Saldus saldus ir liesas, su įvairiais įdarais ir be jų, bandelės visada laukiamos arbatos. Jie gali lengvai pasimėgauti užkandžiais „darbiniame vidurdienyje“, pasigaminti trumpą kelionę ir tiesiog užsisakyti kavinėje, puodeliui arbatos.
Ypatingas atvejis yra požiūris į mažus saldainius į bandelius. Tai toks malonumas, jei jūs galite kartu su savo draugais mėgautis oro bandelėmis, paslėpti jas nuo savo motinos!
Na, viskas, kas paliekama mamoms, yra minkyti tešlą, paruošti įdarą ir kepti skaniausius bandelius pasaulyje. Yra daug galimybių tokiam nekomplikuotam kepimui, tačiau norint gauti erdvų delikatesą, reikia sumaišyti tešlą mielėmis.
Bendrieji oro bandelių gamybos principai
• Mielių tešla gaminama ant sausos arba šviežios presuotos mielės, kuri aktyvuojama šiltu pienu. Siekiant pagreitinti procesą, jie prideda cukraus. Paruoštas mišinys tam tikrą laiką paliekamas šiltas, kol ant jo paviršiaus atsiranda burbuliukų. Tolesnis maišymas atliekamas pagal receptą, nes kiekviena tešlos rūšis turi savo niuansus, kurių negalima ignoruoti.
• Tinkamai aktyvuota mielė yra tik pusė sėkmės. Gerai sumaišyta mielių tešla, kad bandelės pasirodytų drėgnos, turi pakilti - mažinti tūrį, bent du kartus. Dėl to ji, kaip mielės, yra patalpinama į šilumą. Ekspozicijos trukmė gali trukti nuo vienos iki dviejų valandų ir priklauso ne tik nuo mielių tipo, bet ir nuo kepimo kiekio. Kuo daugiau kiaušinių ir sviesto tešlos, tuo ilgiau jis tinka.
• Po kėlimo tešla būtinai susmulkinama, kad iš jo būtų pašalintas perteklinis oras. Tada supjaustykite į porcijas ir skulptūrines bandeles. Bandelių formavimas turi savo subtilybes, nes jis gali paveikti pūkuotumą ne mažiau kaip pirmiau aprašyti veiksniai. Tešlos pluošto negalima ištraukti, minimalus sluoksnių storis turi būti 8 milimetrai. Nepriimtina kartoti mielių tešlos storio ritinius, tarp sluoksnių turėtų būti šiek tiek laisvos vietos.
Mėsinių tešlos bandelės, pagamintos iš mielių tešlos - „Razinos“
Sudėtis:
• svaras miltų;
• 1,5 šaukštų sausos aktyvios mielės;
• stiklinė vidutinio riebumo pieno;
• 50 gr. cukraus;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• šaukštas kristalinės vanilės;
• kiaušinis;
• 50 gramų kokybės, ne perdžiūvusių razinų;
• druska;
• vienas žaliavinis trynys.
Paruošimo metodas:
1. Paliečiame razinas, apipiltas verdančiu vandeniu, užpilkite šiltu vandeniu. Nuvažiavus 10 minučių, pasislinkėme ant sieto, leiskite jam nusausinti likusį vandenį.
2. Šildykite pieną. Negalima virti ir nedaryti karšto, ne daugiau kaip 38-39 laipsnių temperatūroje. Įpilant šiltą pieną į didelį indą, užpilkite mielių ir cukraus. Gerai išmaišykite, atidėkite, kol atsiras burbuliukų.
3. Į putų mieles įpilkite vanilės, augalinio aliejaus, supilkite į kiaušinį. Gerai išmaišykite viską su šluotele. Palaipsniui pridėti miltų ir džiovintų razinų, minkyti tešlą. Įdėję jį ant stalo, kruopščiai sutrinkite maždaug dešimt minučių. Tada padėkite atgal į dubenį, uždenkite ir pusvalandį nuimkite šilumą.
4. Po to, kai tešla gerai išauga, vėl truputį susmulkiname, supjaustome į 12 gabalų ir iš jų suformuojame apvalius bandelius.
5. Uždenkite kepimo skardą pergamentu, sudrėkinkite popierių augaliniu aliejumi ir uždenkite bandeles, palikdami centimetrų tarpus tarp produktų.
6. Tepkite juos su plakta tryniu ant viršaus, pabarstykite cukrumi, įdėkite į orkaitę pusvalandį. Kepame 180 laipsnių.
Erdvūs mielių bandelės - „Vyšnių maišeliai“
Sudėtis:
• greito veikimo mielės - 8 g;
• svaras aukštos kokybės miltų;
• stiklas ir du šaukštai pieno;
• du dideli kiaušiniai;
• pusę puodelio cukraus;
• 30 gr. „Ūkio“ aliejus;
• šaukšto kokybės krakmolas;
• 270 g šviežių arba šaldytų vyšnių. Paruošimo metodas:
1. Giliame inde sumaišykite mieles su 2 pilnais šaukštais cukraus. Supilkite mišinį šiltu pienu, maišykite tol, kol bus nuosekli.
2. Sulaužykite kiaušinį, supilkite baltymą į gilią plokštelę, trynį į puodelį. Į voverę, razbaltyvaem, supilkite dar vieną kiaušinį, supilkite į putų mieles. Pridėkite šaukštą pieno trynių, mušti ir atidėti.
3. Į mielių bazę įpilkite druskos, ištirpinkite visus miltus, įpilkite ištirpinto sviesto, sumaišykite tešlą.
4. Iš šviežių vyšnių mes išgauname kaulus, jei uogos užšaldomos, jas iš anksto atšildykite žarnoje. Pridėti į vyšną du šaukštus cukraus ir vieną krakmolą, sumaišykite.
5. Paruoškite užpildą, pereikite prie bagelių. Padalinkite tešlą į tris lygias dalis, išgręžkite juos į apskritimus, kurių storis yra nuo 8 iki 10 milimetrų, supjaustykite į aštuonis segmentus.
6. Su šaukštu ant plataus trikampio krašto išdėstykite tris vyšnias, pasukite. Mes suspaudžiame šonus taip, kad sultys iš užpildo nepatektų.
7. Mes sudeginame vyšnių bagelius ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, paliekant jį 15 minučių krosnyje. Tada mes juos tepame tryniais, supilti su pienu, skrudintuvą įdėti į orkaitę.
8. Kepame kepinius apie 10 minučių.
Vaniliniai bandelės be kiaušinių - „Cukraus rozetės“
Sudėtis:
• keturi pilni stiklai ir papildomi 4 šaukštai aukščiausios rūšies miltų;
• 50 gr. presuotos mielės;
• pusantros stiklinės geriamojo vandens;
• cukrus - du šaukštai;
• pusę puodelio rafinuoto aliejaus;
• vanilė (milteliai) - 2 šaukšteliai.
Neprivaloma:
• pusę puodelio cukrinių runkelių;
• vanilės kristalinio miltelių maišelis.
Paruošimo metodas:
1. Praskiestą mielę atskiesti šiltu vandeniu. Ištirpinkite cukrų į mielių mišinį, supilkite tris šaukštus miltų, lengvai išmaišykite, kruopščiai išmaišykite, kad pašalintumėte gabalus. Įdėkite mielių dubenį į šilumą, laukdami putojimo. 2. Kai mielių mišinys pradeda kilti su dangteliu, užpilkite šiek tiek miltų, įpilkite šiek tiek druskos ir vanilės, sumaišykite. Pristatome augalinį aliejų, palaipsniui užpildant likusius miltus, pradedame minkštą tešlą. Atsargiai sumaišykite jį ant stalo, iš karto padalinkite į dvi dalis.
3. Išskleisti centimetrų storio kvadratus, sutepkite juos rafinuotu aliejumi ir laisvai pabarstykite cukrumi. Mes einame iš viršaus, sukdami be slėgio, su valcavimo, ritininiais ritinėliais. Iškirpkite juos į penkis centimetrus.
4. Mažame dubenyje sumaišykite cukrų su vanilės milteliais. Jei pageidaujama, įprastą rafinuotą cukrų galima pakeisti rudais cukrumi.
5. Paimkite ritinėlį, šiek tiek patraukite viršutinį tešlos sluoksnį ir glaudžiai suspauskite. Įpilkite antgalio ruošinį iš cukraus mišinio, padėkite ant paruoštos kepimo skardos.
6. Mes suteikiame ketvirtį praėjus valandai, po to 20 minučių kepame įkaitintoje orkaitėje.
Vietoj duonos oro bandelės: kvepiančių česnakų koldūnų receptas
Sudėtis:
• pilną stiklinę 2,5 proc. Pieno;
• du kiaušiniai;
• 25 gr. cukraus;
• penki šaukštai ne aromatinio aliejaus;
• 11 gr. tirpiosios mielės;
• svaras kviečių miltų;
• smulkia druska, išgarinta.
Dėl česnakų dangos:
• nedidelis česnako galva;
• šaukštą druskos;
• 50 ml nerafinuoto aliejaus;
• švieži krapai (susmulkinti) - šaukštas.
Be to
• švieži kiaušiniai;
• desertinis šaukštas nugriebto pieno, pasterizuotas.
Paruošimo metodas:
1. Supilkite mieles į dubenį, įpilkite du šaukštus pašildyto pieno, išmaišykite, įpilkite šaukštą cukraus. Leiskite 10 minučių, kol granulės išsipūs.
2. Lėtoje viryklėje išdėstykite ištinę mieles. Supilkite likusį cukrų, sulaužykite kiaušinius ir supilkite į šaltą, kambario temperatūros pieną. Supilkite aliejų ir, šiek tiek sūdant, užmigkite nedidelį smulkios druskos žiupsnį. Švelniai maišykite viską su šluotele. 3. Supilkite į dubenį porą kartų miltus, sumaišykite tešlą. Palikite jį į dubenį, formuodami kamuolį. Įjungus „Multipov“ programą keturiasdešimt minučių, nustatėme temperatūros režimą iki 35 laipsnių.
4. Kai tešla pakyla, paruošite česnako tinką. Sumaišykite česnako žemę ant seklios trintuvo pusės su druska. Praskiestas česnako masės rafinuotas aliejus.
5. Sutepkite lentelę augaliniu aliejumi. Laukę, kol bus įvykdyta nustatyta programa, mes perkeliame pakilusią tešlą ant stalo, tepami rankas aliejumi ir gerai minkyti. Atskirkite nedidelius gabalus, sukite juos rutulių pavidalu, surinkę ir šiek tiek pasukdami tešlą viduje, uždenkite bandeles ant alyvuotos kepimo skardos.
6. Karštoje orkaitėje kepkite 180 laipsnių iki virimo, bent pusvalandį.
7. Nupjaukite kiaušinį, sumaišykite su pienu. Prieš pasiruošimą supjaustykite bandelių mišinį visose pusėse.
8. Paruoštas česnako sviestas, sumaišytas su krapais. Su jais sutepame karštų bandelių paviršių, ant jų dedame česnakus ir krapus, paliekama stovėti. Norėdami, kad bandelės apipiltos česnako skoniu, pakanka ketvirtadalio valandos.
„Chrizantemos“ - oro bandelės sausose mielėse
Sudėtis:
• pusė litro trijų procentų pieno;
• šaukštą druskos;
• 15 gr. sausas „greitas“ mielės;
• du šaukštai cukraus;
• 40 mililitrų išgryninto aliejaus;
• Kvietiniai miltai - 800 gr.
Į pildymą:
• kreminis, „valstiečių“ sviestas - 50 g;
• du šaukštai rankomis maltos cinamono (arba labai aukštos kokybės, įsigyti);
• dešimt šaukštų cukraus.
Be to
• vienas kiaušinis, pasirinkite.
Paruošimo metodas:
1. Įkaitintame piene sumaišykite, pridėdami cukraus, mielių, įdėkite dubenį į šilumą. Mes laukiame ketvirtadalio valandos ir įpilame ketvirtadalio šaukšto druskos į skrybėlę, kuri pakėlė dangtelį, įpilkite augalinio aliejaus, supilkite miltus ir nedelsiant sumaišykite tešlą. Šilumos išleidimas suteikia laiko gerai pakilti. Tada gulėkite ant stalo, supjaustykite į trylika gabalų, sukite juos į kamuoliukus. 2. Ištraukite iki 8 mm storio stačiakampius ruošinius, sutepkite juos, o ne pernelyg smarkiai, su lydytu sviestu. Pabarstykite cinamonu, sumaišykite su cukrumi, supjaustykite juos ilgais ritiniais ir surinkite juos „į sraigę“ iš dviejų pakopų, su siūlėmis. Perkeliame paruoštą trinties patiekalą.
3. Žirklės, išskaidytos, pjauna abu gautus gėlių sluoksnius. Kiekviename iš jų ne daugiau kaip keturis gabalus.
4. Tepkite būsimus „chrizantemus“ su sumuštu kiaušiniu, kepkite, kai orkaitė 20 minučių kaitinama 180 laipsnių, neatidarius durų.
Oro bandelės su kondensuotu pienu - „Auksinis raktas“
Sudėtis:
• kreminė, aukštos kokybės sviestas - 100 g;
• pusę litro nugriebto pieno;
• 125 gr. cukraus;
• penki stikliniai kviečių, geros kokybės, miltų;
• 20 gr. „Greitas“ mielės;
• vienas kiaušinis;
• karamelizuoto kondensuoto pieno bankas.
Dengimui:
• du šaukštai cukraus miltelių;
• geriamasis vanduo - 30 ml.
Paruošimo metodas:
1. Į gilų patiekalą įpilkite šilto pieno. Įpilkite į mieles mielę, maišykite, kol sklandžiai.
2. Supilkite cukrų į platų dubenį, įpilkite ištirpinto sviesto, supilkite į kiaušinius. Švelniai išmaišykite saldžią masę šluotelėmis.
3. Nuolat maišant mielių mišinį, palaipsniui supilkite saldžią masę, tada stipriai įveikite. Supilkite miltus, suminkykite mielių tešlą. Įdėkite dubenį į ugnį ir tešlą palaukite pusvalandį, laukdami geros kėlimo.
4. Rankas, pašalinkite perteklių orą iš pakilusios tešlos, išgręžkite jį storu sluoksniu. Stiklo suspaudimo ruošiniai bandelėms.
5. Kiekvieno puodelio centre uždėkite arbatinį šaukštelį virtos kondensuoto pieno, tvirtai užfiksuokite kraštus užpildu. Mes pasukame siūlę žemyn, suformuojame ovalo formą ir uždedame jį ant kepimo.
6. Sumaišykite cukraus miltelius su vandeniu, sutepkite suktimis su sirupu ir apie 25 min.
Oro bandelių gamybos paslaptys ir gudrybės
• Aktyvuodami mieles griežtai laikykitės temperatūros režimo. Neišpilkite mielių šaltu ar per karštu skysčiu, jie gali mirti, o oro kepimas neveiks. Būtinai leiskite mielių mišiniui išsiskirti šiek tiek.
• Lėtai sumaišykite mielių tešlą, kruopščiai paskirstykite naujai pridėtas medžiagas per visą jo kiekį. Tešla turi būti vienalytė, be jokių intarpų ir blogai sumaišytų miltų.
• Jei patalpa yra atvėsta, įdėkite indą su minkyta tešla prie akumuliatoriaus arba įjunkite orkaitę. Be to, suvyniokite dubenėlį į antklodę.
