Vynas iš vynuogių namuose - naudingas! Vyno iš vynuogių gaminimo namuose paslaptys

  • Vynas iš vynuogių namuose - bendrieji gamybos principai
  • Būtina įranga ir inventorius vynui gaminti ir saugoti namuose iš vynuogių
  • .

  • Vynuogių vyno laikymas namuose
  • Naminių vynų kokybės veiksniai
  • Pagrindiniai vyno gamybos iš vynuogių namuose etapai
  • Receptas 1. Namų vynuogių vynas, sausas, raudonas
  • Receptas 2. Vynas iš vynuogių namuose „Isabella“, sausas, raudonas, derlius
  • Receptas 3. Vynas iš vynuogių namuose „Lydia“, sausas, baltas, senovinis
  • Receptas 4. Vynas iš vynuogių, sumaišytų namuose, pusiau saldus, muskato riešutas
  • Receptas 5. Vynas iš vynuogių namuose, Magyar, stiprus su razinomis
  • Receptas 6. Vynas iš vynuogių namuose raudonas, stiprus "Kagor"
  • Receptas 7. Vynas iš vynuogių namuose, baltas vermutas, klasikinis
  • Receptas 8. Vynas iš vynuogių namuose, vermutas raudonas, klasikinis
  • Receptas 9. Vynas iš vynuogių namuose: putojantis, pusiau sausas, rožinis, muskato riešutas
  • Receptas 10. Vynas iš vynuogių namuose „Port“
  • Receptas 11. Chachas iš vynuogių namuose
  • Vynas iš vynuogių namuose - gudrybės ir patarimai
Vynas iš vynuogių namuose - naudingas! Vyno iš vynuogių gaminimo namuose paslaptys

Šiuo metu žinomų vynų pasaulyje yra daugiau nei 4500 pavadinimų.

Ir kiek unikalių vyno receptų iš vynuogių, paslėptų namų vyndarių rūsiuose?

Vynas iš vynuogių namuose - bendrieji gamybos principai

Namų gamybos vynuogių vynus tikrai riboja techninės galimybės, tačiau šie apribojimai nesustabdo namų vyno gamybos meistrų, o priešingai - yra varomoji jėga kuriant unikalius naminius vyno receptus iš vynuogių namuose. Žinios apie pramoninio vyno gamybos pagrindus padeda namų vyndariams plėsti vynuogių vynų patirtį ir asortimentą, gerinant jų kokybę. Vyno gamyba yra mokslas, kurio negalima suprasti per naktį, tačiau bent trumpai bandysime apibūdinti pagrindinius etapus, nuo kurių prasideda vyno gamyba. Be to, pradedantiesiems meistrams bus įdomu ir naudinga sužinoti apie vynų klasifikaciją ir pasaulinius standartus.

Vyno vynuogės

Vynas prasideda vynmedžių sėklomis. Norint gauti tinkamą vyną, turite pasirinkti tinkamą vynuogių veislę, atsižvelgiant į veislių savybes. Deja, naujausi veisimo rezultatai leidžia auginti tik tam tikras vynuogių veisles atskiromis klimato sąlygomis. Taigi galimybė pasirinkti vieną ar kitą veislę vyno gamybai dėl vynuogyno geografinės padėties. Net dirbtinis reikalingos dirvos sudėties kūrimas nepadeda vietovėje, kur nėra pakankamai saulėtų dienų ir optimalios vidutinės temperatūros vynuogių techniniam brandumui. Tokios veislės kaip Aligote, Sauvignon, Pinot black, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Tsimlyansky black, Chardonnay ir daugelis kitų žinomų veislių sėkmingai auginamos Krasnodare, Stavropolio krašte ir daugiau pietinių Rusijos bei NVS šalių.

Iš veislės įvairovės, tinkamiausio plataus paskirstymo, galime išskirti atsparesnes technines veisles - Lydia ir Isabella. Ši vynuogė gaunama kertant Europos ir Amerikos laukines vynuoges. Jie yra mažiau jautrūs ligoms, atsparūs šalčiui, vėlyvas, nereikalauja prieglobsčio, todėl jie yra pasiskirstę iki Maskvos regiono ir net randami Pietų Sibire.

Dėl vynų klasifikavimo

Norint pradėti vyną gaminti iš vynuogių namuose, pradėkime nuo pagrindų, kurie padės nustatyti bent jau įvairias galimybes, remiantis turima vyno medžiaga. Šiandien vyno rinkos lyderystė priklauso Ispanijai, Italijai ir Prancūzijai, kuri paaiškina jų natūralų norą pašalinti konkurentus su visais ribojančiais dokumentais, atsiradus naujiems senovinių vynų klasifikatoriams.

Pagal tarptautinę klasifikaciją pagal Isabella ir Lydia vynus yra lentelė, nes ši grupė neturi reikalavimų vynuogių veislei ir tam tikram auginimo plotui, skirtingai nei vynai, kuriuose vynuogių teritorija, jos įvairovė, istorija ir vyno gamybos metodai yra griežtai reglamentuojami. Be to, šių veislių vynai yra draudžiami parduodant pagal tarptautinės standartizacijos reikalavimus.

Tačiau namų vyndarių tikslas - sukurti vyną iš vynuogių namuose, o ne tarptautiniam pripažinimui, bet norint patys save ir artimuosius pasimėgauti natūraliu produktu.

Lydia ir Isabella turi trūkumų: šio tipo vyno laikymo laikas neviršija 2-3 metų. Lydia ir Isabella hibridų žievelėse yra daugiau pektinų nei mažiau atsparios vakarų vynuogių veislės. Fermentacijos laikotarpiu iš pektinų išsiskiria metilo alkoholis.

Kalbant apie šios rūšies vynų kokybę, Vakarų gamintojai, kurie yra abu teisės aktų leidėjai vynuogininkystėje ir vyno gamyboje, ir Rytų Europos šalių vynų gamintojai diskutuoja. Vakarų konkurentų paskelbtame neapsakytame taške apie didelį metanolio ir kai kurių kitų kenksmingų medžiagų kiekį Isabella ir Lydia vynuose vienu etapu pavojinga naudoti 300 litrų vyno, nes yra toks kiekis, kad yra mirtina metanolio dozė. Jei planuojate ilgesnį laiką laikyti Isabella ar Lydia vyną, turite nedelsiant pašalinti odą, nes dėl to, kad vynas turi triukšmingą skonį po trejų metų saugojimo. Ši operacija padės atsikratyti metanolio kaupimosi.

Tiek Vakarų, tiek vidaus enologų atžvilgiu yra nesutarimų dėl vienodų vyno klasifikavimo reikalavimų. Laikykimės pagrindinių sąlygų, būtinų vynui iš vynuogių namuose sukurti. Vyno gamybos medžiaga gali būti bet kokios sodo uogos ar vaisiai. Tačiau vertingiausi yra vynuogių vynai.

Pirmasis vyno klasifikavimo tipas yra pagal medžiagas:

  • Vaisiai ir uogos;
  • Daržovės;
  • Razinas;
  • Mišrus (naudojant įvairias vynuogių veisles)
  • Vynuogė.
  • Antrasis vyno klasifikatorius - spalva:
  • Raudona;
  • Rožinė;
  • Balta.

Spalva tikrai priklauso nuo veislės, tačiau fermentacijos procesas taip pat svarbus. Raudonieji vynai yra fermentuojami su oda, kuri veikia vyno spalvą. Raudonasis vynas turi šviesesnį atspalvį nei senas raudonasis vynas.

Rožiniai vynai gaminami pagal baltųjų vynų technologiją, pašalinant odą prieš fermentaciją. Be to, rožių vynas gaminamas maišant baltas ir rožines vynuoges.

Baltasis vynas gaminamas daugiausia iš baltųjų vynuogių. Jei baltajam vynui gaminti naudojamos raudonos arba juodos vynuogės, odos pašalinimas prieš prasidedant fermentacijai. Šis procesas užima daug laiko ir yra įmanoma tik vynui paruošti šia technologija mažais kiekiais.

Kitas klasifikatorius yra cukraus ir alkoholio kiekis.

Vynai yra padalinti į stalą ir sustiprinti, ir kiekviena iš šių grupių turi savo porūšį.

Stalo vynai skirstomi į

  • sausas,
  • pusiau sausi,
  • pusiau saldus.

Gautas stalo vynas naudojamas kaip gatavas gėrimas ir vyno medžiaga tolesniam perdirbimui.

Atskiros grupės klasifikatoriaus stalo vynai yra:

  • putojantis,
  • pusiau figūruota
  • putojantys vynai.

Dėl cukraus ir alkoholio kiekio jie yra artimi stalo vynų grupei, tačiau pagal gamybos metodą jie turėtų būti nagrinėjami atskirai, nes stalo vynų gamyba neleidžia pridėti natūralių komponentų. Putojančiuose vynuose yra anglies dioksido.

Garsiausias putojantis vynas - šampanas turi skirtingą cukraus kiekį, todėl išskiria žiaurų, sausą, pusiau sausą, pusiau saldus ir saldus. Putojantis vynas yra padalintas į raudonuosius, rožių ir raumenų vynus. Tarp putojančių vynų yra perlų vynai, nes jų gamybos būdas skiriasi nuo vynų, turinčių anglies dioksido. Jie pagaminti iš jaunų vynų.

Stiprinti vynai skirstomi pagal tipą:

  • Stiprus;
  • Pusiau saldus desertas;
  • Desertas „Sweet“;
  • Likeris;
  • Aromatizuoti;
  • Sherry
  • Madera
  • Uosto vynas.

Ketvirtasis klasifikatorius yra vyno gamybos metodas.

• Pridedant saldiklių (medaus, cukraus). Tai - desertiniai vynai, likeriai, midai.

• Praskiestas vynas - įpilant vandens, kad sumažėtų sulčių rūgštingumas.

• Pridedant vyno alkoholio, aromatizuotų vynų. Į šią grupę įeina vermutas, martini, cinzano.

• Putojantys vynai.

• Natūralus vynas gaminamas tik iš sulčių, be pašalinių komponentų.

Tai laikoma vertingiausia:

  • Kolekcionuojami;
  • Derlius;
  • Nuolatinis.

Jie gaminami tik tam tikruose regionuose - nuo aukštos kokybės derliaus. Be to, klasifikuojant aukštos kokybės vynus atsižvelgiama ne tik į vynuogių veislę ir medžiagos kokybę, bet ir nuo derliaus metų: ji turi atitikti brandinimo vynuogių temperatūros sąlygas.

Turėdami vynuogių, Isabella ir Lydia savo sklype, galite pasiekti gerų rezultatų kuriant savo vyno rūsį, atsižvelgiant į išvardytų pagrindinių standartų reikalavimus.

Nors namuose vynuogių gamyba nėra toks svarbus vyno ženklas, kaip jo skonis ir tai, kad jis buvo sukurtas su savo rankomis.

Būtina įranga ir inventorius vynui gaminti ir saugoti namuose iš vynuogių

Kuriant vyną iš vynuogių namuose, labai naudinga įsigyti svarstykles, skirtas svėrimui žaliavoms ir reikalingiems ingredientams.

Vyno gamybai ir saugojimui namuose vynuogėmis nėra blogai gauti termometrą, kad būtų tiksliai žinoma temperatūra toje patalpoje, kurioje vyksta fermentacijos procesas. Norint pagaminti desertą arba stiprią vyną iš vynuogių namuose, reikės gauti higrometrą, prietaisą cukraus kiekiui nustatyti ir įtaisą stiprumo nustatymui. Alkoholio kiekį galima apskaičiuoti pagal tam tikras formules, tačiau tam reikės nuolat pažvelgti į specialias lenteles, skaičiuoti ... Ir darbo proceso metu tai yra sunku ir nepatogu tai padaryti.

Norėdami gauti plaušienos ar sulčių, galite naudoti bet kokius patogius prietaisus :

  • Rankinis sulčiaspaudė;
  • Nerūdijantis arba emaliuotas indas su mediniu grūstuvu;
  • Plaukų sietai;
  • Paprastas maišas sultims suspausti.

Jei vynuogių tūris yra didelis, spauda negali.

Reikalavimai vyno gamybai iš vynuogių namuose - sterilumas.

Vyno gamyboje bet kuriuo atveju negali būti leidžiama vyno medžiagą susilietus su geležies daiktais. Emalio ir nerūdijančio plieno indai neturi būti pažeisti paviršiaus.

Kai kurie namų vyndariai fermentacijai ir saugojimui naudoja plastikinius indus. Nedarykite to: sunaikinama plastikinė medžiaga, veikianti rūgštinėje aplinkoje, kuri neigiamai veikia vyno kokybę. Geriausias sandėliavimo būdas yra stiklo buteliai. Parduodami specialūs 10 litrų ir 20 litrų, o siauras „kaklas“ - vandens sandarinimui su lenktu vamzdeliu arba kištuku. Jei sklype yra daug vynuogių ir vyno gamybos planai yra nuolatiniai, ypatingų patiekalų pirkimas yra prasmingas.

Baigtas vynas turėtų būti supilamas į švarius, sterilius butelius, kurių reikiamą tiekimą reikia laikyti namo vyndariaus užpakalinėje patalpoje. Buteliai turi būti pagaminti iš tamsaus stiklo. Kad vynai nebūtų painiojami, reikės ženklų. Ir jei vynų asortimentas turėtų būti didelis, reikia pradėti visų technologinių veiksmų žurnalą.

Vynuogių vyno laikymas namuose

Siekiant išlaikyti vyną tame pačiame rūsyje su daržovėmis ir visi naminiai preparatai nėra geriausia idėja. Jei vynas yra skirtas suvartoti per 1,5-2 mėnesius, ši parinktis leidžiama. Ilgesniam sandėliavimui turės būti įrengtas vyno rūsys arba specialus sandėliavimas.

Vynas, kaip vynuogės, yra jautrus patogeninio mikrofloros poveikiui ir reikalauja kruopščiai tvarkyti. Sanitarinių sąlygų ir temperatūros sąlygų laikymasis yra svarbi namų vyno gamybos dalis.

Kai kurių rūšių vyno temperatūrai ir net drėgmei labai svarbu. Vynas turėtų būti laikomas nuo 9 ° C iki 14 ° C temperatūroje. Drėgmė turėtų būti 60 - 80%. Daržovių ir vaisių laikymo temperatūra rūsyje yra daug mažesnė, o optimali drėgmė yra didesnė.

Namų vyno kokybės veiksniai

Tinkama rūgšties, cukraus ir alkoholio pusiausvyra - skonio ir patikimo vyno laikymo pagrindas daugelį metų.

Cukrus ir alkoholis.

Iš natūralios medžiagos, be cukraus ir mielių, gaunamas sausas vynas, kurio stiprumas yra 9–12%.

Žinant, kad kas keturiolika gramų cukraus, įdėjusio į vyną fermentacijos proceso metu, padidėja stiprumas vienu laipsniu, galite iš anksto nuspręsti, kokio vyno rūšis yra cukraus ir alkoholio kiekio. Šiuo atveju, žinoma, turime atsižvelgti į natūralaus cukraus kiekį Isabella ir Lydia uogose. Šis rodiklis gali skirtis priklausomai nuo saulėtų dienų skaičiaus ir vidutinės vynuogių nokinimo temperatūros, tačiau palankiausiomis sąlygomis brandinimo polisacharidų kiekis uogose neviršija 20%. Atsižvelgiant į šį rodiklį kaip pradinį tašką, fermentacijos proceso metu cukraus pagalba galima padidinti alkoholio kiekį iki 15%, bet ne daugiau. Taigi, galite gauti sausą, pusiau sausą ir pusiau saldų vyną.

Desertiniai vynai gaminami iš pernokusių vynuogių. Jie turi mažiau rūgštingumo ir yra pagaminti iš nerauginto cukraus. Stiprieji vynai gaminami naudojant maderizaciją, t. Y. Pridedant alkoholio tam tikromis technologinėmis sąlygomis. Rūgštys.

Be cukraus ir alkoholio, svarbi vyno dalis yra rūgštis. Jo perteklius gali vyną paversti actu, o jo nebuvimas sukels problemų vyno konservavimui. Vyno rūgštingumo lygis sumažinamas pridedant vandens. Natūralu, kad vanduo tuo pačiu metu jums reikia naudoti labiausiai išgrynintą.

Subalansuotas alkoholio, cukraus ir rūgšties kiekis vyną išgelbės daugelį metų.

Norėdami sukurti norimą puokštę, naudodami žolelių papildus. Tačiau šis klausimas yra vynuogių vyno gamintojas savo nuožiūra. Vienintelis dalykas, kurį būtų galima patarti namų vyndariams: nepamirškite, kad vynai visada buvo kuriami ąžuolo statinėse. Žinoma, tai yra labai brangus malonumas, ir gali kilti problemų, kai statomos statinės, tačiau į butelį galite įdėti marlės maišelį su ąžuolo lustais. Kaip ši idėja?

Pagrindiniai vyno gamybos iš vynuogių namuose etapai

Vynuogių derlius. Žaliavų brandumas. Stalo vynui tinka net šiek tiek nesubrendusios, rūgščios uogos. Tačiau normaliam fermentavimui cukraus kiekis turi būti dirbtinai padidintas. Desertiniams ir pusiau saldžiams vynams reikia palaukti, kol vynuogės sulauks labiausiai cukraus. Likerių paruošimui tinkamos šiek tiek džiovintos vynuogės su razinų skoniu. Vynuogių brandą namuose lemia skonis. Būtinai surinkite vynuoges tik sausu oru. Jei lietus praėjo, derlius turėtų būti atidėtas 3-4 dienoms. Dew taip pat yra kliūtis rinkti.

Vynuogių rūšiavimas. Uogos turi būti perkeltos tą pačią dieną ir perdirbamos. Reikia prisiminti, kad vienas nesubrendęs krūva gali sugadinti vyno skonį. Taip pat turi būti pašalintos uogos su pelėsiu ir supuvusiomis.

Po derliaus nuėmimo vynuogės nevalomos: vyno mielės gyvena ant uogų paviršiaus. Iškart po rūšiavimo ir atskyrimo nuo keteros (pėdos) pereikite prie šlifavimo. • Sultys ir sultys. Pirmasis sukimas. Dabar jums reikia sutraiškyti uogas. Geriausiai tai, žinoma, tai padaryti mediniais patiekalais ir medinės plaušienos pagalba, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad sunku gauti tokių patiekalų mūsų laikais, galite naudoti emalį ar nerūdijančius konteinerius ir net rankas. Susidariusi plaušiena perkeliama į plaukų sietą, kad pirmoji sultys galėtų nusausinti.

Dėmesio:, jei yra Lydia arba Isabella vynuogių, ir jums reikia gauti baltąjį vyną, tada atėjo laikas rankiniu būdu atskirti odą nuo plaušienos prieš fermentaciją.

Gautos vertingiausios vyno medžiagos. Ši sultys taip pat vadinama gravitacija. Pirminis vynuogių perdirbimas ant jo nėra baigtas. Atėjo laikas pasirinkti, iš kokio vyno iš vyno.

Iš jo galite sukurti sausa, pusiau sausa ir pusiau saldus vyno, pagaminto iš savo gaminių. Taigi, kas, šis vynas tarptautinėse parodose neguos medalių, tačiau tai bus pasididžiavimas savo darbu prieš draugus ir kaimynus atostogų lentelėje.

Antrasis sukimas. Vaisių ruošimas. Po pirmojo sukimo gauta plaušiena paliekama daug sulčių, kurios gali būti daromos spaudžiant, naudojant spaudą, drobės maišelį, patrinkite per plaukų sietą ir kitus mechaninius metodus.

Antrojo sukimo sultys gali būti sumaišytos su pirmuoju ir gauti daug kokybiško stalo vyno iš natūralių sulčių. Tačiau tokiu būdu negalima gauti daug sulčių.

Todėl antrasis metodas dažniau naudojamas: masė maišoma su cukrumi ir vandeniu (įpilama vandens, kuriame sultys buvo paimtos per pirmąjį sukimą), užpildykite butelius 3/4 tūrio ir palikite šią formą fermentacijai 7-10 dienų . Šiuo metu misos turi būti periodiškai sumaišytos. Oro temperatūra turėtų būti nuo 18 iki 22 ° C, butelis su gauta misa neturėtų būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių. Termino pabaigoje misa turi būti atskirta nuo plaušienos, fermentuota sultis supilama į kitą butelį prieš pilną fermentaciją, per 2-3 savaites. Vynas, likeriai, vermutas, uostas yra pagaminti iš gautos medžiagos, priklausomai nuo receptų.

Tortas gali būti naudojamas chacha vietoj mielių. Dalis presuoto ir įtempto storio gali būti sandariai uždaromos ir laikomos šaldytuve iki kito derliaus. Jis gali būti naudojamas kaip vyno starteris kitais metais.

Jūs galite pridėti ant antrojo gręžimo vandens, cukraus, atskirtų per pirmąjį sukimą, sulčių, uogų odos. Po to pradžioje gauta misa yra reikalaujama nuo 18 iki 24 valandų, po to lėtai virinama. Dėl tolesnio verpimo ir paaiškinimo gauname namuose pagamintus cahors.

Pyragas po verdančio raugo netinka.

Sourdough, vyno mielės. Sunku gauti tikrą vyno mielę. Nuo įprastinės duonos mielių panaudojimo misos fermentavimui geriau atsisakyti. Jei po vyno pagaminimo praėjusių metų žemės nėra, paimkite vynuogių veislę (300–400 g), brandintą prieš Isabella ar Lydia, sumaišykite, įpilkite cukraus (50–100 g) ir įdėkite į tamsią ir šiltą vietą fermentacijai (18 ° C – 22 ° C). ) litro indelyje, užpildytoje pusėje. Šį starterį galima įdėti prieš savaitę iki pagrindinio derliaus nuėmimo. Galite naudoti razinas, tačiau atkreipkite dėmesį, kad vynas įgis būdingą skonį.

Fermentacija. Paprastai pirmojo gręžimo sultys „paleidžiamos“, be mielių, nes jos nėra išaiškintos ir jame yra fermentacijai reikalingų nuosėdų. Vyno mielės arba fermentas turi būti dedamas į sulčių arba misos augalą tik tuo atveju, jei fermentacijos procesas neprasidėjo po savaitės. Pašarinti mieles mielėse, kurios nėra fermentuojamos, įpilama 0,3 mg amonio chlorido (amoniako) litre. Greito fermentavimo metu misos turi būti maišomos per pirmąsias dvi greitas fermentacijos savaites: pirma, 3-4 kartus per dieną, per savaitę ir po to kas antrą dieną dvi savaites. Šiuo metu galite pridėti cukraus, ištirpinto nedideliame kiekyje pasirinktos misos. Norint suprasti fermentacijos procesą, turėtumėte žinoti:

Cukrus duoda energiją mielėms, jas maitina;

Amonio druskos (amoniakas) suteikia maistines medžiagas, reikalingas mielių reprodukcijai. Jei vynas perneša ant nuosėdų, tuomet ši medžiaga yra pakankama, kad mielės būtų gyvos;

Maišyti misą ar sultis būtina, kad mielės neužsikimštų - jiems reikia deguonies, kaip ir visi gyvi daiktai.

Topping. Greitos fermentacijos metu viename butelyje nepridėkite 1/4 tūrio, kad būtų išvengta misos praradimo, išleidžiant putas. Šią dalį dedame šalia mažo butelio ir nuolat gaminame tuos pačius manipuliavimus su abiem laivais. Transfuzijos metu perteklius anglies dioksidas, kuris trukdo normaliam mielių kvėpavimui, išgaruoja, o vynas yra praturtintas deguonimi tolesniam darbui. Pasibaigus fermentacijos procesui, po 2-3 savaičių iš rezervuarų uogos filtruojamos, suspaustos. Pagrindiniame butelyje pridėkite trūkstamą kiekį iš mažesnių patiekalų.

Vyno transfuzija suteikia dar vieną pranašumą: tokiu būdu galite nustatyti fermentacijos užbaigimo etapą. Jei po šios operacijos vynas pradeda „žaisti“ stipresnis, tai dar nėra pasirengęs. Jei netrukus po transfuzijos mažų dalelių nusėdimas ir skaidrumo atsiradimas, atėjo laikas paimti pirmąjį mėginį.

Dėmesio: nuo fermentacijos pradžios iki jo užbaigimo, svarbu išlaikyti 22 ° C temperatūrą. Jei temperatūra nukrenta iki 15 ° C ir žemiau, fermentacija sustos. Tokiu atveju situacija gali būti pakoreguota, šiltinant misą keletą dienų iki reikiamos temperatūros ir pradedant procesą pridedant cukraus, starterio, skysto amoniako. Dar svarbiau yra virdulio perkaitimas, kuris gali sunaikinti mielių koloniją neperdirbtoje medžiagoje.

Jaunas vynas. Dalelių nusodinimas yra pasirengimo vynui ženklas. Tačiau, jei alkoholio nepakanka, dabar jūs turite daug purtyti, pridėti cukraus, kad fermentacija būtų tęsiama. Jei tvirtovės figūra atitinka reikalavimus, vynas ne vėliau kaip per 2 mėnesius turi būti atskirtas nuo dygimo. Jei vyną laikote ant nuosėdų, gausite puvimo uogų skonį.

Paaiškinimas. Vynas yra beveik paruoštas. Buvo ryškus skaidrumas, tačiau procesas nėra baigtas. Dabar reikia atidžiai atskirti nuo mažų dalelių, sukauptų butelio dugne. Gali tekti tai padaryti daugiau nei vieną kartą, siekdami visiško skaidrumo. Nuosėdos yra raugas kitų metų vynui, todėl neužmeskite. Jame esanti mielė šaldytuve bus užmigusi; jie gali būti pažadinti po derliaus nuėmimo.

Sausas arba pusiau sausas vynas jau buvo gautas. Jei šis konkretus vynas buvo tikslas, jis turėtų būti siunčiamas senėjimui 40 dienų, bet tuo pačiu metu tai vyno medžiaga pusiau saldžių vynų, likerių ir specialių vynų gamybai.

Sandarinimas. Be tinkamų laikymo sąlygų, siekiant išvengti rūgštumo, pelėsių ir kitų nemalonių siurprizų, vynas yra užsandarintas arba, tiksliau, nustatomas trimis būdais:

Cheminių elementų pridėjimas

Sausi baltieji vynai gali būti tvirtinami tik cheminėmis priemonėmis. Žodis „cheminis“ atrodo bauginantis, bet iš tikrųjų tai tik stabilizatorius ir antioksidantas, kuris yra visiškai saugus organizmui tinkamai naudojant. Yra daug kitų panašių stabilizatorių ir konservantų, kuriuos galima įsigyti specializuotose parduotuvėse.

Alkoholio pridėjimas

Tai, kad alkoholis yra antiseptikas, nereikia pasakyti. Specialią vyną galima įnešti į reikiamą laipsnį (vermutą) alkoholio tinktūros pagalba, kuri neprieštarauja technologiniam procesui ir tuo pat metu padidina vyno „imunitetą“ į grybelines infekcijas.

Naudojant pasterizaciją

Vyno pasterizavimo būdas skiriasi nuo kitų produktų pasterizavimo. Vynas laikomas buteliuose 60 ° C temperatūroje bent valandą. Buteliai nėra papildomi „prie pečių“, tačiau jie turi būti uždaryti steriliais kamščiais. Iš karto po pasterizavimo jie užsandarinami: užsandarinami plėvele, užpildomi parafinu arba sandarinimo vašku ir laikomi rūsyje, pastovioje temperatūroje ne aukštesnėje kaip 12 ° C temperatūroje. Pasterizuotas vynas įgyja ne tik patikimą apsaugą nuo žalingų bakterijų, bet ir stebėtinai malonaus skonio. Žinoma, daug daugiau galima pasakyti apie vyno gamybą iš vynuogių namuose, tačiau, kaip jau buvo nurodyta, galite pradėti vyno gamybos procesą, jei turite reikiamų medžiagų ir priedų.

Įrašykite įdomiausius receptus, kurie yra pagrįsti tyrimo apimtis. Jei jums patinka receptai, apimtis gali būti koreguojama pagal savo nuožiūra.

Receptas 1. Namų vynuogių vynas, sausas, raudonas

Sudėtis:

• Plaušiena ir misa Isabella.

• 60 g / l cukraus

Paruošimas:

Mash prašymu pasirinkti odą. Vynuogės turi būti būtinai saldus ir gerai subrendusios. Jei nepakanka natūralaus cukraus, gausite gerą vyno actą arba sausą vyną su labai mažu alkoholio kiekiu. Visas medžiagas dedame į tinkamo dydžio konteinerį, kad fermentuota masė nepatektų per kraštus. Pagrindinė gamybos problema bus pastovi 25 ° C temperatūra. Kai tik atsiranda būdingi fermentacijos požymiai, užsandarinkite pirštinėmis ar vandens plombomis. Kas dvi ar tris dienas mielių su cukrumi maitinti iki greito fermentacijos pabaigos. Po vyno išspauskite košė, palikite stovėti, nuimkite iš nuosėdų. Dabar galite atsiųsti į vėlesnę vietą galutiniam brandinimui.

Receptas 2. Vynas iš vynuogių namuose „Isabella“, sausas, raudonas, derlius

Tai yra Europos standartai Isabella - ne vynuogės, o namuose vynuogių gaminimas iš šios veislės gali būti labai senovinis vynas.

Sudėtis:

• Isabella sultys pirmą kartą sukasi 0,8 l

• 80g cukrus

• Gali būti 1,5 l

• Medicininė pirštinė

• Vyno stabilizatorius.

Paruošimas:

Steriliame inde užpilkite neaiškios pirmosios gręžimo sultys. Norėdami padidinti spalvą, galite pridėti odą, pasirinktą iš plaušienos. Ant stiklainio stiklinės dedame sterilią pirštinę su įkištu pirštu ir įdėkite jį į šiltą vietą, kuri nėra prieinama prie tiesioginių saulės spindulių. Pirmąsias 5–7 dienas suplakite ir po 3,7,10 dienų supilkite cukrų į dalis: pašarų mieles. Kai fermentacija yra baigta, atsargiai pašalinkite iš nuosėdų. Leiskite kaltei išspręsti visišką skaidrumą ir vėl išimti iš nuosėdų. Jei reikia, įpilkite cukraus, iš anksto ištirpinkite nedidelį kiekį vyno ir stabilizatoriaus. Kamštis butelyje ir laikykite 5-12 ° C temperatūroje horizontalioje padėtyje. Jei vynas yra 1,5 metų, jo spalva nebus raudona, o arbata ar brendis. Tai senas vynas. Su amžiumi, jo kokybė tik pagerės.

Receptas 3. Vynas iš vynuogių namuose „Lydia“, sausas, baltas, senovinis

Sudėtis:

• Pirmoji Lidia sultys 0,8 l

• 0,08 g cukraus

• Bankas

• Pirštinės

• Stabilizatorius

Paruošimas:

Iš vynuogių masės Lydia iš karto pašalina odą. Likusieji virimo etapai aprašyti ankstesniame recepte.

Receptas 4. Vynas iš vynuogių, sumaišytų namuose, pusiau saldus, muskato riešutas

Sudėtis:

• Pirmojo sukimo Lydia sultys, be odos 0,6 l

• Pirmojo Isabella sukimo sultys, be odos 0,4 litrų

• 0, 160 g cukraus

• Marso maišelis su šalavijais, ąžuolo žieve, braškių gėlėmis

• Stabilizatorius

• Bankas

• Pirštinės

Paruošimas:

Preparato metodas nurodomas recepte 1. Reikia pakeisti žolelių maišelį. Pirmą kartą įdėti - su ramiu fermentavimu, antrą - po pašalinimo iš nuosėdų ir laikyti, kol butelis išpilstomas į butelį.

Receptai 5. Namų vynas, pagamintas iš vynuogių: Magyar stiprus su razinomis

Šis nuostabus receptas skirtas tiems, kurie laukia. Skonis, jis primena garsųjį Tokajo vyną.

Sudėtis:

• Paruošta vyno vynuogė, balta

• Baltos razinos

• ąžuolo traškučiai lino maišelyje.

• Butelis su kamščiu

Paruošimas:

Iš vynuogių misos (Lydia be odos) gaunama vyno medžiaga. Vynas turėtų būti visiškai fermentuotas ir brandinamas mažiausiai šešis mėnesius, o jo stiprumas - iki 15%. Butelio apačioje pastatykite lino maišelį su ąžuolo lustais, užmigome butelių razinus. Supilkite vyno turinį ir raginkite 3-4 dienas šiltoje ir tamsioje vietoje. Įpilkite 0,5 g / l vyno mielių. Butelis yra hermetiškai užsandarintas, suvyniotas ir palaidotas žemėje, ne mažesniame kaip 0,5 m gylyje. Baigtą likerį galite išbandyti tik po metų. Razinos gali būti naudojamos fermentuoti. Supilkite skystį į nepermatomus butelius (geriau keraminius) ir užsandarinkite.

Receptas 6. Vynas iš vynuogių namuose raudonas, stiprus "Kagor"

Sudėtis:

• Isabella plaušiena su oda 3 kg

• 450 g ir 120 g cukraus (mielių pašarams)

• Tamsiai razinos 200 g

Paruošimas:

„Cahors“ masės paruošimui su oda kruopščiai supjaustykite. Galite naudoti mėsmalę. Susidariusi masė užpildyta cukrumi (450 g) ir leiskite jam užvirinti, kad sultys būtų sultingos. Tada, esant mažai ugniai, plaušiena išgarinama emalio dubenyje. Sunku yra tai, kad temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 65 ° C ir bent 10 - 12 valandų. Atvėsinkite iki 22 ° C ir pridėti razinų. Įdėkite puodą šiltoje ir tamsioje vietoje, kol masė pradeda putėti. Po to suspauskite štamą per marlę ir išspauskite. Tada vynas paruošiamas naudojant tą pačią technologiją, kaip ir spirituotas vynas. Mažai porcijomis į sultis įdėta 120 g cukraus. Palaukite iki vyno fermentacijos ir išaiškinimo. Nuimkite iš nuosėdų ir nusiųskite į rūsį senėjimui. Jei reikia, pakartokite pašalinimą iš nuosėdų. Vyną galite tvirtinti alkoholiu (50 ml / 1 l). Buteliukai laikomi horizontalioje padėtyje ne aukštesnėje kaip 12 ° C temperatūroje.

Receptas 7. Vynas iš vynuogių namuose, baltas vermutas, klasikinis

Internete galite rasti daug vermutų receptų, skirtingų prieskonių sudėtyje. Faktas yra tai, kad vermutų žolelių sudėtis, pripildyta parduotuvių langų, yra kruopščiai saugoma jų gamintojų. Tačiau bendra vyno gamybos technologija jau seniai žinoma. Todėl galima improvizuoti su aštriais augalais. Jei norite, kad vermutas būtų kuo arčiau originalaus produkto, į žolelių kolekciją reikia įtraukti kirmėlę, citrinos odą ir kadagio uogą. Juk daugiau nei du tūkstančiai metų vermutas laikomas vaistu.

Sudėtis:

• Sausas vynas, baltas - 1 l

• Alkoholis - 180 g

• Vanduo - 180 g

• Cukrus - 160 g

Žolinių derlių: • Šernas - 50g

• kraujažolės - 20 g

• Kalyklos - 12 g

• Cinamonas - 10 g

• kardamonas - 5 g

• Muskato riešutai - 10 g

• Juodasis elderberry - 5 g

• Citrinų žievelės - 20 g

• Kadagiai (uogos) - 10 g

• ramunėlių - 20 g

Paruošimas:

Žolelių arbata gali būti keičiama pagal skonį. Tačiau visos džiovintos žolės turi būti susmulkintos (pageidautina miltelių pavidalu) ir supilamos 90 g alkoholio (96%), atskiestos 90 g vandens. Reikalauti rinkti turi būti per tris savaites, kruopščiai filtruojamas. Prisijunkite prie vyno. Ištirpinkite cukrų 90 ml vandens (vandens vonioje), sumaišykite su 90 ml alkoholio (paimkite antrą dalį) ir įpilkite karamelės masę į vyną su žolelių tinktūra. Maišykite ir įdėkite į šaldiklį savaitę (- 5 ° C). Tada užšalimo temperatūra kasdien sumažėja 1 laipsniu. Atšildytas vynas vėl filtruojamas ir savaitę vėl užšaldomas. Procesas kartojamas tol, kol vynas tampa skaidrus. Po to vynas uždaromas ir laikomas kambario temperatūroje.

Receptas 8. Vynas iš vynuogių namuose, vermutas raudonas, klasikinis

Sudėtis:

• Sausas vynas, raudonas - 1,2 l

• Alkoholis - 200 g

• Vanduo - 200 g

• Cukrus - 220 g

Žolinių derlių:

• Šernas - 50g

• kraujažolės - 20 g

• Cinamonas - 20 g

• Apelsinų žievelė - 50 g

• Vanilė - 10 g

• Gvazdikėliai - 3 g

• Kalyklos - 10 g

• kmynai - 10 g

• Muskato riešutai - 20 g

• ramunėlių - 50 g

• Imbieras - 10 g

• jonažolės - 10 g

• kardamonas - 5 g

• Kava (akimirksniu) - 5 g

• Bergamotas - 10 g

Paruošimas:

Iš viso raudonojo vermuto žolelių infuzijos sudėtyje gali būti iki 40 žolelių ir prieskonių pavadinimų. Skirtingai nuo baltos vermutų paruošimo technologijos, karamelizuotas sirupas surenkamas raudonam vermutui: cukrus virinamas vandeniu, kol jis tampa rudos spalvos. Likusi technologija, panaši į baltąjį vermutą.

Receptas 9. Vynas iš vynuogių namuose: putojantis, pusiau sausas, rožinis, muskato riešutas

Sudėtis: • Jaunasis vynas Lydia, pusiau sausas, rožinis - 2,8 l

• Cukrus - 200 g

• Citrinų žievelės - 50 g

• Muskato riešutai - 1 vnt.

• Buteliai šampanui - 4 vnt.

• Kištukai ir laidai.

Paruošimas:

Keturiems buteliams, pagamintiems iš šampano, turite paimti vyną iš Lydia vynuogių, pagamintų iš nuluptos masės. Vynas turi būti atskirtas, pašalintas iš nuosėdų, tačiau fermentacijos procesas turi būti baigtas (3-4 dienas iki pabaigos). Šis momentas svarbus norint sugauti. Jūs galite vadovautis tik skonio pumpurais: vynas turėtų šiek tiek sudraskyti liežuvį, o tai rodo, kad fermentacija nėra baigta, nors išoriškai ji jokiu būdu nepasireiškia. Į butelį įpilkite citrinų žievelės ir muskato riešutų, o vynas - 7–10 dienų šiltoje vietoje. Nusausinkite vyną iš buteliuko, kad nesusidarytų nuosėdų, kurios šiuo metu gali nukristi iki dugno. Svarbu prisiminti, kad šis vynas bus atidarytas jau prie stalo, ir jis bus putų kaip šampanas, taigi jums nebebus galimybės ją įtempti. Butelį supilkite, palikdami 10 cm nuo laisvos vietos kaklo krašto. Kiekviename butelyje supilkite į tą patį vyną ištirpintą cukrų. Tolygiai paskirstykite, kad buteliuose liktų tik 7 cm laisvos vietos. Buteliai iš karto užkimšti kamščiu. Plastikiniai gaubtai apsaugoti laidą (kaip ir šampanas). Dienos buteliai turi stovėti kambario temperatūroje, po to juos laikyti šaltame, horizontalioje padėtyje.

Taip pat galite gaminti naminį šampaną iš balto ir raudonojo vyno: sausas, pusiau sausas, pusiau saldus. Šis metodas, pasak daugelio vietinių vyndarių, yra geriausias, nes anglies dioksido pridėjimas suteikia putojančiam vynui ryškesnį skonį, priešingai nei natūralus būdas sukurti švelnumą, minkštumą ir malonumą.

Receptas 10. Vynas iš vynuogių namuose „Uostas“

Kitas specialaus vyno receptas, reikalaujantis kantrybės ir sunkaus darbo. Sudėtis:

• Isabella plaušiena - 5 kg

• Cukrus - 1,8 kg

• Vyno alkoholis - 150 ml

• ąžuolo traškučiai

Paruošimas:

Emaliuotame inde su dangčiu jie sumaišomi su cukrumi, uždengiami dangčiu ir patalpinami šiltoje vietoje, kad senėjimas būtų 7-8 dienas. Temperatūra neturi būti žemesnė nei 60 ° C. Tada išspauskite sultis iš plaušienos, kruopščiai fermentuota sultys filtruojamos, prie jo pridedama alkoholio. Tolimesnės technologinės talpos ąžuolinėse statinėse trejus metus. Ką galima padaryti namuose, jei nėra ąžuolo statinės? Mes paimame stiklinį butelį, įdėjome lino maišelį su ąžuolo drožlėmis, užpildome fermentuota sultimi iki 3/4 tūrio. Sandariai uždarykite buteliuką, užkimškite kamščio viršūnę vašku (parafinu, derva). Norėdami išvengti šviesos, suvyniokite didelį tankaus nepermatomos medžiagos butelį. Patalpą rūsyje, tolimiausiame kampe, pastatėme trejus metus. Pašalinkite iš nuosėdų ir po trejų metų. Toliau, kaip įprasta, išpilstoma ir laikoma horizontalioje padėtyje.

Namų šeimininkas toks vynas gali didžiuotis.

Receptas 11. Chachas iš vynuogių namuose

Žinoma, gaminant naminius vynus išlieka šalutinis produktas - vynuogių pyragas, kuriame yra ir mielių, ir cukraus. Ir tokios medžiagos išmetimas nėra ekonomiškas. Be to, gryno vyno alkoholio gavimas leis naudoti savo produkcijos produktą specialiems vynams gaminti.

Sudėtis:

• Vynuogių pyragas

• Cukrus

• Vanduo

Paruošimas:

Gruzijos brendžio receptas skiriasi nuo paprasto mėnulio, nes mielės nedalyvauja fermentacijoje, kuri taupo produktą nuo nemalonaus kvapo ir riebalų aliejaus. Tai yra, pyragas yra mielės. Už kilogramą cukraus turėtų būti grynas vanduo. Chacha klajokis bus ilgas, galbūt iki trijų mėnesių. Todėl būtina pasirinkti tinkamą šiltoje vietoje uždaram konteineriui. Toliau reikės mėnulio. Šiuo metu, kas gali sugebėti prisitaikyti. Produkcija turėtų gauti tiek litrų chacha, kiek investuojama į cukrų. Stiprumas yra ne mažesnis kaip 70%. Išmatuokite su alkoholio matuokliu. Tai nėra grynas alkoholis, bet tinktūroms gana tinka. Ir tai geriau išvalyti šį gruzinų brendį, tik tuo atveju. Tiesiog leiskite jam lašėti per aktyvintos anglies sluoksnį. Arba primygtinai reikalauti anglies tablečių, o tada padermės. Siekiant gauti gryną alkoholį, reikės antros distiliacijos ir hermetiškesnio aparato.

Vynas iš vynuogių namuose - gudrybės ir patarimai

• Vynuogių šakelės, kai kurie vyndariai rekomenduoja nuvalyti, nes jie suteikia vynui ypatingą skonį.

• Derliaus vynuogės turi būti perdirbtos nedelsiant. Kitą dieną negalite palikti celiuliozės perdirbimui, kitaip vietoj vyno gausite actą.

• Kad vynas visada pasirodytų tiksliai taip, kaip reikia sekti kalendorių ir suskaičiuoti saulėtų dienų, kurios padidina vynuogių saldumą, skaičių. Visą Isabella brandą pasiekia 180 dienų nuo budų pertraukos.

• Jei vasara buvo šalta ir vynuogės neturėjo laiko brandinti, turėsite padidinti cukraus kiekį vynui gaminti.

• Visi darbai, susiję su vyno gamyba, jums reikia planuoti ir pagalvoti apie veiksmų seką: reikia suskaičiuoti jėgas ir laiką, kad jie turėtų pakankamai laiko šiam daug laiko reikalaujančiam procesui.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška