Upėtakis yra švariausia žuvis. Ji niekada gyvens nešvariame vandenyje su kanalizacija, kruopščiai pasirenka buveinę, kuri gali ne tik paveikti produkto kokybę.
Norint išlaikyti maksimalią naudą iš šios raudonos žuvies, reikia tinkamai ją virti. Vienas iš idealių variantų - kepimas ant grotelių. Jei pasirinksite upėtakį teisingai, tai pasirodys tik stebuklinga!
Kepta upėtakis - bendrieji virimo principai
Parduodant galite rasti upėtakių kepsnius, sveikas skerdenas, filė ant odos arba be jos. Visa tai galima naudoti kepimui ant grotelių, tačiau laikas bus kitoks. Žuvys pirmiausia turi būti paruoštos: nuvalykite odą, pašalinkite visą perteklių, kruopščiai nuplaukite. Jei keteros išsikiša, tada jis turi būti išlygintas su minkštimo lygiu, kad gabalas būtų lygus ant grotelių. Paruošta žuvis visada marinuojama.
Kas yra upėtakių derinys:
• citrusai;
• medus;
• sojos padažas;
• imbieras.
Dažnai žuvies prieskoniai, žolės, imbieras ir augalinis aliejus pridedami prie marinatų. Žuvys patrinta arba pilamos. Svarbu padengti puodą, kad gabalai galėtų išdžiūti. Jei planuojate marinuoti upėtakį kelias valandas, tai geriau įdėti jį į šaldytuvą arba įdėti į balkoną.
Upėtakiai puikiai virsta ant bet kokių elektrinių grotelių, per karštąsias anglis, taip pat ant tradicinės kepsninės. Laikas priklauso nuo pasirinkto metodo, taip pat nuo gabalų dydžio, temperatūros, bet raudona žuvis kepama labai greitai. Jei ji ilgą laiką gulėjo marinate, pakaks po kelių minučių kiekvienoje pusėje. Svarbu, kad upėtakis nebūtų išdžiovinamas.
Kepta upėtakis su citrina
Citrinų sultys yra idealus priedas bet kokiai jūros ir upės žuviai, įskaitant keptas upėtakis. Patiekalas yra labai paprasta paruošti, bet neįtikėtinai sultingas, kvapus.
Sudėtis
• 2 kepsnių upėtakiai;
• druska, pipiriniai žirniai;
• 1 citrina;
• 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejus.
Maisto gaminimas
1. Paimkite žirnelius, pakankamai 5-8, įpilkite į skiedinį, sumalkite į miltelius. Čia bus nuostabus aromatas, iš maišelio įdarytų prieskonių, tai negali būti.
2. Įpilkite pipirų poros druskos, sumaišykite.
3. Nuplaukite upėtakių kepsnius, nuvalykite sausomis servetėlėmis.
4. RUB gabalus su druskos ir pipirų mišiniu.
5. Išspauskite sultis iš citrinos. Pirmiausia žuvis išleidžiame iš vienos pusės, o tada iš antrosios. Palikite mažiausiai 20 minučių. Tegul jis bus marinuotas.
6. Išimkite žuvį iš dubenėlį, paimkite alyvuogių aliejų, abiejose pusėse trupinkite griežinėliais, kad ant kepsnių būtų gražus pluta.
7. Skleidžiama upėtakis ant šildomos grotelės arba ant grotelių virš karštų anglių. Vienoje pusėje virkite gražią raudoną.
8. Pasukite ir palaukite, kol virs kita pusė.
9. Nedelsiant perkelkite žuvis į lėkštes, kad jos būtų patiekiamos, jos jau turėtų būti daržovės ir žalumynai. Iš viršaus upėtakyje dedame ploną citrinos skiltelę.
Kepta upėtakis su baltuoju vynu
Galimybė apsvaiginti marinatą keptiems upėtakiams. Tačiau jis taip pat tinka visų rūšių žuvims. Vynas turėtų būti naudojamas baltai sausas.
Sudėtis
• 2 kepsnių upėtakiai;
• 50 ml vyno;
• 0,5 citrinos;
• druska, pipirai;
• 1 šaukštas sviesto;
• 3-4 šakos krapų.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite krapus, koše rankose, bet nesmulkinkite. Žalieji turi šiek tiek išskleisti sultis, tapti drėgnu, atlaisvinti aromatą. Įdėkite ant konteinerio dugno. 2. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, sujunkite jį su vynu.
3. Nuplaukite išplautus žuvies gabalus druska, pipirais ir sutepkite vieną vyno mišinio pusę.
4. Įdėjome šią pusę krapų šakose.
5. Į viršų su žuvimi išsilieja likęs marinatas.
6. Uždenkite indą, ištraukite upėtakį ant šaldytuvo dvi valandas.
7. Išimame, išpurškime vyną, pabarstykite aliejumi, išsiųskime upėtakį į iš anksto paruoštą grilį.
Kepta upėtakis sojos padaže
Sojų padažas puikiai tinka upėtakiams. Pridedamas receptinis balzaminis actas. Jūs galite imtis šiek tiek vyno ar obuolių, taip pat gauti skanus.
Sudėtis
• 0,6 kg upėtakio;
• 80 ml sojos padažo;
• 30 ml vyno acto;
• šiek tiek koriandro, pažodžiui 5-7 grūdai.
Maisto gaminimas
1. Grūdinkite koriandą skiediniu, sumaišykite su sojos padažu, įpilkite vyno actą. Nustatykite marinatą.
2. Nuplaukite žuvį. Jei karkasas turi kažką papildomo, tada reikia kruopščiai nuvalyti arba supjaustyti peiliu. Iškirpkite 1-2 cm, gaminkite kepsnius.
3. Supilkite upėtakį su marinatu, įdėkite į dubenį. Padažo liekanos tiesiog užpilkite viršų.
4. Uždenkite puodą, palikite valandą. Šaldytuvo įdėjimas nebūtinas.
5. Iš marinato išimkite upėtakį. Paimame popierinius rankšluosčius, pašaliname visą drėgmę.
6. Perkelkite žuvies gabalus į groteles. Forinti upėtakius abiejose pusėse, kol atsiras auksinis pluta.
7. Įdėkite žuvį iš grotelių ant patiekalo, patiekite su petražolėmis, citrina. Patiekite iš karto, bet šaltoje formoje jis taip pat išlieka labai skanus.
Kepta medaus upėtakis
Galimybės marinuoti su medumi didžiulis. Dažnai jie prideda sojos padažo, svogūnų, tačiau upėtakiai geriausiai papildomi citrinų sultimis. Sudėtis
• 3 vienetų žuvų;
• 2 citrinos;
• 50 g medaus;
• druska.
Maisto gaminimas
1. Medus reikia ištirpinti, kad jis taptų skystas, lengvai sujungiamas su kitais ingredientais.
2. Nuplaukite citrinas. Nupjaukite 3 skilteles, atidėtus, jie yra reikalingi tarnauti.
3. Iš likusių citrusinių vaisių išspauskite sultis, ištraukite per filtrą, kad atsikratytumėte masės ir kaulų, kurie gali nukristi.
4. Sumaišykite citrinos sultis su anksčiau išlydytu medumi. Ištirpinkite.
5. Nuplaukite upėtakius, išdžiovinkite ir patrinkite druska.
6. Pabarstykite žuvį medaus marinatu, uždenkite ir palikite bent pusvalandį.
7. Nuimkite upėtakį, nuvalykite lašelius nuo gabalų, uždėkite ant paruoštos grotelės.
8. Skanių žuvų kepimas iki auksinės rudos spalvos. Tai bus gana greitai, nes marinate yra medus.
9. Vienu metu tarnauja upėtakių gabalams, įdėjus šviežių žalumynų į anksčiau nusodintus citrinų gabaliukus.
Keptos upėtakės su pankoliais
Šis receptas idealiai tinka mažiems upėtakiams, kurie yra patogu virti. Skerdenų dydis yra nuo 0,4 iki 0,6 kg. Jums reikės 2 žaliosios pankolio be šaknų, ty stiebų ir mažų šakelių.
Sudėtis
• 2 upėtakiai;
• 2 pankolių stiebai;
• 1 citrina;
• 1 šaukštas sviesto;
• druska ir pipirai;
• 0,5 tl. žuvų prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Išvalykite žuvų paviršių, tačiau pelekų nereikia pjauti. Jei upėtakis nėra išdarinėtas, tada jį pataisykite. Kruopščiai nuplaukite.
2. Sumaišykite žuvies prieskonius pipirais ir nedideliu druskos kiekiu, patrinkite skerdeną viduje ir išorėje. Palikite pusvalandį.
3. Sutepkite žuvis viduje ir išorėje su augaliniu aliejumi. Mes duodame atsigulti maždaug pusvalandį.
4. Nupjaukite citrinos, pakanka 6 vnt.
5. Nuplaukite pankolių, supjaustykite šakeles, bet ne seklių. Mes gaminame didelius 4-5 cm dydžio gabalus. 6. Įdėkite kiekvienos žuvies pilvą 3 citrinos gabaliukus.
7. Užpildykite žalią pankolį.
8. Dabar paimkite virvę ir keletą kartų suvyniokite. Bet jūs galite naudoti dantų krapštukus. Jei galite saugiai prisiūti pilvą.
9. Įdėkite įdirbtas skerdenas ant kepimo, kepkite, kol bus padaryta. Galite periodiškai tepti tepalą augaliniu aliejumi.
10. Nedelsiant patiekite upėtakį iš grotelių, tačiau nepamirškite pašalinti virvių ar dantų krapštukus. Patiekalas patiekiamas su šviežiais agurkais, pomidorais.
Kepta upėtakis su kvepiančiu padažu
.
Ypatingas šio recepto bruožas yra ne tik skanus upėtakis, bet ir svaiginantis raudonųjų paprikų padažas. Jis gali būti patiekiamas bet kuriai žuviai, nebūtinai pasiimant skanių veislių. Marinatas upėtakiams yra pagamintas iš apelsinų sulčių, taip pat galite išgerti gėrimą iš bloko.
Sudėtis
• 0,2 litrų apelsinų sulčių;
• 40 ml sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. l medus;
• 1 šaukštelis. tarkuotas imbieras;
• 1 valgomasis šaukštas. l alyvos tepimui prieš kepimą;
• 2 kepsnių upėtakiai.
Paprikų padažas:
• 6 dideli raudoni pipirai;
• 15 g šviežio imbiero;
• 10 ml citrinos sulčių;
• druska, pipirai;
• 2 šaukštai pomidorų padažo, geras kečupas.
Maisto gaminimas
1. Virimo marinatas. Šviežia apelsinų arba obuolių sultys yra geriausios. Įdėkite sojos padažą, įdėkite susmulkintą imbierą, gerai išmaišykite ir pridėkite medų. Toliau maišykite, kol ištirps. Savo skoniui galite pridėti kitų prieskonių.
2. Nuplaukite kepsnius, supilkite marinatą, palikite valandą.
3. Nuplaukite paprikas. Prieš ant upėtakio padėkite ant grotelių, kepkite iki rudos.
4. Pašalinkite plutą nuo keptų pipirų, nuimkite sėklas. Į maišytuvą mes įdėjome sultingą minkštimą.
5. Į pipirus įpilkite imbiero, druskinkite padažą, sumaišykite su maišytuvu, kol sklandžiai. 6. Įveskite pomidorų padažą. Jūs galite naudoti kečupą arba užpilti šiek tiek sulčių, kurios praskiedžia nuoseklumą.
7. Dabar įpilkite citrinos sulčių ir karšto raudonųjų pipirų. Čia geriau paragauti padažo, kad nebūtų pernelyg aštrus ar rūgštus. Jei pipirai nėra labai prinokę, tada galite mesti žiupsnį cukraus, viską sumalkite tol, kol homogeniški. Suteikite padažui šiek tiek stovėti, pamerkite priedų skonį.
8. Ištraukite upėtakį iš apelsinų marinato ir kepkite ant grotelių.
9. Žuvis perkeliame į patiekalą, patiekiamas su virtomis paprikų padažu, patiekiamas su žalumynais, šviežių apelsinų griežinėliais.
Kepta upėtakis - patarimai ir gudrybės
• Nereikalaujama, kad į upėtakį į maišelį būtų dedama daug paruoštų žuvų prieskonių. Paprastai mišiniai yra pernelyg ryškūs aromatai, tai užtemdys natūralų, subtilų raudonųjų žuvų kvapą.
• Jei upėtakis yra keptas su šviežių citrinų gabaliukais. Kad ji neturėtų būti pernelyg daug, nes kartais gali atsirasti kartumas, patiekalas bus paprasčiausiai sugadintas.
• Ant grotelių keptos žuvys paprastai patiekiamos su šviežiomis daržovėmis, tačiau su keptais pomidorais ir pipirais taip pat pasirodo skanus. Galite virti jaunus baklažanus. Geresnės daržovės, pvz., Upėtakis, prieš marinaciją.
