Rūkyta krūtinėlė yra natūralus produktas namuose. Įrodyta rūkyta šoninė receptai

Rūkyta šoninė - pagrindiniai virimo principai

Šiandien jūs sužinosite, kaip gaminti kvapią ir skanią rūkytą šoninę, nes parduotuvių lentynose sunku rasti natūralų produktą. Daugelis žmonių mano, kad tai padaryti namuose yra sunku, bet ne. Pakanka laikytis recepto. Mes taip pat pasidalinsime skanių patiekalų receptais iš rūkytos šoninės.

Nurodykite rūkyti šoninę, atkreipkite dėmesį į šoninės ir mėsos sluoksnio spalvą.

Krūtys gali būti karštos arba šaltai rūkytos, taip pat virti rūkyta.

Karštai rūkyta. Krūtinėlė marinuota iš anksto arba patrinta druska ir prieskoniais. Kiaulę palikite naktį, kad šoninė ir mėsa sugeria prieskonių kvapą ir skonį. Tada šoninė nashpigovyvayut česnakai ir virinama maždaug valandą. Atvėsinkite ir įdėkite į rūkyklą, kur rūkymo procesas truks nuo 2 iki 4 valandų, priklausomai nuo rūkalių tipo.

Šaltas rūkymas. Krūtys patrinta druska, česnakais, prieskoniais ir žolelėmis. Palikite šią formą per naktį, tada užpilkite sūrymą ir marinuoti vėsioje vietoje maždaug savaitę. Tada jie mirkomi vandenyje 10 valandų, džiovinami tokiu pačiu laiku ir siunčiami į rūkyklą šaltai rūkyti dvi dienas.

Rūkyta ir virtos šoninės. Šis metodas yra visiškai neįmanomas skambinti rūkyti, tačiau toks krūtininis skonis nėra prastesnis už rūkymo namuose pagamintą. Krūtys trinamas su prieskoniais, druska ir česnaku. Kepkite jį su svogūnų žievelėmis ir rūkyta mėsa. Svogūnų žievelė suteikia šonui gražią rudą spalvą, o rūkyta mėsa suteiks skonį. Taigi, skonis ar spalva nesiskirs nuo rūkytos karštos ar šaltos.

Receptas 1. Karštai rūkyta krūtinėlė

Sudėtis

kiaulienos pilvas - kilogramas; 1 litras 500 ml vandens;

60 g druskos;

cukrus - 10 g;

keli žirneliai;

česnako galvutė;

lauro lapai ir maltos raudonieji pipirai.

Virimo būdas

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite krūtine su servetėlėmis, supjaustykite į dvi dalis. Kiaulieną patrinkite su druska ir prieskoniais. Nulupti česnako skiltelės supjaustytos į plokšteles. Mes įdėti jį į mažus gabalus, pagamintus iš krūtinėlės. Taigi, būtina nashpigovat abu gabalus.

2. Siųskite šoninę į keptuvę, supilkite į vandenį, įpilkite pipirų, lapų lapus ir virkite ant mažos ugnies 40 minučių, išimkite keptuvę nuo karščio ir atvėsinkite šoninę.

3. Rūkymo namuose išpilkite pjuvenų. Krūtinėlės gabalus padėkite taip, kad riebalai neišplautų ant pjuvenų, arba padengtų juos folija. Dūmų kiauliena 2-4 valandos. Periodiškai tikrinkite pasirengimą. Gautas krūtinėlė lengvai supjaustoma ir kramtoma.

Receptas 2. Šaltai rūkyta krūtinėlė

Sudėtis

kiaulienos pilvas - 10 kg;

druska - 300 g;

3 lauro lapai;

cukrus - 50 g;

maltos raudonieji pipirai - 10 g;

česnakai - 4 gvazdikėliai.

Virimo būdas

1. Grind lauro lapus kavos malūnėlis. Laisvas česnakas iš lukšto ir praleiskite česnako spaudoje. Sumaišykite česnaką ir kapotų lapų lapus. Supilkite aštrų mišinį su šonine ir palikite mirkyti per naktį.

2. Į puodą įpilkite 7 litrus vandens, virkite, įpilkite neišsamią puodelį druskos, 50 g cukraus, raudonųjų pipirų miltelių, užvirinkite ir atvėsinkite. Supilkite gautą sūrymo šoninę ir palikite šaldytuve savaitę. Po septynių dienų perkelkite krūtinėlį į švarų vandenį ir palikite mirkti per naktį. Tada nuplaukite krūtinėlę ir palikite išdžiūti dar 12 valandų.

3. Paruoštą šoninę per kelias dienas atsiųskite į rūkyklą, tačiau būtina griežtai laikytis temperatūros režimo. Tokiu būdu rūkytas krūtis yra švelnus ir kvapus.

Receptai 3. Virti rūkyta krūtinėlė

Sudėtis

du kilogramai kiaulienos pilvo;

100 g rūkytos dešros (galite rūkyti šonkaulius ar sparnus);

dvi česnakų galvutės;

80 g druskos;

100 g svogūnų žievelės;

10 g medaus;

raudona ir juoda maltus pipirai;

120 g petražolių;

10 g koriandro ir garstyčių;

lauro lapai.

Virimo būdas

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite kiaulienos pilvą popieriniu rankšluosčiu. Žalieji rūšiuojami ir nuplaunami.

2. Nulupkite ir pjaustykite česnaką. Tada mes juos užkandžiame. Skleiskite petražolių šakelius, lauro lapus, gerai išplautą svogūnų žievelę į puodą ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Ant šios pagalvės uždėkite krūtinės odą. 3. Supjaustykite rūkytą dešrą į žiedus ir padėkite ant krūtinėlės. Atskirame dubenyje užvirinkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite krūtinėlę taip, kad ji apimtų kiaulieną. Ant viršaus uždėkite nedidelę apkrovą, kad mėsa nebūtų paviršiaus. Uždenkite dangčiu ir užvirkite.

4. Į verdančią sūrymą įpilkite nedidelį kiekį druskos ir medaus, gerai išmaišykite, sumažinkite šilumą ir virkite maždaug pusantros valandos.

5. Pjaustykite česnakus per spaudą, sumaišykite su garstyčių sėklomis, koriandru, raudonais ir juodaisiais pipirais. Gautas mišinys trinamas atšaldytiems krūtininiams gabalėliams, sudėti į dubenį ir įdėti į šaldytuvą vieną dieną.

Receptai 4. Rūkytos krūtininės pupelės

Sudėtis

Pusė kilogramo raudonos arba baltos pupelės;

150 g virtos rūkytos šoninės;

svogūnai;

trys pomidorai;

du česnako skiltelės;

50 g kečupo;

1,5 litrų vandens;

maltus juoduosius pipirus ir druską.

Virimo būdas

1. Išrinkite pupeles, nuplaukite ir užpildykite litru vandens. Palikite naktį banguoti. Kitą dieną supilkite dar vieną pusę litro vandens, kai tik jis užvirs, pašalinkite putas ir virkite ant mažos ugnies, uždarydami dangtelį, kol baigsite. Su virtomis pupelėmis užpilkite vandens.

2. Mano pomidorai, nedideli gabalai kryžminiu būdu, užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuvalykite česnaką ir smulkiai supjaustykite peiliu. 3. Nulupti svogūnų pjaustymo žiedai. Virtos rūkytos šoninės, supjaustytos juostelėmis. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite krūtinėlę su svogūnais, tada supilkite pjaustytus pomidorus, kečupą ir virkite penkias minutes. Pabaigoje pridėkite česnaką.

4. Sumaišytas virtas pupeles sumaišykite su keptu kumpio, pomidorų ir svogūnų mišiniu, druska, pagardinkite pipirais, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Patiekite patiekalą su žalumynais ir raudonu vynu.

Receptas 5. Rūkyta šoninė krekerių sriuba

Sudėtis

350 gramų sultinio;

dvi bulvės;

mažos morkos;

30 g salierų šaknų;

svogūnai;

rūkyta šoninė - 100 g;

sviestas - 20 g;

maltos juodieji pipirai, druskos ir lauro lapai;

30 g grietinės;

du litrai vandens;

kiaušinių makaronai.

Virimo būdas

1. Išvalykite ir išplaukite visas daržoves. Išpjaukite bulves į vidutinio dydžio gabalus, smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir supjaustykite salierų šaknis ant mažo taršos segmento.

2. Supilkite sultinį į vandenį ir virkite. Įdėkite bulves į verdantį sultinį.

3. Sviestuose, kepkite morkas, svogūnus ir salierus iki aukso. Išpjaukite šoninę į mažus kubelius ir kepkite jį svieste.

4. Kepta šoninė pridedama prie sultinio. Toliau virkite sriubą dar 20 minučių. Įpilkite kiaušinių makaronus, virkite ne ilgiau kaip penkias minutes ir atidėkite keptuvę. Patiekite sriubą su kapotų žalumynų ir grietinės.

Receptas 6. Makaronai su grybais ir rūkyta šonine

Sudėtis

200 g Rolton makaronų;

150 g rūkytos šoninės;

pievagrybiai - 100 g;

svogūnų galvutė;

50 g parmezano;

sviestas - 20 g;

konservuotų pomidorų skiltelių indelis;

kai kurie augaliniai aliejai;

juoda druska ir pipirai;

petražolės

Virimo būdas

1. Valome svogūnus ir supjaustome į mažus kubelius. Skalbinius nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į plokšteles. Rūkyta šoninė smulkiai supjaustyta.

2. Uždėkite keptuvę ant ugnies, supilkite į augalinį aliejų ir kepkite smulkiai pjaustytą svogūną mažu šilumu, pridėkite grybus, kepkite penkias minutes ir padėkite smulkintą rūkytą šoninę. Kepkite porą minučių, įpilkite susmulkintus pomidorus. Kai padažas virsta, druskos ir pagardinkite pipirais. 3. Užvirinkite makaronus sūdytame vandenyje, sulenkite į pažeistą vandenį, įpilkite sviesto ir padėkite ant plokštės. Supilkite paruoštą padažą, pabarstykite tarkuotu sūriu ir smulkintomis petražolėmis.

Receptas 7. Baltos ridikėlių salotos su rūkyta šonine

Sudėtis

du balti ridikai;

svogūnai;

200 g rūkytos šoninės;

ant druskos ir juodųjų pipirų žiupsnelio;

30 ml alyvuogių aliejaus.

Virimo būdas

1. Nulupti ridikai patrinti ilgomis trintomis juostelėmis. Nulupti svogūnai supjaustyti mažais kubeliais.

2. Kepkite keptuvėje nedidelį alyvuogių aliejaus kiekį ir supjaustykite svogūną iki aukso. Krūtinėlė supjaustoma mažais kubeliais, siunčiama į keptuvę ir toliau kepama.

3. Druskos ridikėliai ir sezonas su pipirais. Pridėkite prie kepto svogūnų ir pagrindo ir gerai išmaišykite.

Receptas 8. Salotos su rūkyta šonine salotomis

Sudėtis

300 g salotos ir rūkyta šoninė;

70 g majonezo;

1/2 raudonųjų ir baltųjų svogūnų;

druska

Virimo būdas

1. Iškirpkite krūtinėlį į trumpą šiaudą ir įdėkite į salotų dubenėlį.

2. Salotų lapai išsiaiškina, išskalaukite, išplaunami drėgmės perteklių ir dedami į krūtinę.

3. Nulupkite raudonus ir baltus svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite į ploną pusę žiedą. Perkelkite į likusius ingredientus. Pagardinkite majonezu, druska ir sumaišykite. Jei pageidaujama, majonezą galima pakeisti bet kuriuo augaliniu aliejumi.

Receptas 9. Užkandžių pyragas pusryčiams

Sudėtis

3 kiaušiniai;

nepilna stiklinė miltų;

pusė litro pieno;

svogūnai;

150 g rūkytos dešros;

rūkyta šoninė - 200 g;

100 g kieto sūrio;

h) šaukštą išplautos sodos;

žalumynai;

sviestas

Virimo būdas

1. Iš pieno, kiaušinių, miltų ir sodos sumaišykite tešlos skystį.

2. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos į mažus kubelius. Ištirpinkite sviestą keptuvėje ir pakepkite smulkiai supjaustyta dešra, svogūnais ir rūkyta šonine. Svogūnų ir rūkytos mėsos ir svogūnų mišinys atvėsti ir įdėti į tešlą. Gerai išmaišykite. 3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Sutepkite formą sviestu, užpilkite tešlą ir kepkite maždaug pusvalandį. Praėjus penkioms minutėms iki virti, ant torto užpilkite tarkuotą sūrį. Supjaustykite gatavą tortą į gabalus ir papuoškite kapotų žalumynų.

Receptas 10. Kepti kiaušiniai su pomidorais ir rūkyta krūtinėlė

Sudėtis

rūkytas kiaulienos pilvas - 100 g;

trys kiaušiniai;

svogūnai;

česnako skiltelė;

cilantro;

pomidorai;

50 gramų sūrio;

žiupsnelis druskos.

Virimo būdas

1. Nuimkite odą nuo krūtinėlės ir supjaustykite į mažus kubelius. Įdėkite jį į sausą keptuvę ir kepkite.

2. Nulupkite svogūnus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite jį į šoninę ir nuolat kepkite. Česnakai be kailių ir pjaustyti peiliu. Siųskite jį į keptuvę ir kepkite keletą minučių. Tada įdėkite susmulkintą kalendorių ir supjaustytus pomidorus. Kepkite, kol sultys išgaruos.

3. Sumuokite kiaušinius į šį mišinį ir nuolat maišykite. Būtina užtikrinti, kad kiaušiniai neišdžiūtų. Keletas minučių, kol virti, pabarstykite tarkuotu sūriu.

Receptas 12. Rūkytos šoninės kopūstai

Sudėtis

pusė kilogramo raugintų kopūstų;

100 g rūkytos kiaulienos pilvo;

50 gramų riebalų;

dvi dešros;

svogūnai ir morkos;

druskos ir maltos juodieji pipirai.

Virimo būdas

1. Šviežiai supjaustykite taukus į plonus gabalus. Išskalaukite raugintus kopūstus kelis kartus ir palikite į pažeistą vandenį, kol vanduo nusausins.

2. Įdėkite šviežių riebalų į katilą ir pašildykite riebalus. Pašalinkite įtrūkimus. Įdėkite riebalus, smulkiai pjaustytus svogūnus. Kai tik jis tampa skaidrus, dar penkias minutes pridėkite tarkuotą morką ir kepkite.

3. Įdėkite kopūstus į svogūnus ir morkas, supilkite į puodelį vandens ir pastoviai maišykite ant mažos ugnies maždaug valandą.

4. Iškirpkite dešras į žiedus, ir rūkykite šoninę pakankamai storu. Pjaukite mėsos produktus į kopūstus, maišykite ir troškinkite dar vieną ketvirtį valandos po dangčiu. Įdėkite paruoštą hodgepodge ant plokštelės ir patiekite su juoda duona.

Receptas 13. Kugel

Sudėtis

du kilogramai bulvių;

200 g rūkytos kiaulienos pilvo;

dvi lemputes;

50 g augalinio aliejaus;

200 ml 20% grietinėlės;

10 g druskos ir žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.

Virimo būdas

1. Įjunkite orkaitę 190 laipsnių kampu. Tuo tarpu, nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite su rūkyta šonine. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite krūtinėlį ir svogūnus 10 minučių. Kremas supilamas į puodą ir šildomas (bet ne virkite!).

2. Nulupkite bulves, gerai nuplaukite. Pusė trijų dideliame segmente. Mes truputį patrinti. Atskirti sultys pilamos ir supiltos bulvės užpilamos karštu kremu. Pridėti čia kepti svogūnai, druskos ir pagardinti pipirais.

3. Kepimo formą sutepiame sviestu, įdėkite bulvių masę, lyginkite paviršių ir įdėkite į orkaitę maždaug keturiasdešimt minučių. Paruošti virti indus ant plokščių, užpilkite grietine ir patiekite.

Receptas 14. Užkandžiai iš rūkytos bekoninės cukinijos

Sudėtis

vidutinio dydžio cukinijos;

penki pomidorai;

150 g kiaulienos rūkyta šoninė;

150 g rūkyto ir kieto sūrio;

česnako galvutė;

200 g majonezo;

ant druskos ir juodųjų pipirų.

Virimo būdas

1. Nuplaukite jauną skvošą ir nuvalykite servetėlėmis. Supjaustyti į vidutinio storio žiedus dviem vienetais vienam žmogui ir druskai. Nuplauti pomidorai supjaustyti kubeliais. Supilkite dviejų rūšių sūrius ir sumaišykite.

2. Iškirpkite likusius cukinijos kubeliais. Nulupkite ir pjaustykite česnaką. Iškirpkite kiaulienos pilvą kartu su oda mažais kubeliais.

3. Įdėkite daržoves, sūrį ir krūtinėlę į gilų plokštelę, įpilkite majonezo ir gerai sumaišykite. Pagardinkite pipirais ir gerai išmaišykite.

4. Įjunkite orkaitę 250 laipsnių kampu. Sutepkite kepimo skardą su sviestu, įdėkite cukinijų. Kiekvienam iš jų įdėkite sūrio, kumpio ir daržovių mišinį, supilkite majonezą ir per pusvalandį išsiųskite orkaitę. Patiekite karštą.

Rūkyta šoninė - patyrusių virėjų patarimai ir gudrybės

• Rūkytos krūtinėlės, malkos arba lapuočių ir vaismedžių pjuvenos geriausiai tinka. Labai svarbu, kad mediena nebūtų šlapi, priešingu atveju rūkymo metu dūmai skleidžia drėgmę, kuri nusėda ant krūtinėlės, o tai sugadins galutinio produkto skonį.
• Žolės ir krūmų šakos, pvz., Kadagiai, mėtos ir šalavijas, pagerins rūkytos šoninės skonį ir aromatą.
• Siekiant užkirsti kelią pelėsiui rūkyti rūkytą krūtinėlę, rekomenduojama pabarstyti raudonais pipirais ir šiek tiek patrinti.
• Pasirinkite mėsingą rūkymą rūkyti, nes mėsa mirkoma prieskoniais greičiau ir galutinis produktas bus aromatesnis ir skanesnis.
• Geriau laikyti rūkytą šoninę, suvyniotą į marlę arba audinį.