midijos. Bendrieji paruošimo principai ir metodai
.
Jūra maitina žmogų daugiau nei vieną tūkstantmetį. Tai maisto atsargų saugykla, kuri garsėja savo maistine verte - retais mikroelementais, vitaminais, amino rūgštimis, aukštos kokybės proteinais. Be žuvų, aštuonkojų, krabų, kalmarų, šukutės ir daug daugiau sveikų jūros gėrybių, tinkamų maistui, įskaitant midijas, gyvena jūroje ir vandenynuose. Kuri turi minkštą minkštą mėsą su saldžiais poskoniais. Kai jis virinamas, iš jo atsiranda malonus aromatas. Plov, sriubos, salotos, troškiniai gaminami iš moliuskų mėsos. Jis sūdytas, marinuotas, rūkomas, kepamas, kepti. Midijos patiekiamos su makaronais, grūdais, bulvėmis, daržovėmis. Reikėtų prisiminti, kad patartina nedelsiant vartoti virtus moliuskus, kad jie nebūtų laikomi ilgiau nei dvylika valandų, kitaip gali pasireikšti apsinuodijimas.
midijos - maisto paruošimas
Prieš valgydami moliuskai reikia paruošti. Jei nenorite kramtyti smėlio, po atšildymo šaldyti midijos būtina kruopščiai nuplauti valgio metu.
Jei ketinate gaminti moliuskų kevalus, reikia ilgesnio paruošimo. Visų pirma, juos reikia apžiūrėti vizualiai ir pašalinti moliuskus su pažeistomis lukštėmis, jie nevalgomi. Norėdami atidaryti varčią, midijos turi būti dedamos į karštą keptuvę arba dvi minutes nuleistos verdančiame vandenyje. Tada mėsa pašalinama iš apvalkalo, ištraukiamas augimas (dumblių krūva, prie kurios pritvirtinta moliuskai) ir kruopščiai nuplaunama iš smėlio ir akmenukų.
Mišiniai yra geriausi receptai.
1 receptas: marinuoti midijos
Vienas iš skaniausių patiekalų, kuriuos galima gaminti iš moliuskų, yra juos marinuoti. Jie pasirodo labai skanūs ir pigesni. Jie gali būti pridėti prie salotų, įdėti į skrudinta duona ir tik valgyti. Siūlome dvi gaminimo galimybes. Pirmuoju atveju pridedamas marinatas be acto - su prieskoniais, baltuoju vynu ir citrina, antruoju - su actu. Ir taip ir taip skaniai. Sudėtis (1 variantas): 0,5 kg midijos, augalinis aliejus - 2-3 lentelės. melas citrina (sultys), 150ml sausas vynas (baltas), 1 česnako skiltelė, 1 arbata. melas medus ir gatavos garstyčios, druska, pipirai, 1 leavrushka, keletas šviežių krapų šakelių ir kalendra.
Virimo būdas
Jei naudojamos šaldytos midijos, atitirpinkite.
Paruoškite padažą su prieskoniais, kurie verda midijos. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vyną, įdėkite į jį česnaką (nereikia pjaustyti), lauro lapus, pipirus, nuleiskite midijas ir virkite maždaug keturias minutes (laikas išplauti nuo virimo momento). Mesti į žarną.
Padarykite marinatą. Smulkiai supjaustykite žalumynus, įpilkite citrinos sulčių, aliejaus, pipirų, garstyčių ir druskos. Garstyčios gali būti paimtos, pavyzdžiui, prancūzų arba aštrūs.
Vis dar šilti midijos, kartu su lauro lapais ir česnako gvazdikėliais, dedami į marinatą ir penkias valandas laikomi šaldytuve. Marinuoti patogiau stikliniame inde arba giliame dubenyje. Beje, galite taip pat marinuoti krevetes.
Sudedamosios dalys (2 galimybė): 0,5 kg midijų, nebaigtos stiklinės vandens, 1 stalas. yra acto stalo (9%), 1,5-2 stalo. melas cukraus, druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
Moliuskų atšildymas. Vandens druska, virkite ir virkite midijas tris ar keturias minutes.
Padarykite marinatą. Skonis turi būti saldus ir rūgštus. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, užpilkite actu. Į karštą marinatą įdėti midijos. Po valandos jie bus pasiruošę valgyti. Juos galite suskirstyti į stiklainius, kur pridėti šiek tiek augalinio aliejaus.
2 receptas: kepti midijos
Keptos midijos yra ne tik skanios, bet ir gražios, ypač jei jos kepamos ir patiekiamos tiesiai į kriaukles. Šis patiekalas tinka šventiniam stalui ir romantiškam vakarui. Siūlome dvi gaminimo galimybes: pirmojoje versijoje jūros gėrybės kepamos kriauklėse po sūrio plutos, antroje - įprastoje formoje su padažu. Sudėtis (1 variantas): 0,5 kg moliuskų kriauklėse, 2 pomidorai, 2 skiltelės česnako, 50 g sviesto, prieskonių, 150 g kieto sūrio.
Virimo būdas
Midijos gerai nuplaunamos, išvalykite varčią ir virkite dešimt iki penkiolikos minučių. Vandenyje galite pridėti lauro lapų, prieskonių, druskos. Kepimo metu atidaroma visa varčia. Tie, kurie lieka uždaryti, neturėtų būti valgomi. Atvėsinti moliuskai, suskirstyti į pusę ir švelniai atskirti mėsą, kuri turėtų būti grąžinta į lukštą.
Pjaustykite česnakus ir pomidorus trintuvu arba maišytuvu. Kiekvienoje mėsos pusėje įdėti sviesto gabalėlį, šaukštą pomidorų mišinio, patrinkite sūrį ant viršaus ir kepkite 20 minučių (180 ° C).
Sudėtis (2 galimybė): 0,5 kg midijų, pipirų, kieto sūrio - 100 g. Padažas: minkštas perdirbtas sūris - 100-150 g, 200 ml grietinėlės, 25 g sviesto, 1 trynys, 1 stalas. yra miltai, 3 skiltelės česnako.
Virimo būdas
Ištirpinkite midijas, virkite tris minutes sūdytame vandenyje, pridedant pipirų (5-6 vnt.).
Paruoškite padažą. Pjaustykite česnaką ir likusius ingredientus supilkite į padažą. Geriau sumaišykite su plaktuku arba maišytuvu, kad nebūtų gabalėlių.
Įdėkite moliuskus į keptuvę arba formą, supilkite padažą. Pabarstykite susmulkintu sūriu ir kepkite 20-25 minučių (20 ° C).
3 receptas: kepti midijos
Keptos midijos - paprastas patiekalas paruošti, bet elegantiškas pagal skonį. Kepimui naudojami abu augaliniai aliejai ir ghee. Mitybos specialistai rekomenduoja kreminius, kuriuose yra ne mažiau kaip 25% augalinių riebalų. Bet pirmiausia jis turi būti šildomas. Priešingu atveju, deginant keptuvėje gali susidaryti kenksmingi kancerogenai.
Sudedamosios dalys: 0,5 kg moliuskų, augalinio aliejaus, 2 svogūnų, druskos, aštrūs pipirai, jūros gėrybių prieskoniai (arba Provanso žolės). Virimo būdas
Pjaustykite svogūnus į kubelius, kepkite iki aukso. Įpilkite midijų ir kepkite pastoviai maišant penkias iki septynias minutes per vidutinę ugnį. Druska, pabarstykite pipirais, prieskoniais ir pašalinkite nuo karščio. Leiskite jam stovėti šiek tiek po dangčiu. Jis gali būti patiekiamas su ryžiais, bulvėmis arba kaip atskiras patiekalas.
midijos - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Rekomenduojama, kad moliuskai būtų patiekiami su baltuoju vynu - šiuo atveju jų skonis išryškėja turtingesnis.
- Nuo birželio iki vasario sužvejotas moliuskai turėtų būti valgyti, kaip pavasarį jie nėra tokie skanūs ir riebalai.
- midijos neturėtų būti ilgai termiškai apdorojamos, kitaip jos bus sausos ir skonio. Jiems taikomos kalmarų gaminimo taisyklės - ne ilgiau kaip 3–5 minutes.
- Šviežios midijos neturėtų turėti nemalonaus kvapo ir būti sandariai uždarytos durys, kurių negalima atidaryti rankomis.
