sumaišykite. Tada įveskite augalinį aliejų ir galite pradėti kepti. Pagaminti blynai, užteršti sviestu, galite pabarstyti cukrumi arba užpilkite grietine.
3 receptas: blynai ant vandens
Tradiciškai blynai kepami ant pieno, kefyro, jogurto ar išrūgų. Tačiau paaiškėja, kad galite kepti blynus ant paprasto vandens. Kartais jie pasirodo subtilesni, traškūs ir skanūs. Kadangi yra viena paslaptis - baltymai ir tryniai yra plakomi atskirai, ir tik tada jie sumaišomi tešlos. Tokie blynai puikiai tinka mėsai, sausainiams, varškėms, kiaušiniams su svogūnais.
Sudedamosios dalys: kviečių miltai - 0,3–0,4 kg, 3 kiaušiniai, 0,5 litrų vandens, 2 šaukštai. smėlio cukrus ir augalinis aliejus, druskos žiupsnelis.
Virimo būdas
Sumaišykite sudedamąsias dalis, išskyrus vandenį, kad gautumėte storą ir vienalytę masę, tada lėtai supilkite skystį ir maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių. Dabar galite sutepti keptuvę aliejumi ir kepti blynus.
4 receptas: ploni blynai
Ką jie vis dar švelniai ir labai skanūs, šie ploni blynai. Čia ne visada galima juos virti. Jūs įdėjote daugiau miltų, jie ištempti stores, jei mažiau - jie suplyšsi, kai apsisuka arba susirinks akordeone.
Ir paslaptis yra paprasta: norint, kad blynai taptų blynai, jie pasidarė ploni ir sukti gerai, jums nereikia kiaušinių, kruopščiai sumaišykite tešlą ir leiskite jam užvirinti, kai glitimas patenka į miltus. Jei jums atrodo, kad testas gali pasirodyti per daug, sudedamųjų dalių skaičius sumažėja du ar tris kartus.
Sudėtis: 1 litras pilno riebumo pieno, 4 puodeliai kviečių miltų, 5 kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas daržovių ir lydyto sviesto (tešlos), 1 šaukštelis druskos (be skaidres), granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai.
Virimo būdas
Kepimo būdas yra labai paprastas - gerai sumaišykite visus ingredientus, geriausia maišytuvu. Galiausiai pridėkite sviestą ir sumaišykite su šaukštu. Prieš kepdami keptuvę kaitinama ir ištepama augaliniu aliejumi. Jei tešla renkama rankomis, kad būtų išvengta gabalėlių, jį reikia sumaišyti ant vieno stiklo pieno, pridedant visas sudedamąsias dalis (išskyrus sviestą). Masė bus stora, ji maišoma tol, kol homogeniškas ir plonas srautas supilamas į likusį pieną. Kiekviena nauja skysčio partija turi būti gerai sumaišyta iki sklandžios. Tada įveskite alyvą.
5 receptas: rūgštūs blynai
Kažkas mėgsta saldžius blynus, kažką ploną ar nosį. Ir šis receptas skirtas rūgštų blynų mėgėjams. Ir jie, paaiškėja, daug. Ir nenuostabu, kad galų gale, rūgštus pienus mirksi sodrus, ruddy, labai skanus, rūgštus. Patiekite juos geriau su grietine, lydytu sviestu ar medumi. Beje, rūgštūs blynai taip pat gali būti pripildyti, pavyzdžiui, varškės arba maltos mėsos su keptais svogūnais.
Receptas apima soda. Acto gesinimas nebūtinas, piene pakankamai rūgšties.
Sudedamosios dalys: 0,5 litrų rauginto pieno, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, krakmolo ir cukraus smėlio, 1/2 šaukštelio sodos ir druskos, 3 kiaušiniai, 8 šaukštai. šaukštai su mažu krūva kviečių miltų.
Virimo būdas
Malti kiaušinius su druska, cukrumi, įpilkite pieno ir supilkite soda. Maišykite.
Kitame dubenyje sumaišykite miltus su krakmolu. Kiaušinių pieno mišinys palaipsniui supilamas į miltus ir nuolat maišomas, kad nesudarytų gabalėlių. Galų gale įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite blynus.
6 receptas: Mielių blynai
Čia jie yra - tikri rusų blynai, mielės. Tikriausiai labiausiai skanus iš visų. Tai mielių blynai, geriausiai patiekiami su ikrais. Bet su grietine bus labai, labai asmeniškas. Ir apskritai jie gali būti tiekiami visiškai su bet kokiu užpildu. Blyneliai yra švelnūs, pikantiški, erdvūs, skanūs. Ir kaip gražus! Ir svarbiausia, jie patys ištirpsta burnoje.
Sudedamosios dalys: kviečių miltai - 300 g, pienas - 1/2 litrų (arba 300 ml pieno + 200 ml vandens), 7 g sausosios mielės (arba 20 g šviežių), 5 šaukštai (70 g) rafinuoto augalinio aliejaus (bekvapis) ), 2-3 šaukštai. l cukraus smėlis (60g), 3 kiaušiniai, druska - 1 šaukštelis (be skaidrių).
Virimo būdas
Kiaušinius susmulkinkite cukrumi ir druska bei gerai išmaišykite maišytuvu. Pridėti mielių, augalinio aliejaus ir pusę šilto pieno. Sumaišykite masę ir lėtai supilkite miltus, nuolat maišykite. Supilkite likusį pieną ir įpilkite šilumos. Po maždaug valandos masė padvigubės. Jį reikia maišyti, kad išleistų anglies dioksido burbuliukus. Po to, kai masė pakyla antrą kartą, ji nebesikiša. Tešla ir kepta, teisingai su burbuliukais (tai svarbu), kruopščiai pakelkite kaušą iš viršaus. Prieš kepant, keptuvė gerai pašildoma ir turi būti tepama plonu aliejaus sluoksniu.
7 receptas: blynai su mėsa (su malta mėsa)
Mėsa yra viena iš skaniausių blynų užpildų. Norėdami juos užpildyti, turite kepti blynus bet kuriam iš minėtų receptų. Tačiau užpildas ir virimo būdas yra labai originalūs ir nėra panašūs į tradicinius blynai, įdaryti žalios malta mėsa.
Sudedamosios dalys: žalios malta mėsa, druska, 1-2 kiaušiniai, vienas svogūnas, krapų žalumynai.
Virimo būdas
Pagardinkite maltą smulkintą svogūną, druską ir krapus. Pridėkite ir važiuokite vandeniu (pora lentelių. Šaukštai), todėl užpildas bus sultingas.
Kepkite kiaušinius į gilų indą ir druską.
Blynai supjaustyti į dvi dalis. Įdėkite šiek tiek įdaru ant kiekvieno pusės krašto, kaip ant nedidelio pjaustymo, paspauskite jį taip, kad jis taptų plokštesnis. Tada apvyniokite blyną su smulkinta mėsa trikampio voke, panardinkite jį į kiaušinį ir kepkite ant abiejų pusių. Ugnis turi būti vidutinė, arčiau mažos, kad blynas taptų aukso spalvos, o užpildas turės laiko pakepti.
Blynai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei tešla yra virinama daug, norint pagreitinti kepimo procesą, naudokite du keptuves. Taigi viskas vyks daug greičiau.
- Jei norite sumaišyti blynų masę be gabalėlių, skystis pilamas į miltus, o ne atvirkščiai.
- Jei blynai yra kieti, tu turi juos ištepti sviestu, įdėti juos į gilų dubenį ir uždenkite dangčiu, kad jie sušvelnėtų.
- Patogu riebaluoti keptuvę su nedideliu kiaulienos gabalėliu, pritvirtintu prie šakės arba pusė bulvių, panardintų į aliejų.
- Jei planuojate gauti ažūrinius blynus ir jie išsiskiria kietu lakštu, situacija gali būti pataisyta, jei į tešlą pridedate paprastą mineralinį angliavandenilį.
- Galutinius blynus galima užšaldyti. Įdėkite juos į krūvą ir supakuokite juos į maišelį. Tada kitą kartą, kai nereikės juos kepti - pakaks tik atitirpinti ir užpildyti.
