Virtuvės prietaisai taip supaprastino namų šeimininkių gyvenimą, kad kokie nors gurmaniški patiekalai nesukelia ypatingų maisto ruošimo sunkumų, o jei kalbame apie mėsą, tai naminių mėsos patiekalų, kurie nesukelia didelių problemų šeimininkei, įvairovė pasiekia neįtikėtinas vertybes. Tačiau, kasdien, ryte arba darbo dienos pabaigoje, tūkstančiai moterų užduoda tą patį klausimą: ką valgyti, pavyzdžiui, iš kiaulienos? Tuo pat metu norite įvairovės, taupyti laiką, paprastumą ir skonį.
Pabandykime išspręsti šią problemą, bent jau kitą mėnesį, teisingai atlikę šeimos meniu, nusipirkę reikiamus produktus. Planavimas yra puiki galia bet kokiu klausimu!
Skaniausi antrojo kiaulienos patiekalai: šeimos meniu, namų ruošos patiekalai, laiko ir biudžeto taupymas
Pagrindinis mėsos patiekalas yra mėsa. Jei jis yra tinkamai įsigytas ir platinamas pagal vieno ar kito recepto technologinius reikalavimus, virimas nebebus problema.
Pirkite mėsą vieną ar du kartus per mėnesį, priklausomai nuo šaldiklio tūrio. Tvirtas pirkimas leis sutaupyti, jei perkate šviežią mėsą iš ūkininkų rinkoje. Jie mielai teikia nuolaidą „didmeninės“ pirkėjui. Ateityje jūs galite pereiti prie glaudesnio „bendradarbiavimo“, užsisakyti būtinas kiaulienos dalis tam tikromis dienomis, o tai padės išgelbėti kiekvieną šeimininką apsipirkti ir galvoti apie tai, ką pirkti ir ką ruošti pietums. Prieš perkant, geriau pamąstyti apie artėjančios savaitės ar net mėnesio meniu, paklausti šeimos nariams, ką norėtų valgyti artimiausioje ateityje: toks psichologinis judėjimas išgelbės moterį iš šeimos nuotaikos prie stalo, nes atsakomybė už sprendimą bus kolektyvinė. namų ūkiai apie aptariamą mitybą. Iš bet kurios kiaulienos skerdenos dalies galite ruošti daug patiekalų, nes perdirbto kiaulienos skerdenos neturi atliekų, jei dalyvauja realus profesionalas. Kaulai yra labai naudingi verdant sultinius pirmuosius kursus, kad jie taptų labiau prisotinti ir maistingi. Kiaulienos ir kiaulienos riebalai gali būti naudojami maltai jautienai, pirmojo kurso prieskoniams gaminti. Kiaulienos riebalai puikiai laikomi steriliame inde po dūmų. Kiaulienos oda yra naudinga ruošiant želė: supjaustykite, jei nupirkote mėsos gabalėlį su oda, nuvalykite jį peiliu, nuplaukite, leiskite išdžiūti ir įdėkite į šaldiklį iki norimo momento. Kiaulių odoje yra kolageno, kitaip tariant, tai yra želatina, kuri dažnai naudojama valgant aspiką. „Šviežia želatina“ desertams gaminti neveiks, bet šaltu kalese - ko jums reikia!
Nupjaukite riebalų ir „bjaurių“ mėsos gabalų, naudokite mėsos kepimui, pridedant juos prie liesos mėsos. Įdaras bus sultingas dėl riebalų. Naudokite vištienos pjaustymo mėsai, kaklo dalis yra geras pasirinkimas kebabui, pilau, troškinimui, guliašui ir kitiems pagrindiniams patiekalams, kur reikalingos geros griežinėliais supjaustytos mėsos gabalėliai. Be to, kaklo dalis gali būti kepama orkaitėje, pasirenkant norimą marinatą.
Prieš siųsdami mėsą į šaldiklį, padalinkite jį į veisles, paruošite įdaru, pjaustykite, troškinkite, kad būtų patogu, prireikus, paimkite porcijas ir nedelsiant pradėkite gaminti, neatsižvelgiant į visą gabalą su daugelio atšildymu / užšalimu. Jūs galite pagaminti pusgaminius iš mažos mėsos: naminiai, o ne įsigyti mėsos, mėsos, mėsos ir kiti preparatai yra daug skanesnės, jų laikymo laikas ir sąlygos nesukelia abejonių, kai viskas daroma su savo rankomis, ir galite ruošti vakarienę bet kuriuo metu ir kuo greičiau. Kitas mėsos gabalas yra kapotų gabalėlių gabaliukai, kurie, kaip ir įdaras, gali būti dedami porcijomis (vienam preparatui) uždarytuose induose ir laikomi šaldiklyje, kad greitai paruoštumėte turtingus pusryčius ar pietus reikiamu momentu. Tiesa, klasikinės patiekalų versijos naudojamos jautienos arba veršienos, tačiau liesa kiauliena atrodo gerai. Šio tipo mėsos pranašumas - greitas virimas, lyginant su jautiena, prieskoniais ir šalutiniais patiekalais gali būti lygiai toks pat, kaip ir jautienos patiekalams. Ši patiekalų grupė pasižymi panašumu į mėsos paruošimą, kuris supjaustomas į smulkius gabalus, keptas, supilamas į miltus. Kepta mėsa turėtų būti greitai, gerai šildomoje keptuvėje, kad ji neprarastų sultingumo. Stroganovo mėsos gabaliukai supjaustyti labai plonais, 0,5 x 0,5 x 2,0 cm lazdelėmis, kitiems patiekalams galima pjaustyti 1,5 x 1,5 cm kubeliais.
Žinoma, dideli mėsos gabaliukai skrudinimui yra geriau neužšaldyti. Specialiems šventiniams patiekalams geriau šviežią atšaldytą mėsą pirkti atskirai. Iškirpti pjaustyti galima supjaustyti į porcijas, tačiau mėsa turi būti sumušta tik po atšildymo. Beje, porcijos gabalai bus atšildyti daug greičiau.
Daržovės ir visos kitos sudedamosios dalys, skirtos mėsos patiekalams ruošti, yra daug lengviau ir greičiau, kai mėsa yra beveik paruošta.
1. Skaniausi kiaulienos patiekalai - brisolis su kiaušiniais ir žalumynais
Sudėtis:
Kiauliena drąsiai 1,0 kg
Druska
Oreganas, išdžiovintas
Virti kiaušiniai, 5 vnt.
Žalieji svogūnai 200g
Krapai 100 g
Česnakai 50g
Kiaušiniai, žaliaviniai 3 vnt.
Miltai (duonos) 120-150 g
Maisto gaminimas:
Paruoškite įdarą iš virtų kiaušinių ir šviežių žalumynų: supjaustykite sudedamąsias dalis, prieskonių prieskonį. Sumaišykite druską, įdėkite džiovintą raudonėlį, pipirus, gerai išpjaukite, padalinkite į porcijas, sveriančias 100 g. Padarykite apvalias ir plonas tortilijas iš šviežios. Įdėkite paruoštą įdaru į kiekvieną. Apvyniokite arba formuokite rutulius: forma gali būti savavališka. Užpilkite neapdorotus kiaušinius į putas, pridėkite druską. Jei norite, kad patiekalas taptų skanesnis, į žaliavinę kiaušinių masę galite pridėti šiek tiek grietinėlės arba pieno. Paruoškite kepimo indą: didelį kepimo skardą arba nedidelius porcijos krepšius. Įdėkite juos į pusgaminius ir kepkite 180 ° C temperatūroje 15-20 minučių. Po to supilkite kiekvieną supiltos kiaušinio masės dalį ir grįžkite į krosnį dar keletą minučių, kol kiaušinio baltymas yra gerai valcuotas ir nudegęs. Pabarstykite žolelėmis, patiekite košė, bulvytės arba daržovės.
Pakeitimo parinkčių užpildymas:
kepenų pyragas,
sūris ir kiaušiniai su česnakais,
grybų pyragas,
rudi svogūnai.
Jei nenorite gaminti brizolio, tuomet mėsos pusgaminius galima lengvai paversti įprotėmis: supjaustyti tešloje (kiaušiniai + miltai), tada supilkite duonelėmis. Bet kuriuo metu zrazy gali būti kepti giliais riebalais, reikiamu kiekiu.
2. Paprastiausias kiaulienos patiekalas namams gaminti - kazokų guliašas
Kiauliena paryškinta 0,5 kg
Svogūnai 150g
Pomidorų pasta 20 g
Pipirai
Grietinė 250 g
Druska
Rūkyta kiauliena 100 g
Miltai
Skaldyti žalumynai pagal skonį
Maisto gaminimas:
Kepkite keptuvę, įdėkite smulkiai pjaustytus rūkytos šoninės gabaliukus. Kai riebalai ištirpsta, mėsą įdėkite į keptuvę, supilkite į miltus ir kepkite 3-5 minutes, kol aukso ruda. Po to pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir lengvai jį rudai. Į grietinę įpilkite pomidorų pasta, šiek tiek vandens ar mėsos sultinio. Supilkite skystį į gilų dubenį, užvirkite, perkelkite mėsą. Troškinkite 20 minučių. Kepimo pabaigoje paruoškite druską ir prieskonius į pageidaujamą skonį, pridėkite kapotų žalumynų.
Padažas (padažas) turi būti vidutinio nuoseklumo. Kepimo metu storis gali būti reguliuojamas vandeniu arba miltais.
Garnyrai - mėsos kokteilis, virtos bulvės arba bulvių košė. Šis virimo variantas susijęs ne tik su kazokų virtuve: tai populiarus Vengrijos patiekalas, kur jis paprastai virinamas kaip stora sriuba, pridedant kepintų bulvių ir daržovių, o Vengrijos versijoje nėra grietinės. aštrus pomidorų padažas. Tai reiškia, kad yra bent du antrojo kiaulienos patiekalo variantai, kurie atneš norimą veislę į šeimos meniu pietų meniu.
3. Skaniausi kiaulienos patiekalai - mėsa Stroganovo stiliumi
Šis patiekalas turi keletą virimo galimybių. V. Pokhlebkinas nurodo, kad grafas Stroganovas suformavo receptą, kuriame mėsa buvo kepta, o tada troškinta grietinės padažu su pomidorais. Kituose senoviniuose ir autoritetingiausiuose šaltiniuose yra receptų grietinės padažui su garstyčiomis. Vakarų restoranuose pomidorų padažas ir grietinė patiekiami atskirai su kepta mėsa su svogūnais, o patiekalas yra tradicinis rusų. Taip pat yra galimybių naudoti subproduktus vietoj mėsos: inkstus, kepenis, širdį. Pasirinkite bet kurią parinktį - jis vis tiek bus skanus.
Sudėtis:
Kiauliena (file) 600 g
Svogūnai 200g
Riebalai 120g
Druska
Garstyčios 30 g
Grietinė 300 g
Pipirai
Maisto gaminimas:
Mėsa supjaustyta plonomis juostelėmis. Atkreipkite dėmesį, kad skrudinant, gabalai sumažės 40%. Kepant mėsą Stroganove, nebūtina supilti į miltus.
Įkaitinkite keptuvę, įpilkite riebalų ir perpilkite svogūnus, supjaustytus juostelėmis. Po poros minučių supjaustyti mėsą supjaustykite ant svogūnų sluoksnio, o po penkių minučių supilkite druskos ir pipirų, įpilkite grietinės, sumaišytos su šaukštu garstyčių.
Pupelės, marinuoti kukurūzai, prancūziški bulvytės, korėjiečių morkos, virti ryžiai yra tinkami šalutinis patiekalas.
4. Paprasčiausias kiaulienos patiekalas - troškinys su daržovėmis ir baltu padažu
Sudėtis:
Kiaulienos filė (atgal) 800 g
Žiediniai kopūstai 500g
Morkos, virti 250 g
Žalieji žirniai, sušaldyti 180 g
Svogūnai 300g
Kremas 200 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Druska
Lemon 1 vnt.
Sviestas 120g
Sultinys 0,5 L
Miltai 75 g
Maskatas Pipirai
Želdynai
Maisto gaminimas:
Sutepkite nedidelius kiaulienos gabaliukus su prieskoniais (nesūdykite!). Šildykite alyvą ir kepkite mėsa iki rožinės spalvos, maišydami su mentele. Pjaustykite pjaustytas daržoves pakaitomis. Įdėkite paruoštus ingredientus į puodą, padenkite sultiniu ir užvirkite. Šildykite grietinėlę ir mušti kiaušinius. Įpilkite karštą kremą į kiaušinių putas, maišydami mišinį su šluotele. Tada padažas supilamas į puodą. Pagardinkite prieskoniais, pridėkite šviežią citrinų žievelę ir sultis pagal skonį. Troškinkite 15 minučių.
5. Skaniausias kiaulienos patiekalas - ritiniai su česnakais ir žalumynais
Sudėtis:
Iškirpti (arba atgal) 2 vnt. porcijai 1,2 kg
Lard 400 g
Svogūnai, 300 g
Česnakai pagal skonį
Švieži žalumynai
Miltai
Riebalai skrudinimui
Druska
Grietinė 250 g
Vanduo arba mėsos sultinys
Juodieji pipirai
Maisto gaminimas:
Mėsa, supjaustyta per pluoštus, plonais atstumiama. Sumaišykite sūdytą kiaulienos riebalus, svogūnus ir česnaką druskos maišytuve, įpilkite pipirų ir kapotų žalumynų. Užpildykite skaldytų mėsos gabalėlių užpildą, sukite juos ritiniu. Kepkite keptuvėje. Įdėję ritinius į keptuvę, supilkite juos su grietinės ir sultinio mišiniu, virkite iki minkštos, o gale įpilkite teisingus prieskonius.
6. Paprasčiausias kiaulienos patiekalas yra ritinys su grybais bulvių „kailio kailis“
.
Sudėtis:
Iškirpkite 2 kg
Pipirai
Kepti grybai su rudais svogūnais 700 g
Kietasis sūris 350 g
Virti bulvės 1 kg
Kiaušiniai 3 vnt.
Miltai 100 g
Druska
Veiklos procedūra:
Supjaustykite kiaulienos masę akordeonu, kad gautumėte visą sluoksnį. Atsukite ruošinį. Sutarkuokite sūrį ant trintuvo. Grybus kepkite maišytuvu ir virkite makaronus. Kepkite karštomis virtomis bulvėmis, įpilkite miltų, kiaušinių ir punch su maišytuvu.
Uždėkite grybų pasta ant mėsos plonu sluoksniu. Nupjaukite mėsą į ritinį ir padėkite ant kepimo skardos. Uždenkite ritinį plonu bulvių koše. Kepkite spintoje esant vidutinei 40-45 minučių temperatūrai. Nuimkite ritinėlį, pabarstykite tarkuotu sūriu ir grįžkite į orkaitę, kad išplautumėte sūrio plutą. Patiekite su grietine, grybų padažu.
Paprastiausi antriniai kiaulienos patiekalai - naudingi patarimai
Mėsos baltymai, kai skrudinant susitraukia, deformuoja gabalus. Norint, kad kepsnys būtų sultingas ir neiškraipytas kepimo metu, prieš kepdami pabarstykite mėsą citrinos sultimis: citrinų rūgštis keičia kolageno struktūrą (baltymų kiekį mėsoje), todėl ji tampa elastinga ir minkšta. Mėsą kepkite aukštoje temperatūroje, ne ilgiau kaip 3-4 minutes. Po kepimo leiskite jam „pailsėti“, padengtą dangčiu.
Pabandykite druskos patiekalus ruošti virimo pabaigoje. Druska ištraukia sultis, džiovina skrudintą mėsą.
