Naujai sukurtas žodis „sūrio pyragas“ iš tikrųjų reiškia šaltas pyragas, kurios yra gana pažįstamos nuo vaikystės, arba, priešingai, varškės puodelių temos. Žinoma, kažkas sąlyginio panašumo, bet bendrų bruožų yra aiškiai matomi. Ir ne tik virimo technologija.
Pirmiausia minėti patiekalai yra tik kūdikių šventė. Suaugusieji saldumynai bus rasti tarp receptų ir tų, kurie nesugadina figūros per daug. Tačiau šeimininkai mėgsta originalumą ir galimybę nustebinti nauju, o ne sumuštu desertu.
Braškių sūrio pyragas - bendrieji virimo principai
• Braškių sūrio pyragaičiai gali būti virti ant pagrindo (tortas) ir be jo. Jie kepami orkaitėje arba virinami be kepimo, vėsinant šaldytuve.
• Grietinėlė, skirta sūrių pyragams, yra pagaminta iš minkštųjų sūrių, kreminės rūšies arba varškės, kuris yra supintas su maišytuvu arba šluoteliu. Dažnai pridedama grietinės, grietinėlės, šokolado traškučių ar kiaušinių. Želatina tikrai įdedama į kreminę deserto masę.
• Sūrio pyragas gali būti pagrindas, pagamintas iš sumaišytų trumpaplaukių sausainių, meringies ar bet kokio plono sausainių pyragų.
• Braškės supjaustomos griežinėliais, sumaišomos su maišytuvu arba trinamas ant sieto. Susmulkintos uogos yra sumaišytos su pagrindine grietinėlės dalimi arba ant jo užpilkite desertą. Dažnai uogų gabaliukai plinta ant kremo užpildo paviršiaus ir tada supilkite želatiną, sumaišytą su vandeniu.
• Yra daug galimybių ir būdų virti. Jie gali būti puikus desertas kiekvienai dienai ir, jei reikia, pakeisti gimtadienio tortą.
Sūrio pyragas su braškių ir braškių sūriu (be kepimo)
Sudėtis
Dėl torto:
• 300 gr. trapūs "trumpikės" slapukai;
• 70 gr. užšaldytas grietinėlė.
Į pildymą:
• 150 gr. cukraus smėlis;
• mažas, standartinis vanilės miltelių maišas;
• 10 gr. „Greita“ želatina;
• 150 gr. grietinė, pageidautina namuose;
• 200 gr. šviežios prinokusios braškės.
• 400 gr. mažai riebalų turintis rūgštus varškė.
Viršutiniam sluoksniui:
• mažos braškių uogos - 20 vnt.
• penki gramai želatinos (akimirksniu);
• pusė mažo citrinos;
• 40 gr. cukraus.
Paruošimas:
1. Kruopščiai praplaukite uogas šiltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite, ant sieto.
2. Mažos ugnies metu arba naudojant vandens vonią ištirpinkite tortui paruoštą sviestą.
3. Užpilkite sausainių sausainius į stiprų plastikinį maišelį ir atsargiai jį sukite valcavimo galvute. Rezultatas turėtų būti labai mažas trupinys.
4. Įdėkite smėlio trupinius į dubenį, supilkite aušintą sviestą ir atsargiai maišykite.
5. Paimkite sulankstomą kepimo indą, kurio skersmuo yra 23 cm. Įdėkite jį į riebią masę ir tolygiai paskirstykite per visą dugną. Vieną valandą įdėkite skrudintuvus į šaldytuvą.
6. Supilkite visą virtą želatiną su nedideliu kiekiu karšto vandens, maišykite ir palikite atvėsti.
7. Varškės sūris ant plono metalo sieto. Įpilkite grietinės, vanilės miltelių, cukraus ir gerai sumaišykite varškės masę maišytuvu. Įpilkite du trečdalius į vandenį mirkytos želatinos ir vėl suplakite.
8. Nedelsdami paskirstykite nedidelį sausa švarių, džiovintų braškių ant atvėsintų smėlio pyragų. Padėkite plakta varškė ant jo, švelniai išlyginkite paviršių. Išimkite šaldytuve 2 valandas. 9. Pjaukite uogas į ploniausią, kiek įmanoma, lėkštes ir jas padėkite ant užšaldyto varškės įdaro paviršiaus.
10. Stiklinėje šalto vandens ištirpinkite cukrų. Sumaišykite sirupą su šviežiai spaustomis citrinų sultimis ir likusia mirkyta želatina. Gerai sumaišykite ir supilkite braškių griežinėliais virti citrinų želė.
11. Po to vėl užpildykite formą šaldytuve, bet vieną valandą.
Sūrio pyragas su braškėmis ant meringies pagalvės (su pyragais)
Sudėtis:
• vienas kilogramas kremo sūrio „Philadelphia“ arba „Mascarpone“;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 400 gr. šviežios braškės;
• du šaukštai sauso krakmolo;
• vanilė „Merengi“ - 20 vnt.
• 1 šaukštelis. vanilinis cukrus;
• du dideli šaukštai granuliuoto cukraus;
• momentinė želatina - 15 gr.
Paruošimas:
1. Nuvalykite uogas nuo sepals ir gerai išplaukite. Septyni iš gražiausių yra atidėti, o likusieji yra gerai sumaišyti su maišytuvu, kad būtų pagamintas uogų tyrės.
2. Mažoje puodelyje sumaišykite želatiną su dviem šaukštais šilto vandens. Po penkių minučių supilkite jį į stiklinę verdančio vandens į didelį indą ir gerai sumaišykite.
3. Į braškių tyrę įveskite cukrų, supilkite į šiek tiek atšaldytą želatiną. Dar kartą sumaišykite ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandį.
4. Sumaišykite grietinėlės sūrį su sumuštais kiaušiniais, vanilėmis, bulvių krakmolu ir sumuokite mažu greičiu maišytuvu.
5. Vanilės meringai šiek tiek trupina rankas. Uždėkite formos apačią ir užpildykite kreminės masės, lygios.
6. Padėkite keptuvę į šildomą orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 10 minučių. Tada temperatūra nukrenta iki 150 laipsnių, o kepimas trunka dar 40 minučių. Tada išjunkite šilumą ir palikite desertą dar 10 minučių. 7. Po to išimkite produktą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti.
8. Į aušintą sūrio pyragą įdėkite aušintą braškių tyrę ir supilkite jį šaukštu. Uždenkite formą dideliu folijos lakštu ir per naktį padėkite jį į šaldytuvą.
9. Paruoštas desertas švelniai nuimamas iš formos ir papuoštas pjaustytomis uogomis dviem.
Keptos šokolado sūrio pyragas su braškėmis
Sudėtis:
• „Yubileiny“ tipo slapukai - 150 gr.
• sviestas, natūralus aliejus - 60 g;
• 200 gr. bet koks šokoladas;
• svaro riebalų varškės;
• 150 gr. cukraus smėlis;
• pusė kilogramo grietinės;
• pasterizuotas 3,2% pienas - 40 ml;
• 300 gr. braškės;
• 20 gr. želatina;
• 70 ml virinto vandens;
• 50 gramų balto šokolado.
Paruošimas:
1. Nuplaukite braškes po čiaupu, gerai išdžiovinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais aštriu, siauru peiliu.
2. Pakeiskite slapukus mėsmalėje arba sukite ritinėlį, išdėstytą pakuotėje.
3. Įpilkite ir sumaišykite 50 gramų smulkinto šokolado vidutiniu tarka. Tada supilkite ištirpintą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros sviesto ir vėl išmaišykite šaukštu.
4. Padalinkite standartinę formą, 23–25 cm skersmens, uždenkite ją folija taip, kad ji apimtų šonus ir netgi šiek tiek užsikabintų.
5. Įdėkite šokolado masę į formą ir paskirstykite ją per apačią, švelniai spauskite rankas, kad gautumėte gana tankų tortą. Įdėkite šaldytuvą.
6. Supilkite želatiną vandeniu ir palikite stovėti apie 10 minučių. Kai jis gerai išsipučia ir tampa skaidrus, gerai supilkite jį į vandens vonią ir gerai išmaišykite. Neišlipkite į dubenį iš karšto vandens, kol neparengsite užpildymo.
7. Likęs tamsus šokoladas (150 gr). Įpilkite pieno ir lydykite mažiausią įmanomą šilumą. 8. Maišytuvas su vidutinio greičio švelniu varškė. Toliau plakti, įveskite šiek tiek atšaldytą šokoladą ir želatiną.
9. Atskirai sudaužykite grietinėlę ir šaukštu švelniai šaukštu jį su varške ir braškėmis.
10. Varškės braškių masę padėkite ant lyginto sluoksnio ant atvėsinto torto ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandas.
11. Tada išimkite užšaldytą sūrio pyragą iš pelėsių, pakeldami foliją virš kabančių kraštų ir padėkite ant plokščio indo.
12. Papuoškite kraštus šokolado traškučiais, o viduryje padėkite dalis braškių, supjaustytų per pusę.
13. Prieš patiekdami, desertą laikykite šaldytuve.
Sūrio pyragas su braškėmis be pagrindo
Sudėtis:
• 400 gr. braškės;
• 300 gr. riebalų varškės (be grūdų);
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• trys šaukštai baltojo miltų kepyklos;
• trys kiaušiniai;
• 160 gr. 35% grietinėlės.
Paruošimas:
1. Nuvalykite uogas į trupintį maišytuvą. Atskirkite sėklas šlifuojant uogų tyrę per retą metalo sietą.
2. Sumaišykite bulvių košė su varške ir vėl gerai įdėkite maišytuvą.
3. Supilkite granuliuotą cukrų su kiaušiniais ir sumaišykite su grietine. Pridėti miltų, nedidelį žiupsnį druskos, sumaišytą su braškių tyrės varške ir gerai išmaišykite ir sumaišykite su maišytuvu.
4. Įpilkite gautą masę į dangos pamušalą ir kepkite 1 valandą ir 10 minučių įkaitintoje orkaitėje iki 150 laipsnių.
5. Atvėsintas desertas, švarus per naktį šaldytuve.
Sūrio pyragas su braškėmis - „Šventė“
Sudėtis:
• 200 gr. slapukai „Jubiliejus“;
• 100 gr. „Valstiečių“ aliejus;
• 400 gr. sūris, kreminis, natūralus (galite pakeisti 9% varškės);
• 350 ml 33% grietinėlės;
• cukraus pudra - 350 gr .;
• nedidelis vanilinio cukraus maišas;
• viena didelė citrina; • „greita“ želatina - 30 g;
• vienas kilogramas braškių.
Paruošimas:
1. Sumaišykite visiškai ištirpintą sviestą su sausainiais, supilkite į trupinius.
2. Padėkite pergamento lapą, išpjautą į apačią nuimamos formos apačioje, ir įdėkite slapukus.
3. Sumaišykite atvėsintą grietinėlę mažu greičiu 150 g miltelių ir vanilinio cukraus.
4. Naudodamiesi pakuotės instrukcijomis, paruošite 10 gr. želatina.
5. Į sietą įdėkite grietinėlės želatiną į grietinėlės sūrį arba dvigubą varškę, išspauskite citrinos sultis. Maišykite viską.
6. Įveskite plakta grietinėle ir kreminę masę padėkite ant sausainių.
7. Uždenkite mažą gilų dubenį visose pusėse, užfiksuodami plėvelę ir įklijuokite į formos kremo masės centrą. Lengvai apipilkite dubenį ir įdėkite viską į šaldytuvą. Po dviejų valandų nuimkite keptuvę ir atsargiai nuimkite dubenį.
8. Paruoškite likusį želatiną pagal pakuotės nurodymus.
9. Pjaustykite virtuvės procesoriuje esančias braškes į bulvių košė. Supilkite cukraus pudrą ir vėl sumaišykite maišytuvu.
10. Įveskite želatiną, gerai išmaišykite ir užpildykite į dubenį paliktą braškių tyrę „gilinimas“, palikdami centimetro sluoksnį eiti į sūrio pyrago kraštus.
11. Sklandžiai ir šaldykite, kol pasidarysite.
Paprastas braškių sūrio pyragas - „Easy“
Sudėtis:
• mažai riebalų varškės - 200 g;
• du kiaušinių baltymai;
• šaukštelis želatinos;
• 300 gr. braškės;
• trys šaukštai lengvo skysto medaus;
• 125 gr. mažai riebalų turintis jogurtas;
• viena maža citrina.
Paruošimas:
1. Keletą minučių įdėkite nuplautą citriną į karštą vandenį, tada supjaustykite į pusę ir išspauskite sulčių iš kiekvienos pusės. Nuspausti ir praskiesti vandeniu santykiu 1: 1. 2. Lemoninis vanduo, šiek tiek šiltas ir šiltoji želatina įpilama į ketvirtį valandos, tada uždėkite indą į vandens vonią. Nuolat maišant, ištirpinkite, kol sklandžiai ir gerai atvės.
3. Maišytuvo šluotelė sumaišyta su medumi ir jogurtu. Įveskite atvėsintą želatiną ir gerai išmaišykite.
4. Atskirame dubenyje suplakite baltymus ir kruopščiai juos įpilkite į varškę.
5. Pjaustykite braškes, supjaustytas pusėmis arba griežinėliais, ant varškės masės, ant pelėsių dugno. Išlyginkite paviršių ir švariu šaltu 8 valandas.
Sūrio pyragas su braškėmis - „Braškių zebra“
Sudėtis:
• įprasta skrudinta duona - 20 gr.
• pusė natūralaus, saldaus kremo sviesto;
• 9% sūrio svaras;
• pusę litro grietinės 20%;
• 33% grietinėlės - 200 ml;
• balta granuliuoto cukraus - 400 g;
• braškių - 200 g;
• 2 str. šaukštai želatinos;
• 80 ml geriamo vandens.
Paruošimas:
1. Sumaišykite trupinę tešlą su ištirpintu arba gerai minkštintu sviestu. Įdėkite jį į apvalią, pageidautina nuimamą formą ir net išilgai viso dugno. Įdėkite pelėsią maždaug pusvalandį į šaldytuvą.
2. Supilkite cukrų į varškę, pridėkite grietinę, gerai išmaišykite ir padalinkite masę į dvi skirtingas dalis.
3. Mažesnėje dalyje sumaišykite braškes ant sieto ir gerai sumaišykite.
4. Želatina išplaunama 80 ml geriamojo vandens.
5. Įkaitinkite grietinėlę iki karšto (ne virkite) ir pridėti želatiną. Paruoštą masę padalinkite tiksliai dviem. Įveskite vieną dalį balto varškės masės ir kitą mišinį su braškėmis.
6. Iš šaldytuvo nuimkite šalčio tortą. Iškirpkite ilgą pergamento pločio juostą iš pergamento pusės ir padėkite jį žiede su žiedu. Tai daroma, kad šaldytas sūrio pyragas būtų lengviau išimamas iš formos. 7. Vieną kartą įdėkite keturis šaukštus baltos varškės ir braškių masės, padėkite juos viena kitai, kol abi masės pasibaigs.
8. Tada ant sūrio pyrago paviršiaus padėkite smailą ant dantų krapštuko galo, laikydami juosteles nuo centro iki krašto su smailų kūgio galu.
9. Įdėkite desertą naktį šaldytuve. Tada nuimkite iš formos ir pašalinkite pergamentą.
Sūrio pyragas su braškėmis - patarimai ir patarimai
• Tam tikrą laiką mirkykite želatiną šaltame vandenyje, ir tik po to, kai gerai išsipučia, praskiedžia jį pagrindiniu skysčiu arba ištirpinkite vandens vonioje.
• Visi pieno produktai turi būti švieži.
• Kad kreminė masė, pagaminta iš varškės, būtų homogeniška be varškės sumaišymo, du kartus pabarstykite varškės sietą arba susiurbkite per maišytuvą.
• Kepkite sūrio pyragą į šaldytuvą tam tikrą laiką, leidžiant jam atvėsti iki normalios kambario temperatūros.
• Nesukelkite sausų, prinokusių braškių.
