Kas yra makaronai, visi žino. Tai garsus italų spageti. Kas ir italai žino apie juos daug! Iki šiol yra šimtai receptų, skirtų gaminti pasaulinio garso skanėstą, o vienas iš jų yra makaronų karbonara, mūsų šventės „žvaigždė“.
Pasta carbonara - bendrieji principai ir paruošimo metodai
.
Pasta carbonara (arba makaronai a la carbonara) yra „svečias“, kuris atvyko pas mus iš tolimos Italijos, kuri yra spageti patiekalas su skrudintais šonine gabaliukais pagal sūrio-kiaušinio padažą. Tačiau tai yra klasikinė italų kepimo makaronų versija. Daugelyje šalių dažnai užkandžiams pridedamas riebalinis kremas. Komponentai, pavyzdžiui, česnakai, pipirai ir kiti prieskoniai, yra neprivalomi ir pridedami pagal pageidavimą. Niekas neleidžia praturtinti patiekalų su mėgstamais ingredientais, šiek tiek papildydamas klasikinę kompoziciją - galų gale, mes ne itališki virėjai!
Plius makaronai yra ne tik nuostabus skonis, bet ir virimo greitis! Paprastai plonos šoninės gabaliukai kepami per kelias minutes, o makaronai virinami dar greičiau. Pagrindinė taisyklė, kurią reikia laikytis, yra tai, kad makaronai niekada neturėtų būti virškinami! Geriausiai, kaip sako italai, tarnauti spagetams šiek tiek nepakankamai virti! Ruošiant sūrio ir kiaušinių padažas taip pat nėra didelių dalykų. Jo pagrindas yra kiaušiniai ir sūris. Padažo nereikia virti, ir viskas, ko reikia, yra užpildyti karštomis spagetėmis, sumaišyti ir palaukti porą minučių, kad jis taptų stipresnis nuo kvepiančių makaronų.
Pasta Carbonara - maisto ruošimas
Namuose makaronai „carbonara“ yra pagaminti iš tikrojo spageti, guanjano (sūdyto kiaulienos), vištienos trynių, taip pat parmezano sūrio ir pecorino romano, pagaminti iš avių pieno. Laimei, spageti galima įsigyti beveik bet kurioje maisto produktų parduotuvėje. Kalbant apie Italijos kiaulienos skruostą, leidžiama jį pakeisti rūkyta šonine, o sūriai skiriasi pagal savo skonį.
Pasta Carbonara - geriausi receptai.
1 receptas: italų makaronai
Receptų tipas yra toks pat arti klasikinio, bet kartu ir sėkmingai pritaikytas prie mūsų virtuvės. Patiekalas paruošiamas labai greitai, paaiškėja, kad naudinga, skanus, patenkinamas ir tuo pat metu švelnus. Galų gale, spageti yra produktas, pagamintas iš šiurkščių kviečių veislių (tai visiškai blogai, priešingai). Apskritai, pabandykite paruošti tikrą klasikinį italų makaroną, nesigailėsite!
Sudėtis (4 porcijos):
- 240 gr. spageti
- 8 gr. druska, maltos pipirai
- 160 gr. kiaulienos krūtinėlė, skruostai ar šoninė
- devyni kiaušinių tryniai
- 80 gr. Parmezanas
- dekoruoti petražolių lapus
Paruošimas:
1. Kiaulių pagrindą supjaustykite mažais kubeliais (griežinėliais) ir kepkite alyvuogių aliejumi. Tada padėkite ant popieriaus rankšluosčio, kuris sugeria riebalų perteklių.
2. Užvirinkite vandenį į puodą. Kol jis užvirs, padažas. Norėdami tai padaryti, atskirkite trynius, plakti juos šluoteliu (ne maišytuvu), kol šviesiai geltonos spalvos su žiupsnelis druskos, tada pridėkite smulkiai tarkuotą Parmezaną ir vėl plakti. 3. Mes taip pat siunčiame kapotus petražolių lapus (be stiebų). Mūsų kiaušinių sūrio padažas yra paruoštas. Užvirinkite ilgus makaronus, nesulaužant, maždaug septynias minutes susmulkinkite nuo virimo momento ir sumaišykite juos su kiaulienos gabalėliais, įpilkite du ar tris šaukštus alyvuogių aliejaus ir greitai, kol šaltas, užpilkite padažu.
4. Maišykite, uždenkite dangteliu penkias minutes, padėkite ant labai mažos ugnies, tada padėkite indą ant plokštelių, papuošdami petražolių lapais.
2 receptas: Carbonara makaronai su grietine
Daugelis italų virėjų neprideda karbonato į „carbonara“ pasta. Kadangi jūs ir aš nesame italai, turite pagardinti spageti su grietinėlės padažu. Beje, tai geriau, kad šis verslas gausų grietinėlę, o taip pat šluotelė su šluotelėmis, kol gaunama pusė masės, ir tik tada sumaišykite su tarkuotais sūriais.
Sudėtis:
- 200 gr. spageti
- 150 gr. rūkytas kumpis
- 20 gr. Parmezanas
- 20 gr. bet koks kietas sūris
- 100 gr. svogūnai
- 150-200 gr. sunkus kremas
- 20 gr. nesūdyti sviestas
- paragauti druskos, pipirų, prieskonių
- augalinis aliejus (pageidautina alyvuogių aliejus)
Paruošimas:
1. Nulupkite, smulkiai pjaustykite svogūną. Kepimo inde sumaišykite sviestą (sviestą ir daržovę), ištirpinkite, įpilkite svogūnus ir kepkite, kol jis bus skaidrus (nelenkite lazdelės).
2. Nupjaukite kumpio ir įdėkite jį į kitą keptuvę, pridedant šiek tiek sviesto. Kepti, kol virti. Mes paplito ant popierinio rankšluosčio paviršiaus, kad sugertume riebalų perteklių. 3. Užpilkite druska, užvirinkite vandenį (apie 2 litrus). Makaronai virinami pagal pakuotės instrukcijas. Talpykloje su svogūnais padėkite kumpio gabalus, supilkite grietinėlę, sumaišytą su tarkuotu sūriu, įpilkite reikiamų prieskonių, druskos. Sumaišykite ir truputį laikykite ant mažos ugnies. Sumaišykite padažą su spagetėmis ir padėkite karbonato pasta į plokšteles.
3 receptas: makaronų karbonara daugelyje viryklių „rusų kalba“
Pasta carbonara yra sveikas patiekalas. Bet jei ji virinama lėtoje viryklėje, tai bus du kartus vertingesnė maisto kokybės atžvilgiu. Taigi, kiekviena virtuvės šeimininkė turi savo stebuklingą prietaisą (prekės ženklą, galią ir kt.), Kurioje ji yra gerai orientuota, todėl žemiau pateiktos skaitinės vertės ir paveikslai rodo apytikslę. Valgymo procese spagetai turės sulūžti, kitaip jie nepateks į kelių viryklių.
Sudėtis:
- 250 gr. spageti
- 250 gr. rūkytas kumpis (bekonas)
- trys česnako skiltelės
- 250 ml 30% grietinėlės
- dvi lentelės. šaukštai aštrus kečupas
- 150 gr. Parmezanas
- druska, bazilikas
- alyvuogių aliejus
Paruošimas:
1. Iškirpkite nevirtą rūkytą kumpį į plonas juosteles. Kepkite jį animaciniame filme, naudojant „Kepimo“ režimą (apytiksliai) maždaug dešimt minučių. Česnakai praleidžia spaudoje ir prideda jį prie kumpio. Kepkite porą minučių.
2. Tuomet įpilkite grietinėlės, prieskonių, kečupo, druskos, sumaišykite ir sutvirtinkite masę (režimas yra tas pats - kepimas). Kai padažas turi norimą konsistenciją, pridėkite tarkuotą Parmezaną. Maišykite. 3. Į viršų su spageti ir užpildykite verdančiu vandeniu (pakankamai, kad padengtų makaronus, ne daugiau). Uždarykite dangtelį ir palaukite, kol makaronai bus suminkštinti (režimas „Kepimas“ ir toliau veikia). Tada viską sumaišome, perkeliame į „Pilaf“ režimą. Mes laukiame.
4. Po signalo gauname makaronus, skaldome jį giliame inde, pabarstykite tarkuoto sūrio sluoksniu, papuoškite žaliomis, jei pageidaujate, ir mėgaukitės! Kaip sako italai - prabangus apetitas!
Pasta Carbonara - patyrusių virėjų patarimai
- Patyrę Romos virėjai rekomenduoja patiekti patiekalus aukštos kokybės raudonuoju vynu. Tik keli lašai, kurie pridedami prie skruostų (arba šoninės) skrudinimo, ir patiekalas iš tiesų suteiks tikrai unikalų skonį;
- Siekiant, kad karbonato pasta būtų sočiųjų, padaže turėtų būti naudojami keli rūšių sūriai (Italijoje naudojami bent du tipai);
- Nuo spageti pirkimo geriausia pasirinkti dvyliktąjį skaičių - makaronus su apvaliu sekcija;
- Kepimui makaronai carbonara patartina naudoti alyvuogių aliejų.
